جامبالايا لويزيانا

حول هذه الوصفة

الجامبالايا هي مساهمة لويزيانا الكبرى في فنون طبخ الأرز الأمريكية — وليمة من قدر واحد تحتوي على أرز متبل، سجق الأندوي المدخن، الدجاج الطري والروبيان الحلو من الخليج، مبنية على أساس عطري من البصل والكرفس والفلفل الحلو المعروف باسم الثالوث المقدس في الطهي الكريولي والكوبي. نشأت من تقاطع الثقافات في نيو أورلينز، وتدمج بين الباييلا الإسبانية (بتأثير كريولي)، وتقنيات الأرز من غرب أفريقيا، ونكهات الأمريكيين الأصليين والفرنسيين في شيء فريد، وافتخار أمريكي بحت. هناك مدرستان: الكريولي (نمط نيو أورلينز، مع الطماطم، مما يمنح الأرز لونًا أحمر) والكاجون (نمط الريف، بدون طماطم، حيث يحصل الأرز على لونه البني من القاع — القطع المكرملة من تحمير اللحوم). كلاهما لذيذ؛ تتبع هذه الوصفة التقليد الكريولي. التقنية الأساسية هي الأرز: يجب أن يطبخ في نفس القدر مع جميع المكونات الأخرى، ويمتص طبقات النكهة الناتجة عن تحمير اللحوم والأعشاب العطرية. الجامبالايا بطبيعته طعام حفلات — يمكن تكبير الكمية بسهولة ويكفي لعدد كبير من الأشخاص من قدر واحد. حضرها لمهرجان ماردي غرا، أو مناسبة على متن سيارة، أو أي مناسبة تتطلب طبقًا يثير الإعجاب دون الحاجة للانتباه المستمر. تبقى بقايا الطعام، إن بقيت، ممتازة في اليوم التالي.

المكونات

يخدم 6

• 12 ozنقانق الأندوي (سجق الأندوي)(مقطعة إلى حلقات)
• 1 lbفخذ دجاج بالعظم(مقطعة إلى قطع بطول 2 إنش)
• 1 lbروبيان كبير(مقشر ومزال العرق)
• 1 largeبصل أصفر(مفروم)
• 1فلفل أخضر حلو(مفروم)
• 3 stalksكرفس(مفروم)
• 5 clovesثوم(مفروم ناعم)
• 1 can (14 oz)طماطم مقطعة
• 2½ cupsأرز أبيض طويل الحبة
• 3½ cupsمرق دجاج
• 2 tbspتوابل كريولي (توني تشاتشيري أو منزلية الصنع)
• 1 tspبابريكا مدخنة
• 2 tbspزيت نباتي
• 3بصل أخضر(مقطع للتزيين)
• ¼ cupبقدونس مسطح طازج(مفروم للتزيين)

التعليمات

1. 1

   تحمير النقانق

   سخن الزيت في قدر هولندي كبير على نار متوسطة إلى عالية. حمّر حلقات نقانق الأندوي 3–4 دقائق حتى تتكرمل. أزلها بمعلقة مثقبة. اترك الدهون في القدر.

   القاعدة الداكنة الناتجة عن النقانق هي كنز من النكهة. لا تنظف القدر.

2. 2

   تحمير الدجاج

   تبّل الدجاج بنصف توابل الكريولي. حمّره في نفس القدر 3–4 دقائق لكل جانب. أخرجه. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.

3. 3

   تسوية الثالوث المقدس

   أضف البصل، الفلفل الحلو والكرفس إلى القدر. اطبخ لمدة 6 دقائق حتى يلين. أضف الثوم وباقي توابل الكريولي. اطبخ دقيقة واحدة.

4. 4

   إضافة الطماطم والأرز

   حرك الطماطم المقطعة، مع كشط أي قطع مكرملة. أضف الأرز وقلّب ليغلف بالنكهات لمدة دقيقة واحدة.

5. 5

   طبخ مع اللحوم

   ارجع النقانق والدجاج إلى القدر. اسكب مرق الدجاج. اتركه يغلي، ثم خفف النار، غطِّ واتركه يطبخ لمدة 20 دقيقة.

   امنع نفسك من رفع الغطاء خلال الـ20 دقيقة — البخار يطبخ الأرز.

6. 6

   إضافة الروبيان

   اكشف الغطاء، ضع الروبيان فوق الأرز. غطِّ واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح الروبيان ورديًا ويمتص الأرز كل السائل.

7. 7

   تفتيت وتقديم

   بلطف، قلب الجامبالايا. زين بالبصل الأخضر والبقدونس. قدّم مباشرة من القدر.

الاختلافات

• •

  جامبالايا نباتي: استبدل اللحوم بالفاصوليا الحمراء، التوفو المدخن وخضروات إضافية.

• •

  جامبالايا بالمأكولات البحرية: تخطى الدجاج والنقانق، استخدم السلطعون، المحار والمزيد من الروبيان.

• •

  جامبالايا كاجون بني: استبعد الطماطم، أضف مزيدًا من التحمير للأرز للحصول على النسخة البنية على الطراز الريفي.

تخزين

احفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمتص الأرز المزيد من السائل مع الوقت — أعد تسخينه مع رشة من المرق وقلّبه برفق.

الأسئلة المتداولة