فطيرة لحم البقر والبيرة
لحم بقري مطهو ببطء في مرق البيرة الغني تحت عجين الفطير الذهبي.
حول هذه الوصفة
إن فطيرة اللحم البقري والبيرة البريطانية المناسبة هي شيء من الجمال - قطع من شرائح اللحم المشوية تُطهى على نار هادئة وبطيئة في مرق البيرة الداكن مع الجزر والبصل والزعتر حتى تذوب، ثم تعلوها غطاء محطم من المعجنات الذهبية. إنه أفضل طعام مريح في الطقس البارد، ويُفضل تقديمه مع البطاطس المهروسة بالكريمة والخضار بالزبدة.
المكونات
يخدم 4
- 800 غشريحة لحم مشوية، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم(خد ثور أو لحم بقري، مقطّع إلى قطع بحجم 4 سم)
- 500 ملدقيق عادي، متبل(مثل غينيس أو المر الداكن)
- 300 ملزيت نباتي
- 2بصل مقطع إلى شرائح(diced)
- 2جزر مقطع إلى مكعبات(diced)
- 2الثوم المفروم(diced)
- 3البيرة المظلمة أو شجاع(minced)
- 2 ملعقة كبيرةمخزون لحم البقر
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2زعتر طازج
- 2 أغصانالمعجنات النفخة الجاهزة
- 2 ملعقة كبيرةبيضة مخفوقة للتزجيج
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 320 غعجينة قصيرة أو خشنة(اشترى متجر على ما يرام)
- 1بيضة(للضرب لغسل البيض)
التعليمات
- 1
بني اللحم البقري
إرم لحم البقر في الدقيق المتبل. يُسخن الزيت في وعاء كبير على نار عالية ويُحمر اللحم البقري على دفعات حتى يتلون بعمق من جميع الجوانب، لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
بناء قاعدة المرق
خفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقة واحدة. صب في البيرة والمرق، وكشط الجزء السفلي من المقلاة لتحرير القطع البنية.
- 3
طهي بطيء
يُعاد اللحم البقري إلى الوعاء مع الزعتر. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة ساعتين حتى يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة ويصبح المرق سميكًا وغنيًا. يُتبل حسب الرغبة ويُزال أغصان الزعتر ويُبرد قليلاً.
بدلاً من ذلك، قم بوضعها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين - حرارة أكثر تساويًا وخطر أقل للحروق.
- 4
قمة مع المعجنات
نقل الحشوة إلى طبق فطيرة. ضعي العجينة المنتفخة فوقها، ثم قومي بقص الحواف، ثم اضغطي عليها لإغلاقها. اقطع فتحة بخار صغيرة في المنتصف. دهنها بالبيض المخفوق.
- 5
اخبز الفطيرة
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واخبزيه لمدة 25-30 دقيقة حتى تنتفخ المعجنات وتصبح ذهبية اللون. راحة لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- 6
Serve
راحة 5 دقائق قبل التقديم. يقدم مع البطاطس المهروسة والبازلاء بالزبدة أو الخضار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد تحمير اللحم على دفعات صغيرة أمرًا ضروريًا للحصول على مرق ذو نكهة عميقة.
- →
استخدم بيرة داكنة اللون بدلاً من IPA المتقلب للحصول على أفضل نكهة.
- →
يجب أن تكون الحشوة باردة قبل تغطيتها بالمعجنات وإلا ستتحول إلى رطب.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف 200 جرام من الفطر مع البصل للحصول على حشوة ترابية.
- •
استخدمي المعجنات ذات القشرة القصيرة بدلاً من المعجنات المنتفخة للحصول على مظهر أكثر تقليدية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريد الفطيرة المجمعة لمدة تصل إلى يومين قبل الخبز. تبقى الفطيرة المطبوخة لمدة 3 أيام في الثلاجة. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
التاريخ والأصل
يُعد Beef and Ale Pie أحد الأطباق الشهية للمطابخ البريطانية حيث تشكل ثقافة الحانة وطاولات الأحد الشريعة. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لماذا لم تظهر أعمالي كما توقعت؟
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بريطاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة