إن فطيرة اللحم البقري والبيرة البريطانية المناسبة هي شيء من الجمال - قطع من شرائح اللحم المشوية تُطهى على نار هادئة وبطيئة في مرق البيرة الداكن مع الجزر والبصل والزعتر حتى تذوب، ثم تعلوها غطاء محطم من المعجنات الذهبية. إنه أفضل طعام مريح في الطقس البارد، ويُفضل تقديمه مع البطاطس المهروسة بالكريمة والخضار بالزبدة.
يخدم 4
إرم لحم البقر في الدقيق المتبل. يُسخن الزيت في وعاء كبير على نار عالية ويُحمر اللحم البقري على دفعات حتى يتلون بعمق من جميع الجوانب، لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة. إزالة وتوضع جانبا.
خفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل والجزر ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقة واحدة. صب في البيرة والمرق، وكشط الجزء السفلي من المقلاة لتحرير القطع البنية.
يُعاد اللحم البقري إلى الوعاء مع الزعتر. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة ساعتين حتى يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة ويصبح المرق سميكًا وغنيًا. يُتبل حسب الرغبة ويُزال أغصان الزعتر ويُبرد قليلاً.
بدلاً من ذلك، قم بوضعها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين - حرارة أكثر تساويًا وخطر أقل للحروق.
نقل الحشوة إلى طبق فطيرة. ضعي العجينة المنتفخة فوقها، ثم قومي بقص الحواف، ثم اضغطي عليها لإغلاقها. اقطع فتحة بخار صغيرة في المنتصف. دهنها بالبيض المخفوق.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واخبزيه لمدة 25-30 دقيقة حتى تنتفخ المعجنات وتصبح ذهبية اللون. راحة لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
راحة 5 دقائق قبل التقديم. يقدم مع البطاطس المهروسة والبازلاء بالزبدة أو الخضار.
يعد تحمير اللحم على دفعات صغيرة أمرًا ضروريًا للحصول على مرق ذو نكهة عميقة.
استخدم بيرة داكنة اللون بدلاً من IPA المتقلب للحصول على أفضل نكهة.
يجب أن تكون الحشوة باردة قبل تغطيتها بالمعجنات وإلا ستتحول إلى رطب.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف 200 جرام من الفطر مع البصل للحصول على حشوة ترابية.
استخدمي المعجنات ذات القشرة القصيرة بدلاً من المعجنات المنتفخة للحصول على مظهر أكثر تقليدية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريد الفطيرة المجمعة لمدة تصل إلى يومين قبل الخبز. تبقى الفطيرة المطبوخة لمدة 3 أيام في الثلاجة. أعيدي التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
يُعد Beef and Ale Pie أحد الأطباق الشهية للمطابخ البريطانية حيث تشكل ثقافة الحانة وطاولات الأحد الشريعة. الاختلافات الإقليمية هي القاعدة وليست الاستثناء - فالقرى المجاورة والعائلات وحتى الطهاة الأفراد يقومون بتكييف الطبق مع ما هو موجود في مخزن المؤن وما هو موجود في الموسم، وهذا هو السبب في عدم وجود نسختين متطابقتين تمامًا ولماذا ظلت الوصفة حية لفترة طويلة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
المشكلتان الأكثر شيوعًا هما قلة التتبيل وتسرع الحرارة. تذوق كما تذهب، وتتبل في طبقات، وامنح العطريات والبروتينات الوقت الذي تحتاجه لتطوير اللون والعمق قبل المضي قدمًا.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
