حشوة فطيرة اللحم البقري وموسوعة غينيس (نمط فطيرة اللحم الأسترالية)

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن فطيرة اللحم هي أكثر الأطعمة المحمولة شهرة في أستراليا، والحشوة هي كل شيء - فالفطائر المناسبة تحتاج إلى لحم بقري مطهو ببطء وبطء حتى يتفكك في مرق سميك داكن بدلاً من صلصة مائية رقيقة. إن تحمير اللحم البقري بقوة على دفعات قبل أن يدخل في سائل التحمير يبني المذاق الذي يمنح المرق لونه ونكهته العميقة. يؤدي إضافة القليل من البيرة القوية أو الداكنة إلى سائل التحمير إلى تعميق المرق مع مرارة طفيفة توازن ثراء اللحم البقري، كما أن الغليان البطيء الطويل لمدة ساعتين على الأقل هو ما يكسر النسيج الضام إلى نسيج حشو الفطيرة الكلاسيكي الذي يمكن تناوله بالملعقة. يجب أن يكون المرق سميكًا في النهاية باستخدام طحين أو نشا الذرة، ويجب أن يلتصق بشدة باللحم بدلاً من أن يتجمع بشكل غير محكم. في حين يتم خبز هذه الحشوة بشكل تقليدي في فطيرة مغطاة بالمعجنات، إلا أنها تقدم بشكل جيد أيضًا مباشرة من الوعاء فوق البطاطس المهروسة، وهي أساس الفطيرة الموجودة في كل مباراة كرة قدم ومخبز زاوية في جميع أنحاء البلاد.

المكونات

يخدم 6

• 2.5 lbتشاك لحم البقر(مقطعة إلى قطع)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 كوبالبيرة القوية أو المظلمة
• 2 أكوابمخزون لحم البقر
• 2 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير
• 2أوراق الغار
• 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة(مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة ماء)
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   بني اللحم البقري

   يُجفف لحم البقر ويُتبل بالملح والفلفل. حمريها على دفعات في الزيت الساخن، لمدة 4-5 دقائق لكل دفعة، ثم ضعيها جانباً.

2. 2

   بناء القاعدة

   في نفس القدر، يُطهى البصل لمدة 7 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.

3. 3

   تحلل

   صب في شجاع، وكشط القطع ذات اللون البني من الجزء السفلي من الوعاء.

4. 4

   طبخ

   أعد اللحم البقري إلى الوعاء مع المرق وصلصة رسيستيرشاير وأوراق الغار. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة.

   قاوم التسرع في الطهي ببطء - يحتاج اللحم البقري إلى أكثر من ساعتين حقيقيتين على نار هادئة ليتحلل إلى هذا الملمس الكلاسيكي الذي يمكن حشوه بالملعقة.

5. 5

   رشاقته

   إزالة أوراق الغار. يُضاف ملاط ​​نشا الذرة ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى يتكاثف المرق بما يكفي لتغطية الملعقة بشكل كثيف.

6. 6

   ضبط التوابل

   تذوق وضبط الملح والفلفل.

7. 7

   خدمة

   يمكن تقديمها كحشوة فطيرة تحت المعجنات، أو ملعقة فوق البطاطس المهروسة للحصول على وجبة أبسط.

الاختلافات

• •

  تأكد من أن الجهاز غير متصل بالجهاز.

• •

  يتم تقديم معكرونة دولجوسو الكلاسيكية في كل من المطبخ والمطبخ.

• •

  تأكد من أن درجة الحرارة تتراوح بين 20 و25 يومًا إلى 400 درجة فهرنهايت.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعيدي تسخينه برفق على الموقد، وأضيفي القليل من المرق إذا أصبح المرق سميكًا جدًا.

الأسئلة المتداولة