هاتشي هولندي (يخنة لحم البقر والبصل)
يخنة اللحم البقري الهولندي الغني والمنعش المطهو ببطء مع جبل من البصل والخل وأوراق الغار.
حول هذه الوصفة
هاتشي هو طعام هولندي مريح في أبسط صوره - قطع من اللحم البقري مطهية ببطء شديد مع كمية هائلة من البصل وخل النبيذ الأحمر والتوابل العطرية حتى يذوب البصل في صلصة الماهوجني السميكة ويصبح اللحم البقري طريًا. يأتي العمق الحلو المنعش من الخل، الذي يوازن بين ثراء اللحم البقري المطهو لفترة طويلة. يقدم على طبق هولندي أو مع بطاطا مقلية سميكة.
المكونات
يخدم 6
- 800 غلحم ضأن أو لحم بقري مسلوق، مقطع إلى مكعبات
- 1 كغالبصل، شرائح رقيقة
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 3 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 1 كوبمخزون لحم البقر
- 2 قطعأوراق الغار
- 4 فصوصفصوص كاملة
- 6 peppercornsكله
- 1 ملعقة كبيرةدقيق
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
التعليمات
- 1
بني اللحم البقري
يُتبل اللحم البقري ويُحمر على دفعات في الزبدة على نار عالية. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
اطبخ البصل
في نفس القدر، يُطهى البصل على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا وذهبيًا قليلاً، مع التحريك من حين لآخر.
- 3
أضف الدقيق والأحماض
يرش الدقيق فوق البصل ويقلب. يُضاف الخل والمرق وأوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل والسكر والملح.
- 4
طبخ ببطء
عودة لحم البقر إلى الوعاء. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة تتراوح بين 2 و 2.5 ساعة حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا وتكون الصلصة سميكة وداكنة.
- 5
خدمة
إزالة أوراق الغار والقرنفل. يُقدم الطبق فوق البطاطس المهروسة أو مع البطاطس المقلية السميكة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
جبل البصل ضروري، فهو يذوب في الصلصة.
- →
الطريقة الوحيدة هي الحرارة المنخفضة والبطيئة – لا تتعجل مع الحرارة المرتفعة.
- →
ينبغي أن تكون رائحة الخل بارزة، ولا تقللها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف توت العرعر للحصول على نكهة الغابة
- •
استخدم البيرة الداكنة بدلاً من بعض المخزون
- •
أضف الفطر لمزيد من الترابية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. تتحسن النكهة بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها. يتجمد جيدا.
التاريخ والأصل
لقد كان الهاشي من الأكلات الهولندية الأساسية لعدة قرون، وقد تم توثيقه في كتب الطبخ الهولندية من القرن السابع عشر. الكلمة مشتقة من الكلمة الفرنسية "hacher" (يقطع)، مما يعكس تأثير الطهي الفلمنكي الفرنسي على الطبخ الهولندي.
الأسئلة المتداولة
لماذا الكثير من البصل؟
لا يقتصر استخدام البصل على مجرد نكهة فحسب، بل إنه يذوب تمامًا في الصلصة ويتحول إلى صلصة. لا تقلل الكمية.
هل يمكنني صنع هذا في طباخ بطيء؟
نعم - يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات بعد تحمير اللحم وتنعيم البصل على الموقد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة