الهولندية بيتربالين

حول هذه الوصفة

Bitterballen هي روح ثقافة المقاهي الهولندية - كرات مقرمشة ومقلية ذهبية مع لحم البقر المنصهر والكريمي في المنتصف. يتم تقديمها في كل حانة جنبًا إلى جنب مع البيرة الباردة، ودائمًا مع وعاء من الخردل الهولندي للتغميس، وهي أطعمة مريحة وطقوس اجتماعية متساوية. الحيلة هي التناقض: الجزء الخارجي من فتات الخبز الذهبية المقرمشة يفسح المجال لداخل حار وكريمي وسمين للغاية.

المكونات

يخدم 8

• 400 gلحم بقري مطهو ببطء حتى يصبح طريًا جدًا وممزقًا
• 3 tbspزبدة
• 5 tbspدقيق
• 400 mlمخزون لحم البقر
• 1/2 cupالحليب
• 1 mediumبصل مفروم ناعماً جداً
• 1 tspملح
• 1/2 tspجوزة الطيب
• 1 tbspبقدونس طازج مفروم
• 2 largeالبيض، للضرب (للطلاء)
• 1.5 cupsفتات الخبز الجميلة
• 2 cupsزيت للقلي

التعليمات

1. 1

   اصنع اليخنة

   تذوب الزبدة في مقلاة. يقلى البصل حتى يصبح طرياً. أضيفي الدقيق واطهيه لمدة دقيقتين. أضيفي مرق اللحم البقري والحليب تدريجيًا، واخفقي باستمرار حتى يصبح الخليط سميكًا وناعمًا. أضيفي اللحم المفروم، الملح، جوزة الطيب والبقدونس. طهي حتى سميكة جدا.

2. 2

   بارد وثابت

   صب اليخنة في وعاء مسطح. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تصبح متماسكة جدًا.

3. 3

   الشكل

   بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل العجينة الصلبة إلى كرات صغيرة (قطرها حوالي 3 سم).

4. 4

   خبز المر

   نغمس كل كرة في الدقيق ثم نغمسها في البيض المخفوق ثم في البقسماط. كرري خطوة البيض والبقسماط للحصول على سمك إضافي.

5. 5

   فراي

   سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي كرة المر على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. يُصفى ويُقدم على الفور مع الخردل الهولندي.

الاختلافات

• •

  اصنعي حشوة الدجاج والفطر

• •

  أضف مكعبًا من جبن جودة في المنتصف

• •

  اصنع نسخة نباتية باستخدام يخنة الفطر

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يتم تجميد كرات المر المشكل ولكن غير المقلي بشكل مثالي لمدة شهرين. يقلى من المجمدة مع إضافة دقيقتين.

الأسئلة المتداولة