الهولندية بيتربالين
كرات لحم البقر الهولندي المقلية المقرمشة - الوجبة الخفيفة المثالية في المقهى، تقدم دائمًا مع الخردل.
حول هذه الوصفة
Bitterballen هي روح ثقافة المقاهي الهولندية - كرات مقرمشة ومقلية ذهبية مع لحم البقر المنصهر والكريمي في المنتصف. يتم تقديمها في كل حانة جنبًا إلى جنب مع البيرة الباردة، ودائمًا مع وعاء من الخردل الهولندي للتغميس، وهي أطعمة مريحة وطقوس اجتماعية متساوية. الحيلة هي التناقض: الجزء الخارجي من فتات الخبز الذهبية المقرمشة يفسح المجال لداخل حار وكريمي وسمين للغاية.
المكونات
يخدم 8
- 400 غلحم بقري مطهو ببطء حتى يصبح طريًا جدًا وممزقًا
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 5 ملعقة كبيرةدقيق
- 400 ملمخزون لحم البقر
- 1/2 كوبالحليب
- 1 متوسطبصل مفروم ناعماً جداً
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم
- 2 كبيرالبيض، للضرب (للطلاء)
- 1.5 أكوابفتات الخبز الجميلة
- 2 أكوابزيت للقلي
التعليمات
- 1
اصنع اليخنة
تذوب الزبدة في مقلاة. يقلى البصل حتى يصبح طرياً. أضيفي الدقيق واطهيه لمدة دقيقتين. أضيفي مرق اللحم البقري والحليب تدريجيًا، واخفقي باستمرار حتى يصبح الخليط سميكًا وناعمًا. أضيفي اللحم المفروم، الملح، جوزة الطيب والبقدونس. طهي حتى سميكة جدا.
- 2
بارد وثابت
صب اليخنة في وعاء مسطح. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تصبح متماسكة جدًا.
- 3
الشكل
بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل العجينة الصلبة إلى كرات صغيرة (قطرها حوالي 3 سم).
- 4
خبز المر
نغمس كل كرة في الدقيق ثم نغمسها في البيض المخفوق ثم في البقسماط. كرري خطوة البيض والبقسماط للحصول على سمك إضافي.
- 5
فراي
سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي كرة المر على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. يُصفى ويُقدم على الفور مع الخردل الهولندي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون الحساء متماسكًا جدًا قبل تشكيله، لا تتعجل في التبريد.
- →
الخبز المزدوج يمنع الحشوة من الانفجار أثناء القلي.
- →
قدميها على الفور، فهي تصبح مطاطية إذا تركتها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنعي حشوة الدجاج والفطر
- •
أضف مكعبًا من جبن جودة في المنتصف
- •
اصنع نسخة نباتية باستخدام يخنة الفطر
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يتم تجميد كرات المر المشكل ولكن غير المقلي بشكل مثالي لمدة شهرين. يقلى من المجمدة مع إضافة دقيقتين.
التاريخ والأصل
تم تطوير Bitterballen كنسخة أصغر من الكروكيت الهولندي (الكروكيت) في القرن التاسع عشر، وهو مصمم ليتم تناوله في قضمة واحدة أو اثنتين بجانب البيرة (يشير مصطلح "المر" في الاسم إلى المشروب الهولندي، وهو المشروب الذي تم تقديمه معهم).
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني الخبز بدلاً من القلي؟
توجد نسخ مخبوزة بالفرن، لكن الجزء الخارجي لن يكون مقرمشًا. المقلاة الهوائية على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة تعطي نتيجة أفضل من الفرن العادي.
لماذا تنفجر الألغام في النفط؟
كان الحساء دافئًا جدًا (غير مبرد تمامًا) أو أن القشرة لم تكن سميكة بدرجة كافية. قم دائمًا بخبز الخبز المزدوج وتبريده مرة أخرى بعد التشكيل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة