Bitterballen (كروكيت لحم البقر الهولندي)
وجبة البار الخفيفة الأكثر شعبية في هولندا - كرات ذهبية مقرمشة ومقلية مع لحم البقر المنصهر في المنتصف. يقدم مع الخردل الهولندي في كل مقهى وحفلة عيد ميلاد. اللقمة الهولندية الأساسية.
حول هذه الوصفة
Bitterballen هي الوجبات الخفيفة المميزة لثقافة المقاهي الهولندية ويتم استهلاكها بكميات هائلة - في حفلات أعياد الميلاد (verjaardagen)، في المؤسسة الهولندية الأسطورية "borreltijd" (وقت المشروبات)، وفي كل حانة بنية اللون في أمستردام. وهي في الأساس كروكيت لحم بقري هولندي صغير وكروي: يخنة لحم بقري سميكة ولذيذة للغاية (مصنوعة من لحم بقري مطهو ببطء في صلصة رو غنية) يتم تبريدها حتى تصبح صلبة، وتشكل على شكل كرات صغيرة، ومخبوزة ومقلية بعمق حتى تتكسر مقرمشة من الخارج مع يخنة منصهرة ومبخرة. التحدي والمتعة: تناول الطعام بعناية لتجنب حرقه من الداخل أثناء غمسه في الخردل الهولندي الحاد.
المكونات
يخدم 6
- 300 غلحم البقر أو تشاك(مطهو ببطء حتى يصبح طريًا وممزقًا)
- 60 غزبدة
- 60 غدقيق عادي
- 400 ملمخزون لحم البقر(دافئ)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
- 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 3البيض(للضرب للطلاء)
- 150 غفتات الخبز الجاف الناعم
- plain flourللغبار
- 1 لترزيت نباتي(للقلي)
- Dutch mustard (Zaanse mosterd)للخدمة
التعليمات
- 1
اصنع يخنة
تذوب الزبدة في قدر. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين (الرو). أضيفي المرق الدافئ تدريجيًا، واخفقي باستمرار حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا. يُضاف اللحم البقري المبشور، رسيستيرشاير، الخردل، البقدونس، جوزة الطيب، الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق.
- 2
اضبط اليخنة
تصب في طبق ضحل. غطيها بغطاء بلاستيكي مباشرة على السطح. قم بتبريدها لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تصبح صلبة تمامًا - يجب أن تكون ثابتة بدرجة كافية لتشكيلها.
يجب أن يكون اليخنة متماسكًا جدًا عندما يكون باردًا. إذا كان طريًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق إلى المزيج وأعد طهيه لفترة وجيزة.
- 3
الشكل
بأيدي باردة ورطبة، قومي بتشكيل ملاعق كبيرة من الخليط الصلب إلى كرات صغيرة (قطرها 3-4 سم). اعمل بسرعة - فالدفء سوف يخففها. تُعاد الكرات المُشكلة إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- 4
خبز
تدحرج كل كرة في الدقيق، ثم البيض المخفوق، ثم البقسماط. طبقة مزدوجة: اغمسيها مرة أخرى في البيض ثم في فتات الخبز للحصول على قشرة مقرمشة للغاية. العودة إلى الثلاجة 30 دقيقة.
- 5
جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. اقلي كرة البيتيربالين على دفعات من 6، 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. استنزاف على المناشف الورقية.
- 6
خدمة
يقدم على الفور مع الخردل الهولندي للتغميس. يجب أن يكون الجزء الداخلي منصهرًا - حذر الضيوف من تناول الطعام بعناية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد الخبز المزدوج أمرًا مهمًا، فالطبقة الإضافية تمنع الجزء الداخلي المنصهر من الانفجار أثناء القلي.
- →
يجب أن يكون الحساء باردًا وثابتًا تمامًا قبل تشكيله، فاليخنة الدافئة لن تحافظ على شكلها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
الجبن المر: استبدل اللحم البقري بصلصة جبنة جودا السميكة
- •
يخنة الفطر لنسخة نباتية
- •
أضف مسحوق الكاري إلى اليخنة للحصول على النسخة الهولندية الإندونيسية (كروكيت كاري)
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
تُجمد كرات الكرات المحشوة بالبقسماط جيدًا، وتُقلى مباشرة من المجمدة، مع إضافة دقيقة إضافية.
التاريخ والأصل
تطورت Bitterballen من الكروكيت الهولندية (الكروكيت) في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. تم تصميم الشكل الكروي الأصغر خصيصًا كوجبة خفيفة لمرة واحدة لمرافقة "المر" (الجين الهولندي الهولندي). إن تقليد تقديم كرة المر في البورلز (تجمعات المشروبات) متجذر بعمق في الثقافة الهولندية لدرجة أنه غالبًا ما يُشار إلى وجبة المر على أنها الوجبة الخفيفة الهولندية الأكثر تمثيلاً على المستوى الدولي.
الأسئلة المتداولة
ما هو الخردل الهولندي (زانسي موستيرد)؟
زانسي موسترد هو خردل هولندي مطحون خشن من منطقة زاندام، ذو ملمس حاد ومحبب ونكهة قوية. وهو أكثر حدة ولاذعة من ديجون ولكنه أقل من الخردل الإنجليزي. وهو متوفر في متاجر الأطعمة المتخصصة الهولندية وبعض محلات السوبر ماركت. أي خردل خشن يعتبر بديلاً جيدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة