وجبة البار الخفيفة الأكثر شعبية في هولندا - كرات ذهبية مقرمشة ومقلية مع لحم البقر المنصهر في المنتصف. يقدم مع الخردل الهولندي في كل مقهى وحفلة عيد ميلاد. اللقمة الهولندية الأساسية.
Bitterballen هي الوجبات الخفيفة المميزة لثقافة المقاهي الهولندية ويتم استهلاكها بكميات هائلة - في حفلات أعياد الميلاد (verjaardagen)، في المؤسسة الهولندية الأسطورية "borreltijd" (وقت المشروبات)، وفي كل حانة بنية اللون في أمستردام. وهي في الأساس كروكيت لحم بقري هولندي صغير وكروي: يخنة لحم بقري سميكة ولذيذة للغاية (مصنوعة من لحم بقري مطهو ببطء في صلصة رو غنية) يتم تبريدها حتى تصبح صلبة، وتشكل على شكل كرات صغيرة، ومخبوزة ومقلية بعمق حتى تتكسر مقرمشة من الخارج مع يخنة منصهرة ومبخرة. التحدي والمتعة: تناول الطعام بعناية لتجنب حرقه من الداخل أثناء غمسه في الخردل الهولندي الحاد.
يخدم 6
تذوب الزبدة في قدر. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين (الرو). أضيفي المرق الدافئ تدريجيًا، واخفقي باستمرار حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا. يُضاف اللحم البقري المبشور، رسيستيرشاير، الخردل، البقدونس، جوزة الطيب، الملح والفلفل. يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق.
تصب في طبق ضحل. غطيها بغطاء بلاستيكي مباشرة على السطح. قم بتبريدها لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تصبح صلبة تمامًا - يجب أن تكون ثابتة بدرجة كافية لتشكيلها.
يجب أن يكون اليخنة متماسكًا جدًا عندما يكون باردًا. إذا كان طريًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق إلى المزيج وأعد طهيه لفترة وجيزة.
بأيدي باردة ورطبة، قومي بتشكيل ملاعق كبيرة من الخليط الصلب إلى كرات صغيرة (قطرها 3-4 سم). اعمل بسرعة - فالدفء سوف يخففها. تُعاد الكرات المُشكلة إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
تدحرج كل كرة في الدقيق، ثم البيض المخفوق، ثم البقسماط. طبقة مزدوجة: اغمسيها مرة أخرى في البيض ثم في فتات الخبز للحصول على قشرة مقرمشة للغاية. العودة إلى الثلاجة 30 دقيقة.
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. اقلي كرة البيتيربالين على دفعات من 6، 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. استنزاف على المناشف الورقية.
يقدم على الفور مع الخردل الهولندي للتغميس. يجب أن يكون الجزء الداخلي منصهرًا - حذر الضيوف من تناول الطعام بعناية.
يعد الخبز المزدوج أمرًا مهمًا، فالطبقة الإضافية تمنع الجزء الداخلي المنصهر من الانفجار أثناء القلي.
يجب أن يكون الحساء باردًا وثابتًا تمامًا قبل تشكيله، فاليخنة الدافئة لن تحافظ على شكلها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الجبن المر: استبدل اللحم البقري بصلصة جبنة جودا السميكة
يخنة الفطر لنسخة نباتية
أضف مسحوق الكاري إلى اليخنة للحصول على النسخة الهولندية الإندونيسية (كروكيت كاري)
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تُجمد كرات الكرات المحشوة بالبقسماط جيدًا، وتُقلى مباشرة من المجمدة، مع إضافة دقيقة إضافية.
تطورت Bitterballen من الكروكيت الهولندية (الكروكيت) في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. تم تصميم الشكل الكروي الأصغر خصيصًا كوجبة خفيفة لمرة واحدة لمرافقة "المر" (الجين الهولندي الهولندي). إن تقليد تقديم كرة المر في البورلز (تجمعات المشروبات) متجذر بعمق في الثقافة الهولندية لدرجة أنه غالبًا ما يُشار إلى وجبة المر على أنها الوجبة الخفيفة الهولندية الأكثر تمثيلاً على المستوى الدولي.
زانسي موسترد هو خردل هولندي مطحون خشن من منطقة زاندام، ذو ملمس حاد ومحبب ونكهة قوية. وهو أكثر حدة ولاذعة من ديجون ولكنه أقل من الخردل الإنجليزي. وهو متوفر في متاجر الأطعمة المتخصصة الهولندية وبعض محلات السوبر ماركت. أي خردل خشن يعتبر بديلاً جيدًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.