إمباناداس دي كارني كولومبياناس (إمباناداس لحم البقر الكولومبي المقلي)

حول هذه الوصفة

تختلف إمباناداس دي كارني الكولومبية بشكل قاطع عن أقاربها الأرجنتينية أو التشيلية: القشرة مصنوعة من ماساريبا (دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا)، وليس معجنات القمح، مما يجعلها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وتنتج قشرة أرق وأكثر هشاشة وأكثر شفافية عند قليها. الحشوة عبارة عن خليط بابا كارني - لحم بقري مفروم متبل مطبوخ مع البطاطس والهوغاو والكمون حتى يصبح طريًا - وهو نشوي ولذيذ، مع إضافة البطاطس للجسم والمضمون. يتم دائمًا قلي إمباناداس الكولومبية (لا يتم خبزها أبدًا في نسخة الشارع التقليدية) في الزيت الساخن حتى تتقرح قشرة الذرة وتتحول إلى قشرة ذهبية عميقة وهشة تقريبًا. يتم طيها على شكل أنصاف أقمار، مع تجعيد الحواف بإحكام، ثم قليها على دفعات في أكشاك الشوارع عبر بوغوتا وكالي وميديلين. المرافقة الإلزامية هي الآجي الأخضر - صلصة خضراء مشرقة وعشبية وحارة قليلاً مصنوعة من الكزبرة والبصل الأخضر وعصير الليمون والفلفل الآجي. إن تناول الإمبانادا الكولومبية يعني: قضمة، ثم غمسها في الآجي، ثم استمر. يتم بيعها بالعشرات عند مداخل المكاتب، ومقاصف الجامعات، ومحلات الوجبات السريعة الكولومبية الأصلية.

المكونات

يخدم 20

• 400 gماساريبا (دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا، على سبيل المثال P.A.N.)
• 480 mlالماء الدافئ
• 1 tspملح
• 1 tbspزيت محايد
• 300 gلحم البقر المفروم
• 300 gبطاطا بيضاء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 mediumبصل أبيض، مفروم ناعماً
• 3 mediumطماطم ناضجة، مفرومة ناعماً
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspمسحوق سازون أو أناتو
• 2 tbspكزبرة طازجة مفرومة
• 700 mlزيت محايد للقلي
• 1 bunchالكزبرة (لآجي الأخضر)
• 3البصل الأخضر (لآجي الأخضر)
• 2آجي فيردي أو فلفل هالبينو (لآجي فيردي)
• 2ليمون، عصير (لآجي الأخضر)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   يُقلى البصل والثوم في مقلاة مع 1 ملعقة كبيرة زيت حتى يصبح طريًا. تُضاف البطاطس المقطعة، ويُغطى، ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضف الطماطم والكمون والسوسون. طهي 8 دقائق إلى قاعدة هوغاو. يُضاف لحم البقر المفروم، ويُفتت جيدًا. اطهيها حتى تجف وتكتسب اللون البني، لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح ويقلب في الكزبرة. بارد تماما.

2. 2

   اصنع عجينة الذرة

   اخلطي الماساريبا والملح والزيت والماء الدافئ حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. راحة 5 دقائق. يجب أن تبدو العجينة وكأنها عجينة طرية وتتماسك دون أن تتفتت.

3. 3

   جزء من العجين

   تُقسم العجينة إلى 20 كرة (حوالي 50 جرامًا لكل منها). يُحفظ مغطى بمنشفة مبللة لمنع الجفاف.

4. 4

   شكل امباناداس

   اضغطي كل كرة بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي لتكوين شكل دائري رفيع يبلغ قطره حوالي 12 سم وسمكه 2-3 مم. ضعي 1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة على نصفها.

   العجين الرقيق يعني إمباناداس مقرمشة. استخدمي جهاز ضغط التورتيلا أو مقلاة ثقيلة ناعمة للحصول على سمك متساوي.

5. 5

   ختم

   نطوى العجينة فوق الحشوة حتى تصبح على شكل نصف قمر. قم بتجعيد الحافة بقوة عن طريق الطي والضغط باستخدام شوكة أو إبهامك. تحقق من عدم وجود شقوق أو فجوات وتصحيحات - أي فتحة ستسمح بدخول الزيت وملئه.

6. 6

   اصنع الآجي الأخضر

   اخلطي الكزبرة والبصل الأخضر والفلفل الحار وعصير الليمون والملح وملعقتين كبيرتين من الماء للحصول على صلصة خضراء زاهية. ضبط الحرارة والملح.

7. 7

   فراي

   سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية في وعاء عميق. تقلى الفطائر على دفعات من 4 قطع، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون وتتقرح، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. استنزاف على المناشف الورقية. يقدم على الفور مع آجي فيردي.

الاختلافات

• •

  Empanadas de pipián: املأها بالصلصة الخضراء المبنية على بذور اليقطين بدلاً من اللحم البقري.

• •

  نباتي: املأ بالعدس والبطاطس المقطعة والهوغاو.

• •

  النسخة المخبوزة: دهنها بالزيت واخبزها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة - أقل مقرمشة ولكنها أخف وزنا.

تخزين

يجب أن تؤكل الفطائر المقلية على الفور، فهي تصبح طرية خلال 30 دقيقة. قم بتجميع فطائر إمباناداس الخام مسبقًا ثم قم بتبريدها لمدة تصل إلى 12 ساعة قبل القلي. يتم تجميعها بالتجميد دون خبز لمدة تصل إلى شهر واحد؛ تقلى من المجمدة عند 170 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق.

الأسئلة المتداولة