إمباناداس مقلية ذهبية مقرمشة مع قشرة من عجينة الذرة وحشوة اللحم البقري والبطاطس المتبلة - الوجبة الخفيفة الكولومبية المميزة التي يتم تناولها في الشارع مع الآجي الأخضر.
تختلف إمباناداس دي كارني الكولومبية بشكل قاطع عن أقاربها الأرجنتينية أو التشيلية: القشرة مصنوعة من ماساريبا (دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا)، وليس معجنات القمح، مما يجعلها خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وتنتج قشرة أرق وأكثر هشاشة وأكثر شفافية عند قليها. الحشوة عبارة عن خليط بابا كارني - لحم بقري مفروم متبل مطبوخ مع البطاطس والهوغاو والكمون حتى يصبح طريًا - وهو نشوي ولذيذ، مع إضافة البطاطس للجسم والمضمون. يتم دائمًا قلي إمباناداس الكولومبية (لا يتم خبزها أبدًا في نسخة الشارع التقليدية) في الزيت الساخن حتى تتقرح قشرة الذرة وتتحول إلى قشرة ذهبية عميقة وهشة تقريبًا. يتم طيها على شكل أنصاف أقمار، مع تجعيد الحواف بإحكام، ثم قليها على دفعات في أكشاك الشوارع عبر بوغوتا وكالي وميديلين. المرافقة الإلزامية هي الآجي الأخضر - صلصة خضراء مشرقة وعشبية وحارة قليلاً مصنوعة من الكزبرة والبصل الأخضر وعصير الليمون والفلفل الآجي. إن تناول الإمبانادا الكولومبية يعني: قضمة، ثم غمسها في الآجي، ثم استمر. يتم بيعها بالعشرات عند مداخل المكاتب، ومقاصف الجامعات، ومحلات الوجبات السريعة الكولومبية الأصلية.
يخدم 20
يُقلى البصل والثوم في مقلاة مع 1 ملعقة كبيرة زيت حتى يصبح طريًا. تُضاف البطاطس المقطعة، ويُغطى، ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضف الطماطم والكمون والسوسون. طهي 8 دقائق إلى قاعدة هوغاو. يُضاف لحم البقر المفروم، ويُفتت جيدًا. اطهيها حتى تجف وتكتسب اللون البني، لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح ويقلب في الكزبرة. بارد تماما.
اخلطي الماساريبا والملح والزيت والماء الدافئ حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. راحة 5 دقائق. يجب أن تبدو العجينة وكأنها عجينة طرية وتتماسك دون أن تتفتت.
تُقسم العجينة إلى 20 كرة (حوالي 50 جرامًا لكل منها). يُحفظ مغطى بمنشفة مبللة لمنع الجفاف.
اضغطي كل كرة بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي لتكوين شكل دائري رفيع يبلغ قطره حوالي 12 سم وسمكه 2-3 مم. ضعي 1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة على نصفها.
العجين الرقيق يعني إمباناداس مقرمشة. استخدمي جهاز ضغط التورتيلا أو مقلاة ثقيلة ناعمة للحصول على سمك متساوي.
نطوى العجينة فوق الحشوة حتى تصبح على شكل نصف قمر. قم بتجعيد الحافة بقوة عن طريق الطي والضغط باستخدام شوكة أو إبهامك. تحقق من عدم وجود شقوق أو فجوات وتصحيحات - أي فتحة ستسمح بدخول الزيت وملئه.
اخلطي الكزبرة والبصل الأخضر والفلفل الحار وعصير الليمون والملح وملعقتين كبيرتين من الماء للحصول على صلصة خضراء زاهية. ضبط الحرارة والملح.
سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية في وعاء عميق. تقلى الفطائر على دفعات من 4 قطع، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون وتتقرح، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. استنزاف على المناشف الورقية. يقدم على الفور مع آجي فيردي.
يجب أن يصل سمك القالب إلى 2-3 ملم كحد أقصى. çok kalın olursa empanada gevrek olmak yerine hamur gibi olur.
Doldurmadan önce dolguyu tamamen soğutun؛ sıcak doldurma، hamuru buharlaştırır et kızartma sırasında kırılmasına neden olur.
Ají vert isteğe bağlı değildir; Parlak، Asidik، Bitkisel SOS، Zengin Kızarmış Empanadanın Temel Contrastıdır. لقد حصلت على قطعة من القماش المبللة.
إمباناداس دي بيبيان: Sığır eti yerine kabak çekirdeği bazlı yeşil sosla doldurun.
Vejetaryen: Mercimek، doğranmış patates ve hogao ile doldurun.
مدة الطهي: 15-18 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية؛ Daha a çıtır ama daha hafif.
يجب أن تؤكل الفطائر المقلية على الفور، فهي تصبح طرية خلال 30 دقيقة. قم بتجميع فطائر إمباناداس الخام مسبقًا ثم قم بتبريدها لمدة تصل إلى 12 ساعة قبل القلي. يتم تجميعها بالتجميد دون خبز لمدة تصل إلى شهر واحد؛ تقلى من المجمدة عند 170 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق.
ترجع إمباناداس عجينة الذرة الكولومبية مباشرة إلى الثقافة الغذائية الأصلية في فترة ما قبل كولومبوس، حيث تم تشكيل عجينة الذرة (ماسا) وتعبئتها قبل وقت طويل من وصول الإسبان. ساهم الإسبان في تقنية حشو اللحوم، كما أن دمج تقليد إمبانادا معجنات القمح مع الماسا الأصلية خلق إمبانادا الذرة الكولومبية المميزة. أصبحت النسخة المقلية هي طعام الشوارع القياسي في القرنين التاسع عشر والعشرين، عندما توسعت المدن الكولومبية بسرعة وتزايد الطلب على أغذية الشوارع الرخيصة والمحمولة والمستدامة.
هامورجوك كورو. Yumuşak et esnek hale gelinceye kadar her seferinde bir çorba kaşığı ılık su ekleyin. Ayrıca hızlı çalıştığınızdan emin olun; masarepa hamuru hızlı kurur. Kullanılmayan hamuru nemli bir havluyla örtün.
Evet، en tant que Kolombiyalı empanadalar yerine Arjantin tarzı empanadalar alacaksınız؛ التوثيق والفيلم والمحاضرة كانت مفيدة للغاية. إن Lieblings-Lezzetli-Kind هو هجين حقيقي.
Sie müssen die Zeit (avant 30 jours) et die Zeit، in der Sie sich befinden، in Ruhe lassen. Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
لكل وجبة (80g) · 20 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
