بونيويلوس كولومبيانوس (فطائر الجبن الكولومبية)
فطائر الجبن المقلية الخفيفة والمتجددة الهواء - حلوى عيد الميلاد الأساسية في كولومبيا، تقدم مع الناتيلا والشوكولاتة الساخنة للحصول على المزيج الأكثر احتفالية في البلاد.
حول هذه الوصفة
البونويلوس الكولومبية هي واحدة من المفارقات الكبيرة في الخبز في أمريكا اللاتينية: فهي تبدو ثقيلة - كرات بحجم كرة الجولف من العجين المقلي الذهبي - ولكن إذا قضمت واحدة منها ستجدها مجوفة تقريبًا من الداخل، القشرة رقيقة ومقرمشة إلى حد كبير، والجزء الداخلي في الغالب به هواء مع مقاومة ضعيفة من النشا المقلي. المكونات الرئيسية هي quesito costeño أو queso Campesino (جبنة بيضاء مالحة ومتفتتة) والجبن الطازج والنشا (نشا اليوكا ونشا الذرة مجتمعين) والبيض وما يكفي من السائل للربط. يوفر الجبن البنية والملح. النشا يخلق النفخة. مثل باو دي كويجو، تُحرق العجينة أو تُبلل بدرجة كافية بحيث يؤدي ضغط البخار إلى نفخ الفطيرة من الداخل عند إسقاطها في الزيت الساخن. والنتيجة هي كعكة بنيويلو التي تنتفخ بشكل كبير في الزيت - تشاهدها وهي تنقلب بنفسها - وتخرج مجوفة وذهبية. في كولومبيا، يعتبر بونيويلوس وناتيلا (بودنغ الحليب الكثيف بنشا الذرة) من أطعمة عيد الميلاد. في شهر ديسمبر من كل عام، يفوح المطبخ برائحة الزيت الساخن والقرفة. يتم تناولها ساخنة، مع القليل من السكر، إذا تم تناولها على الإطلاق، جنبًا إلى جنب مع كوب من أغواديبانيلا (ماء قصب السكر غير المكرر) أو شوكولاتة سانتافيرينو (شوكولاتة ساخنة على الطريقة الكولومبية مع قطعة من الجبن الممزوجة).
المكونات
يخدم 24
- 200 غquesito costeño أو queso Campesino، مبشور جيدًا(أو مزيج 50/50 من فريسكو وجبنة الفيتا للملوحة)
- 100 غنشا اليوكا (ألميدون دي يوكا)(أو نشا التابيوكا)
- 50 غنشا الذرة (مايسينا)
- 2 كبيرالبيض
- 1 ملعقة كبيرةالسكر الناعم
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 2 ملعقة كبيرةحليب كامل الدسم(فقط إذا كانت العجينة قاسية جدًا)
- 700 ملزيت محايد للقلي العميق
- 2 ملعقة كبيرةالسكر البودرة للغبار(اختياري)
التعليمات
- 1
الجمع بين المكونات الجافة
اخلطي نشا اليوكا ونشا الذرة والسكر ومسحوق الخبز في وعاء.
- 2
أضف الجبن والبيض
يُضاف الجبن المبشور والبيض المخفوق إلى خليط النشا. اعمل معًا بيديك حتى تتشكل عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. إذا كانت العجينة قاسية جدًا بحيث لا يمكن تشكيلها على شكل كرة، أضيفي الحليب بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة. يكون القوام الصحيح ثابتًا بدرجة كافية لتشكيله دون أن يلتصق براحة يدك.
يجب أن تكون الجبنة مبشورة جيدًا، فالجبنة الخشنة لن تندمج بسلاسة وتخلق جيوبًا غير مستوية يمكن أن تنفجر أثناء القلي.
- 3
كرات الشكل
باستخدام أيدي مدهونة بقليل من الزيت، قومي بتشكيل العجينة إلى كرات ناعمة يبلغ قطرها حوالي 3-4 سم (إجمالي 24 كرة). يجب أن تكون ناعمة تمامًا، وأي شق سوف ينفتح أثناء القلي.
- 4
تسخين الزيت
سخني الزيت في وعاء عميق إلى 175 درجة مئوية. لا تسخن أكثر من اللازم - فالزيت الساخن جدًا يتحول إلى اللون البني من الخارج قبل أن ينتفخ البونيولو. اختبرها بقطعة صغيرة من العجين: يجب أن تصدر أزيزًا وتغوص لفترة وجيزة ثم ترتفع إلى السطح.
- 5
يقلى على دفعات
أضف 4-5 بونويلوس في المرة الواحدة. شاهد - سيبدأون في النفخ ولف الزيت بعد حوالي دقيقتين. ادفع بلطف أي شيء يلتصق بأرضية الوعاء.
إن الدحرجة الذاتية في الزيت هي علامة على أنه يتم نفخه بشكل صحيح. إن البونيلو الذي لا يدور لا ينتفخ بالكامل - قم بتدويره بلطف باستخدام الملعقة.
- 6
طهي حتى تصبح ذهبية
تقلى لمدة 5-7 دقائق إجمالاً حتى تصبح ذهبية اللون بشكل متساوٍ. استنزاف على المناشف الورقية. ينبغي أن يبدو صوت البونيو مجوفًا عند النقر عليه.
- 7
خدمة
يُقدم على الفور، ويُرش قليلًا من السكر البودرة إذا رغبت في ذلك. يجب أن تؤكل ساخنة، فهي تنكمش وتصبح كثيفة خلال ساعة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد Quesito costeño - الجبن الأبيض الكولومبي المالح والجاف - أمرًا بالغ الأهمية للحصول على النكهة الأصيلة. إذا لم يكن ذلك متاحًا، قم بدمج كيسو فريسكو مع كمية صغيرة من جبنة الفيتا لتكرار الملوحة.
- →
تأكد من أن منطقة التخزين تسخن حتى 185 درجة مئوية وأن منطقة التخزين قد خرجت. عند درجة حرارة 165 درجة مئوية وارتفاع 165 درجة مئوية، تنكسر الصناديق الكرتونية وتتكسر.
- →
مدة الرجبين 2 ثانية 30 و 45 ثانية. ليس من الأفضل أن يكون هذا هو الحال، حيث أن مجموعة أدوات الدينست تدوم طويلاً.
الاختلافات
- •
Buñuelos de viento (أسلوب المدينة الكولومبية): كمية قليلة من الحليب في العجين للحصول على قشرة أكثر تهوية وأرق.
- •
اقتران الناتيلا: تقليدي - يُقدم جنبًا إلى جنب مع وعاء من الناتيلا الكولومبية الدافئة (بودنغ حليب نشا الذرة مع البانيلا والقرفة والقرنفل).
- •
النقاط المثيرة للاهتمام: يجب عليك الابتعاد عن النجوم التقليدية وهؤلاء الصيادين المزارعين.
تخزين
تناوله مباشرة بعد القلي. لا يمكن تخزين Buñuelos بنجاح - فهي تنكمش وتصبح كثيفة وزيتية. اصنعها واقليها حسب الطلب.
التاريخ والأصل
تعود أصول البونيو الكولومبية إلى البونويلوس الإسبانية (وهي مستمدة من تقاليد الفطائر المغاربية)، والتي وصلت مع الإسبان في القرن السادس عشر. استبدل التكيف الكولومبي دقيق القمح بنشا اليوكا الأصلي وأدخل كيسيتو - وهو جبن محلي فريد من نوعه على الساحل الكولومبي. بحلول القرن الثامن عشر، تم توثيق البونويلوس باعتباره تقليدًا لـ Ceia de Navidad (عشية عيد الميلاد) في بوغوتا وقرطاجنة، وهو الدور الذي حافظوا عليه دون انقطاع حتى يومنا هذا.
الأسئلة المتداولة
لماذا لا ينتفخ buñuelos الخاص بي؟
ثلاثة أسباب محتملة: الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية (استخدم مقياس الحرارة للتحقق من 175 درجة مئوية)؛ تحتوي كرات العجين على جيوب هوائية أو شقوق على السطح مما يؤدي إلى إطلاق البخار قبل أن يتراكم الضغط؛ أو أن نسبة الجبن إلى النشا معطلة. تأكد من الحصول على كرات ناعمة وخالية من الشقوق ودرجة حرارة الزيت الصحيحة.
Était-ce avec de la Mozzarella ؟
تعمل جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة كقاعدة ولكنها تفتقر إلى الملح وطعم الكويزيتو. يُمزج 150 جرامًا من جبنة الموزاريلا مع 50 جرامًا من جبنة الفيتا أو البارميزان للحصول على نكهة تقريبية.
هل البونويلوس الكولومبي هو نفس البونويلوس الإسباني؟
إنهم يشتركون في الاسم وتقنية القلي ولكنهم مختلفون تمامًا. غالبًا ما تكون buñuelos الإسبانية حلوة، ومصنوعة من دقيق القمح، ويمكن أن تكون على شكل حلقات. يستخدم البونيو الكولومبي نشا اليوكا والجبن للحصول على فطيرة أخف وأكثر تهوية وأكثر مذاقًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (45g) · 24 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة