كاسترد كراميل الحليب المكثف على الطريقة الكولومبية - أكثر ثراءً وهشاشة من الفلان الكلاسيكي، غير مصبوب ليكشف عن صلصة كراميل لامعة.
Flan de leche condensada هو الإصدار الأبسط والأكثر متعة من تقاليد كاسترد الكراميل في أمريكا اللاتينية: يتم استبدال الحليب العادي جزئيًا أو كليًا بالحليب المكثف المحلى، مما يضيف ثراءً سميكًا وحلوًا ونكهة كريمة مطبوخة ضعيفة تميز عن كريم الكراميل الكلاسيكي. تميل النسخة الكولومبية نحو النهاية الأكثر ثراءً - علبة كاملة من الحليب المكثف، والحليب العادي، والبيض، والفانيليا، المخبوزة في قالب مغطى بالكراميل حتى تتماسك بالكاد، مع تذبذب يشير إلى أن الكسترد على بعد درجة واحدة من الانهيار. الكراميل هو اللحظة المسرحية: عندما يتم قلب القالب بعد التبريد طوال الليل، يتدفق شراب العنبر على جانبي قبة الكاسترد البيضاء مثل غروب الشمس بالحركة البطيئة. الملمس ناعم بشكل مذهل - فالكعكة المصنوعة بشكل صحيح تقاوم الملعقة بالكاد بأي قوة، مما يؤدي إلى حرير كريمي بارد. يتم تقديمه في وجبات غداء يوم الأحد وحفلات أعياد الميلاد وفي كل مطعم كولومبي يقدم الملصقات. ليست هناك حاجة إلى أي مهارة في الفرن سوى الصبر على حمام الماء، وهو الأسلوب الوحيد الذي يقف بينك وبين الكمال.
يخدم 10
ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة إلى عالية. لا تحركي الخليط، فقط قومي بتحريك المقلاة برفق إذا لزم الأمر. يُطهى حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الكهرماني العميق، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. راقبه بعناية عندما يصبح داكنًا - يمكن أن يحترق خلال ثوانٍ من وصوله إلى اللون المناسب.
توقف عند العنبر العميق – الظل بعد العسل الذهبي. شاحب جدًا والكراميل حلو جدًا؛ مظلمة جدًا وتتحول إلى مرارة.
يُسكب الكراميل الساخن على الفور في قالب كيك دائري مقاس 22 سم أو في قالب سعة 1.5 لتر. دوامة بسرعة لتغطية الجزء السفلي وجزئيا على الجانبين. سوف يتصلب الكراميل - هذا صحيح.
امزجي الحليب المكثف والحليب كامل الدسم والبيض والفانيليا والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا ولا يتبقى أي خطوط بيض، لمدة 30 ثانية تقريبًا في الخلاط. بدلا من ذلك، خفق بقوة باليد.
يُسكب خليط الكاسترد من خلال منخل ناعم في القالب المبطن بالكراميل لإزالة أي كالازا أو فقاعات. يجب أن يمتلئ القالب بحوالي ثلاثة أرباعه.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. ضعي القالب في صينية تحميص عميقة. نسكب الماء الساخن في الصينية بحيث يصل ارتفاع القالب إلى 3 سم. اخبزيها لمدة 45-55 دقيقة حتى تتماسك الحواف ولكن لا يزال المركز يتمايل قليلاً عند رجه.
قم بتغطية القالب بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة الأولى لمنع تحول اللون إلى اللون البني في الأعلى. كشف لمدة 15 دقيقة الأخيرة.
أخرجه من الحمام المائي. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعة واحدة)، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. لا تحاول فك القالب وهو دافئ.
مرري سكينًا رفيعًا حول حافة الفلان. ضعي طبق تقديم مسطح فوق القالب. في حركة واحدة واثقة، اقلب - سوف تسقط الكعكة على الطبق وسوف يتدفق الكراميل السائل فوقها. يقدم بارداً، مقطعاً إلى شرائح.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
التبريد طوال الليل ليس اختياريًا - تحتاج الفلان إلى وقت حتى يتماسك الكاسترد تمامًا ولكي يسيل الكراميل جزئيًا من قاع القالب. فطيرة في نفس اليوم هشة وقد تنهار.
إذا ظهرت فقاعات على سطح الكاسترد قبل الخبز، فافرقعها باستخدام عود أسنان أو مرر شعلة المطبخ فوقها لفترة وجيزة - تُخبز فقاعات الهواء في ثقوب قبيحة المنظر.
الثقة مطلوبة من أجل الانقلاب. التردد يؤدي إلى انزلاق الفلان بشكل جانبي. نغطي القالب، ونضع الطبق، ونضغط بقوة، ونقلب بشكل حاسم.
كوكوسفلان: 200 مل من الماء في الأعلى ومع الماء الساخن.
فلان دي كافيه: أذيبي ملعقتين صغيرتين من مسحوق الإسبريسو سريع التحضير في الحليب قبل خلط الكاسترد.
فلان نابوليتين (النسخة المكسيكية): إكسترا زينجين، حفيف كسكين بير تورتا آيسين karıştırıcıya 200 جرام كريم بينير إكليين.
برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. يُقدم باردًا مباشرة من الثلاجة، فهو يصبح طريًا في درجة حرارة الغرفة. لا تجمد.
وصلت فلان - المشتقة من الكلمة اللاتينية "فلادو" (كعكة مسطحة مخبوزة على البلاط) - إلى أمريكا اللاتينية مع المستعمرين الإسبان في القرن السادس عشر. أدى دمج الحليب المكثف المحلى، والذي أصبح متاحًا على نطاق واسع بعد أن بدأت نستله وشركات أخرى الإنتاج في أمريكا اللاتينية في أواخر القرن التاسع عشر، إلى إنشاء الإصدارات الإقليمية الأكثر ثراءً. يتبع فلان دي ليتشي المكثف الكولومبي نفس مسار الفلان الكوبي، والكويزيلو الفنزويلي، والفلان نابوليتانو المكسيكي - حيث يضيف كل منهم منتجات الألبان المحلية إلى قالب الكسترد الأوروبي. اليوم تظهر في كل قائمة حلويات مطعم كولومبي تقريبًا.
تتشكل الفقاعات عندما يتم خلط الكاسترد بسرعة عالية، مع دخول الهواء، أو عندما تكون درجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية ويغلي حمام الماء. امزجيه بلطف، ثم صفيه من خلال منخل ناعم، ثم اصنعي فقاعات على السطح باستخدام عود أسنان. يحفظ الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية كحد أقصى.
الإفراط في الخبز هو الجاني. يتم عمل الكعكة عندما يتم ضبط الحواف ولكن يوجد في المركز تمايل واضح - مثل الهلام، وليس جامدًا. إزالة عند هذه النقطة؛ سوف يصبح ثابتًا تمامًا أثناء التبريد.
ضع القالب في وعاء ضحل به ماء دافئ لمدة 3-5 دقائق للمساعدة في إذابة الكراميل العالق، ثم حاول الانقلاب مرة أخرى. هذا يعمل عادة. بدلًا من ذلك، اترك الكعكة المقلوبة دون إزعاج لمدة 5 دقائق - غالبًا ما يتحرر الكراميل من تلقاء نفسه تحت وطأة الكاسترد.
لكل وجبة (160g) · 10 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
