فلان دي ليتشي كوندنسادا (فلان الحليب المكثف)

حول هذه الوصفة

Flan de leche condensada هو الإصدار الأبسط والأكثر متعة من تقاليد كاسترد الكراميل في أمريكا اللاتينية: يتم استبدال الحليب العادي جزئيًا أو كليًا بالحليب المكثف المحلى، مما يضيف ثراءً سميكًا وحلوًا ونكهة كريمة مطبوخة ضعيفة تميز عن كريم الكراميل الكلاسيكي. تميل النسخة الكولومبية نحو النهاية الأكثر ثراءً - علبة كاملة من الحليب المكثف، والحليب العادي، والبيض، والفانيليا، المخبوزة في قالب مغطى بالكراميل حتى تتماسك بالكاد، مع تذبذب يشير إلى أن الكسترد على بعد درجة واحدة من الانهيار. الكراميل هو اللحظة المسرحية: عندما يتم قلب القالب بعد التبريد طوال الليل، يتدفق شراب العنبر على جانبي قبة الكاسترد البيضاء مثل غروب الشمس بالحركة البطيئة. الملمس ناعم بشكل مذهل - فالكعكة المصنوعة بشكل صحيح تقاوم الملعقة بالكاد بأي قوة، مما يؤدي إلى حرير كريمي بارد. يتم تقديمه في وجبات غداء يوم الأحد وحفلات أعياد الميلاد وفي كل مطعم كولومبي يقدم الملصقات. ليست هناك حاجة إلى أي مهارة في الفرن سوى الصبر على حمام الماء، وهو الأسلوب الوحيد الذي يقف بينك وبين الكمال.

المكونات

يخدم 10

• 200 غسكر ناعم (للكراميل)
• 3 ملعقة كبيرةماء (للكراميل)
• 395 غحليب مكثف محلى (1 علبة)
• 400 ملحليب كامل الدسم
• 5 كبيرالبيض
• 1 ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا النقية
• 1 قبضةملح ناعم

التعليمات

1. 1

   اصنع الكراميل

   ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة إلى عالية. لا تحركي الخليط، فقط قومي بتحريك المقلاة برفق إذا لزم الأمر. يُطهى حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الكهرماني العميق، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. راقبه بعناية عندما يصبح داكنًا - يمكن أن يحترق خلال ثوانٍ من وصوله إلى اللون المناسب.

   توقف عند العنبر العميق – الظل بعد العسل الذهبي. شاحب جدًا والكراميل حلو جدًا؛ مظلمة جدًا وتتحول إلى مرارة.

2. 2

   خط القالب

   يُسكب الكراميل الساخن على الفور في قالب كيك دائري مقاس 22 سم أو في قالب سعة 1.5 لتر. دوامة بسرعة لتغطية الجزء السفلي وجزئيا على الجانبين. سوف يتصلب الكراميل - هذا صحيح.

3. 3

   اصنع الكسترد

   امزجي الحليب المكثف والحليب كامل الدسم والبيض والفانيليا والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا ولا يتبقى أي خطوط بيض، لمدة 30 ثانية تقريبًا في الخلاط. بدلا من ذلك، خفق بقوة باليد.

4. 4

   سلالة وملء

   يُسكب خليط الكاسترد من خلال منخل ناعم في القالب المبطن بالكراميل لإزالة أي كالازا أو فقاعات. يجب أن يمتلئ القالب بحوالي ثلاثة أرباعه.

5. 5

   خبز باين ماري

   سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. ضعي القالب في صينية تحميص عميقة. نسكب الماء الساخن في الصينية بحيث يصل ارتفاع القالب إلى 3 سم. اخبزيها لمدة 45-55 دقيقة حتى تتماسك الحواف ولكن لا يزال المركز يتمايل قليلاً عند رجه.

   قم بتغطية القالب بشكل غير محكم بورق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة الأولى لمنع تحول اللون إلى اللون البني في الأعلى. كشف لمدة 15 دقيقة الأخيرة.

6. 6

   تبرد وتبرد

   أخرجه من الحمام المائي. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعة واحدة)، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. لا تحاول فك القالب وهو دافئ.

7. 7

   قم بفك القالب وتقديمه

   مرري سكينًا رفيعًا حول حافة الفلان. ضعي طبق تقديم مسطح فوق القالب. في حركة واحدة واثقة، اقلب - سوف تسقط الكعكة على الطبق وسوف يتدفق الكراميل السائل فوقها. يقدم بارداً، مقطعاً إلى شرائح.

الاختلافات

• •

  كوكوسفلان: 200 مل من الماء في الأعلى ومع الماء الساخن.

• •

  فلان دي كافيه: أذيبي ملعقتين صغيرتين من مسحوق الإسبريسو سريع التحضير في الحليب قبل خلط الكاسترد.

• •

  فلان نابوليتانو (النسخة المكسيكية): أضف 200 جرام من الجبن الكريمي إلى الخلاط للحصول على كعكة غنية للغاية ومنعشة قليلاً.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. يُقدم باردًا مباشرة من الثلاجة، فهو يصبح طريًا في درجة حرارة الغرفة. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة