لبنة (جبنة زبادي لبنانية مصفّاة)

حول هذه الوصفة

اللبنة (لبنة) هي أبسط تحضير وربما الأكثر أهمية في المطبخ اللبناني: زبادي عادي، يُصفى من خلال القماش القطني حتى يصبح جبنًا سميكًا ومنعشًا وقابلاً للدهن. لا يتم تحقيق التحول إلا من خلال الجاذبية والوقت - لا يوجد طهي، ولا تتم إضافة ثقافات، ولا توجد معدات غير المصفاة والقماش. ما يظهر بعد 12-24 ساعة هو نتاج متعدد الاستخدامات بشكل غير عادي: طري بما يكفي لدهنه على خبز البيتا الدافئ لتناول الإفطار، وسميك بما يكفي لتكوين كرات وحفظه في زيت الزيتون والأعشاب لعدة أشهر. تتميز اللبنة اللبنانية المصنوعة من زبادي حليب الأغنام أو الماعز كامل الدسم بالتعقيد والثراء الذي تقترب منه إصدارات حليب البقر جزئيًا فقط، ولكن يمكن صنع لبنة ممتازة من أي زبادي عادي كامل الدسم عالي الجودة. عرض الإفطار القياسي بسيط: مجموعة من اللبنة على طبق مسطح، ورذاذ وافر من زيت الزيتون اللبناني، ورشة من الزعتر المجفف (الزعتر البري) والزيتون الأسود إلى جانب ذلك. تعتبر كرات اللبنة (لبنة المكبس) المحفوظة في جرار من زيت الزيتون المرصعة بالأعشاب المجففة ورقائق الفلفل الحار واحدة من أهم التوابل في تقاليد الطعام القروي اللبناني، وتستمر خلال فصل الشتاء وتتحسن مع تقدم العمر.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgزبادي عادي كامل الدسم(ويفضل حليب الأغنام أو الماعز. حليب البقر يعمل بشكل جيد)
• 1 tspملح ناعم
• 4 tbspزيت زيتون لبناني بكر ممتاز(للخدمة)
• 1 tbspزعتر مجفف (زعتر بري)(للخدمة)
• 1 tspالسماق(للتزيين، اختياري)
• 1 tspنعناع مجفف(للتزيين، اختياري)
• 6 black olivesزيتون(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   ملح الزبادي

   يُمزج الزبادي والملح في وعاء. يقلب جيدا حتى يذوب الملح.

2. 2

   قم بإعداد جهاز التصريف

   افرشي مصفاة أو منخلًا بطبقتين من القماش القطني، أو منشفة مطبخ رقيقة ونظيفة، أو مرشح قهوة كبير. ضع المصفاة المبطنة فوق وعاء عميق لتجميع مصل اللبن.

3. 3

   أضيفي الزبادي وصفيه

   يُسكب الزبادي المملح في المصفاة المبطنة. ارسم حواف القماش القطني واربطها أو قم بطيها لتغليف الزبادي. ضعيها في الثلاجة واتركيها حتى تصفى لمدة 12 ساعة للحصول على لبنة طرية وقابلة للدهن، أو 24 ساعة للحصول على قوام أكثر صلابة وقابل للدحرجة.

   كلما طالت فترة التصفية، أصبحت اللبنة أكثر سمكًا ونكهة. اللبنة لمدة 48 ساعة متماسكة بما يكفي لتشكل كرات.

4. 4

   بمثابة انتشار

   تُسكب اللبنة الناعمة على طبق أو وعاء مسطح. اصنعي حفرة في وسط العجينة، واسكبي فيها زيت الزيتون بكمية وفيرة. يرش بالزعتر، والسماق في حالة استخدامه، والنعناع المجفف. يقدم مع خبز البيتا الدافئ والزيتون.

5. 5

   لكرات اللبنة (اختياري)

   إذا كنت قد جففت لمدة 24-48 ساعة، قم بلف ملاعق صغيرة مملوءة من اللبنة السميكة إلى كرات ناعمة بين راحة يدك. ضعيها في صينية واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك.

6. 6

   يحفظ في زيت الزيتون (اختياري)

   ضعي كرات اللبنة في وعاء معقم. أضيفي الأعشاب المجففة (الزعتر ورقائق الفلفل الحار والنعناع المجفف) واسكبي كمية كافية من زيت الزيتون حتى تغمر المكونات بالكامل. تخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر. تتعمق النكهة وتتحسن بمرور الوقت.

الاختلافات

• •

  لبنة مع زيت الزيتون والعسل: رش العسل عالي الجودة فوق زيت الزيتون للحصول على وجبة إفطار حلوة ولذيذة شائعة في الجليل.

• •

  الكشك: لبنة مخمرة يتم صنعها عن طريق خلط البرغل المجفف مع الزبادي وتركه يتخمر لمدة أسبوع، ثم تجفيفه وطحنه - وهو طعام أساسي في مخزن لبنان القديم.

تخزين

لبنة طرية طازجة تبقى مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. كرات اللبنة المحفوظة في زيت الزيتون (مغمورة بالكامل) تحفظ في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 3 أشهر. يُحفظ في الثلاجة بعد الفتح.

الأسئلة المتداولة