الحلاوة (حلوى السمسم محلية الصنع في الشرق الأوسط)
الحلاوة التقليدية في الشرق الأوسط (الحلاوة الطحينية) المصنوعة من الطحينة وشراب السكر - وهي حلوى كثيفة ومتفتتة من السمسم تذوب على اللسان.
حول هذه الوصفة
الحلاوة (الحلاوة)، والمعروفة عالميًا باسم الحلاوة الطحينية أو الحلاوة الطحينية، هي واحدة من أقدم الحلويات في العالم، وهي حلوى كثيفة متفتتة مصنوعة من خلال الجمع بين شراب السكر الساخن مع الطحينة (معجون السمسم) لإنتاج منتج فريد من نوعه يكون في نفس الوقت متماسكًا ويذوب في الفم، حلوًا وجوزيًا بشكل مكثف. الاسم هو الكلمة العربية التي تعني الحلاوة، وتظهر الحلوى بشكل ما في كل ثقافة تقريبًا تمسها طرق التوابل القديمة، من تركيا واليونان إلى إيران والهند وآسيا الوسطى. النسخة الشامية - وتحديداً النوع المصنوع في لبنان وسوريا وإسرائيل - تعتمد على السمسم (على عكس الحلاوة الطحينية المصنوعة من دقيق القمح، وهي مختلفة)، ويتم إنتاج قوامها من خلال الكيمياء المحددة للتفاعل بين شراب السكر الساخن وبروتينات الطحينة. عند درجة الحرارة المناسبة تمامًا (مرحلة "الكرة الصلبة"، 120 درجة مئوية)، يقوم الشراب بإنشاء شبكة بروتينية في الطحينة التي تنتج القوام البلوري والقشاري المميز للحلاوة. تعد إضافة جذر "الصابوناريا" (وتسمى أيضًا لحاء الصابون أو مستخلص جذر نبتة الصابون) أمرًا تقليديًا في الحلاوة الشامية التجارية وتعمل كعامل خفق، لكن يمكن للطهاة المنزليين إنتاج نسخة ممتازة بدونها. يتم تقديم الحلاوة المرصعة بالفستق أو اللوز في شرائح رفيعة كحلوى أو وجبة إفطار حلوة أو حلوى.
المكونات
يخدم 16
- 400 غطحينة(مقلب جيداً، في درجة حرارة الغرفة)
- 300 غالسكر الناعم
- 100 ملالماء
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 80 غالفستق الخام(اللوز المفروم خشنًا، أو اللوز المقشر بالكامل)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح ناعم
التعليمات
- 1
قم بتدفئة الطحينة
سخني الطحينة بلطف في قدر على نار خفيفة جداً، مع التحريك، حتى تصل إلى حوالي 55 درجة مئوية وتصبح سائلة تماماً. لا تسخن. ضع جانبا.
- 2
اصنع شراب السكر
الجمع بين السكر والماء وعصير الليمون في قدر ثقيل. يُغلى المزيج على نار متوسطة دون التحريك. قم بالطهي حتى يصل الشراب إلى 120 درجة مئوية (مرحلة الكرة الصلبة) على مقياس حرارة الحلوى.
الدقة هنا أمر بالغ الأهمية - 115 درجة مئوية تنتج حلاوة ناعمة تشبه المعجون؛ 125 درجة مئوية تنتج نتيجة هشة للغاية ومتفتتة. تهدف على وجه التحديد إلى 120 درجة مئوية.
- 3
الجمع بين الطحينة والشراب
قم بإزالة الشراب الساخن من الحرارة على الفور. في تيار مستمر، اسكبه في الطحينة الدافئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة. العمل بسرعة ويقلب بقوة.
سيتماسك الخليط وسيبدو محببًا في البداية، استمري في التقليب. سوف يجتمع معًا في عجينة ناعمة ولامعة خلال 2-3 دقائق.
- 4
أضف النكهات والمكسرات
أضيفي خلاصة الفانيليا والملح والفستق (احتفظي بالقليل منها للأعلى). سيبدأ الخليط في التصلب. اعمل بسرعة لأنه يضبط بسرعة.
- 5
العفن وتعيين
تصب على الفور في قالب رغيف مبطن أو حاوية صغيرة مستطيلة. نثر الفستق المحفوظ في الأعلى ثم اضغط عليه بخفة. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات حتى تصبح متماسكة. لا تبرد أثناء الإعداد.
- 6
شريحة وخدمة
أخرجيها من القالب وقطعيها إلى شرائح رفيعة (0.5-1 سم) بسكين حاد. يُقدم الطبق في طبق مرشوش بالسكر البودرة، إلى جانب الفاكهة الطازجة أو القهوة القوية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قد لا تكون التعريفة وقياس درجة الحرارة غير مناسبين في النظام. إذا وصلت درجة الحرارة إلى 5 درجات مئوية، فلن تسخن البطارية إلى 5 درجات مئوية.
- →
قبل أن تجف، تأكد من أن القاعة الكريستالية لا يمكن غلقها والغرفة الكريستالية المنحوتة، قبل أن تقوم بإعادتها.
- →
تتحسن الحلاوة لمدة 24 ساعة بعد تماسكها حيث تستقر بلورات السكر - قم بتقطيعها وتذوقها في اليوم التالي للحصول على أفضل ملمس.
الاختلافات
- •
حلاوة الشوكولاتة: رشي 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوقها قبل الإعداد، أو أضيفي مسحوق الكاكاو مع الطحينة.
- •
حلاوة ماء الورد: استبدل الفانيليا بملعقة صغيرة من ماء الورد للحصول على نكهة شرقية أكثر؛ قمة مع بتلات الورد المجففة والفستق.
تخزين
يُخزن في درجة حرارة الغرفة ملفوفًا بورق أو في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أسابيع. لا تحتاج الحلاوة إلى التبريد، بل إنها تكتسب ملمسًا أفضل عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة. لا تجمد.
التاريخ والأصل
تظهر الحلويات القائمة على السمسم في السجلات المصرية والفارسية القديمة، كما تم وصف نسخة من حلوى الطحينة في المخطوطات العربية في القرن العاشر. تم تحسين النسختين الشامية والعثمانية من حلاوة السمسم على مر القرون، وأصبحت تجارة الحلاوة التجارية من الحرفيين السوريين واللبنانيين مهمة بحلول القرن التاسع عشر. طور منتجو الحلاوة الرئيسيون في بيروت ودمشق وحلب القوام المتقشر المميز من خلال دمج مستخلص جذر السابوناريا كمثبت - وهي تقنية لا تزال قيد الإنتاج التجاري حتى اليوم.
الأسئلة المتداولة
ما هو الحلاوة التي براوتشت يموشاك ويابيشكان؟
لم تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 120 درجة مئوية، لذا تمت إزالته من الحرارة في وقت مبكر جدًا. الحلاوة اللزجة هي نتيجة عدم طهي الشراب جيدًا. استخدم مقياس حرارة الحلوى وتأكد من وصولك إلى مرحلة الكرة الثابتة تمامًا.
لماذا الحلاوة الخاصة بي متفتتة وجافة جدًا؟
درجة الحرارة القصوى 120 درجة مئوية. 125 درجة مئوية ودرجة حرارة قصوى من 125 درجة مئوية إلى 125 درجة مئوية ودرجة حرارة قصوى من 125 درجة مئوية. درجة حرارة 120 درجة مئوية مرتفعة ومرتفعة.
هل تبحث عن منظم درجة حرارة يثير اهتمامك؟
من أجل ذلك، لقد قمت بإجراء اختبار اختبارك: لقد طلبت منك إجراء اختبار سريع. ضعه في درجة حرارة عالية تصل إلى 120 درجة مئوية ثم ضعه في الوعاء قبل وضعه في الوعاء.
حقائق التغذية
لكل وجبة (50g) · 16 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة