الحلاوة (حلوى السمسم محلية الصنع في الشرق الأوسط)

حول هذه الوصفة

الحلاوة (الحلاوة)، والمعروفة عالميًا باسم الحلاوة الطحينية أو الحلاوة الطحينية، هي واحدة من أقدم الحلويات في العالم، وهي حلوى كثيفة متفتتة مصنوعة من خلال الجمع بين شراب السكر الساخن مع الطحينة (معجون السمسم) لإنتاج منتج فريد من نوعه يكون في نفس الوقت متماسكًا ويذوب في الفم، حلوًا وجوزيًا بشكل مكثف. الاسم هو الكلمة العربية التي تعني الحلاوة، وتظهر الحلوى بشكل ما في كل ثقافة تقريبًا تمسها طرق التوابل القديمة، من تركيا واليونان إلى إيران والهند وآسيا الوسطى. النسخة الشامية - وتحديداً النوع المصنوع في لبنان وسوريا وإسرائيل - تعتمد على السمسم (على عكس الحلاوة الطحينية المصنوعة من دقيق القمح، وهي مختلفة)، ويتم إنتاج قوامها من خلال الكيمياء المحددة للتفاعل بين شراب السكر الساخن وبروتينات الطحينة. عند درجة الحرارة المناسبة تمامًا (مرحلة "الكرة الصلبة"، 120 درجة مئوية)، يقوم الشراب بإنشاء شبكة بروتينية في الطحينة التي تنتج القوام البلوري والقشاري المميز للحلاوة. تعد إضافة جذر "الصابوناريا" (وتسمى أيضًا لحاء الصابون أو مستخلص جذر نبتة الصابون) أمرًا تقليديًا في الحلاوة الشامية التجارية وتعمل كعامل خفق، لكن يمكن للطهاة المنزليين إنتاج نسخة ممتازة بدونها. يتم تقديم الحلاوة المرصعة بالفستق أو اللوز في شرائح رفيعة كحلوى أو وجبة إفطار حلوة أو حلوى.

المكونات

يخدم 16

• 400 gطحينة(مقلب جيداً، في درجة حرارة الغرفة)
• 300 gالسكر الناعم
• 100 mlالماء
• 1 tspعصير ليمون طازج
• 1/2 tspمستخلص الفانيليا
• 80 gالفستق الخام(اللوز المفروم خشنًا، أو اللوز المقشر بالكامل)
• 1/4 tspملح ناعم

التعليمات

1. 1

   قم بتدفئة الطحينة

   سخني الطحينة بلطف في قدر على نار خفيفة جداً، مع التحريك، حتى تصل إلى حوالي 55 درجة مئوية وتصبح سائلة تماماً. لا تسخن. ضع جانبا.

2. 2

   اصنع شراب السكر

   الجمع بين السكر والماء وعصير الليمون في قدر ثقيل. يُغلى المزيج على نار متوسطة دون التحريك. قم بالطهي حتى يصل الشراب إلى 120 درجة مئوية (مرحلة الكرة الصلبة) على مقياس حرارة الحلوى.

   الدقة هنا أمر بالغ الأهمية - 115 درجة مئوية تنتج حلاوة ناعمة تشبه المعجون؛ 125 درجة مئوية تنتج نتيجة هشة للغاية ومتفتتة. تهدف على وجه التحديد إلى 120 درجة مئوية.

3. 3

   الجمع بين الطحينة والشراب

   قم بإزالة الشراب الساخن من الحرارة على الفور. في تيار مستمر، اسكبه في الطحينة الدافئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة. العمل بسرعة ويقلب بقوة.

   سيتماسك الخليط وسيبدو محببًا في البداية، استمري في التقليب. سوف يجتمع معًا في عجينة ناعمة ولامعة خلال 2-3 دقائق.

4. 4

   أضف النكهات والمكسرات

   أضيفي خلاصة الفانيليا والملح والفستق (احتفظي بالقليل منها للأعلى). سيبدأ الخليط في التصلب. اعمل بسرعة لأنه يضبط بسرعة.

5. 5

   العفن وتعيين

   تصب على الفور في قالب رغيف مبطن أو حاوية صغيرة مستطيلة. نثر الفستق المحفوظ في الأعلى ثم اضغط عليه بخفة. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات حتى تصبح متماسكة. لا تبرد أثناء الإعداد.

6. 6

   شريحة وخدمة

   أخرجيها من القالب وقطعيها إلى شرائح رفيعة (0.5-1 سم) بسكين حاد. يُقدم الطبق في طبق مرشوش بالسكر البودرة، إلى جانب الفاكهة الطازجة أو القهوة القوية.

الاختلافات

• •

  Zutatenliste: Donmadan önce üzerine 100 gr eritilmiş cicolata المر gezdirin ou tahinle birlikte kakao tozunu ekleyin.

• •

  الأرجيبنيس هو: الأرجيبنيس هو عطر عطري، يعود إلى عام واحد آخر. Bitte beachten Sie, the Gerät nicht more benötigt wird.

تخزين

يُخزن في درجة حرارة الغرفة ملفوفًا بورق أو في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أسابيع. لا تحتاج الحلاوة إلى التبريد، بل إنها تكتسب ملمسًا أفضل عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة