الحلوى الإسرائيلية الشهيرة - حلاوة الطحينة الكثيفة والمتفتتة ذات قوام رملي يذوب في الفم، مصنوعة من معجون السمسم وشراب السكر.
ربما تكون الحلاوة الطحينية (الحلوة) هي الحلوى الأكثر صدى ثقافيًا في إسرائيل - وهي متأصلة بعمق في طرق الطعام اليهودية الأشكنازية والسفاردية على حد سواء، وتباع في كل سوق في ألواح ضخمة بلون العسل، وتقدم كهدايا، وتؤكل في الاحتفالات، وترتبط بالأعياد اليهودية من حانوكا إلى عيد المساخر. تم تشكيل تقليد الطحينة الطحينة الإسرائيلي إلى حد كبير من قبل المهاجرين السفارديم من الشرق الأوسط وشمال أفريقيا الذين جلبوا معرفتهم بحلويات السمسم، ولكن تم تصنيعها ونشرها من قبل شركات مثل مصنع الحلاوة الطحينية (الذي تأسس عام 1942 في يافا) وأصبح عنصرًا رئيسيًا في مخزن المؤن الإسرائيلي. قوام الحلاوة الطحينية الفريد - كثيف ومتفتت في نفس الوقت، يذوب على اللسان في طبقات رملية تشبه الحلوى - يأتي من البنية البلورية التي تتشكل عندما يتم ضرب شراب السكر والعسل بقوة في الطحينة. تحدد نسبة السكر إلى الطحينة ودرجة حرارة الشراب لحظة الخلط القوام النهائي. إذا تم إعداد الحلاوة الطحينية بشكل صحيح، فهي واحدة من أكثر الحلويات إرضاءً في العالم. ويبقى لعدة أشهر دون تبريد، وهو ما يفسر جزئيا أهميته التاريخية.
يخدم 16
ضعي الطحينة في وعاء خلط كبير. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ويتم تقليبه جيدًا - فالطحينة الباردة أو غير المقلبة لن تختلط بشكل صحيح مع الشراب.
الجمع بين السكر والماء والعسل في قدر صغير. يسخن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب. ثم قم بغليها دون التقليب حتى تصل إلى درجة حرارة 121 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت – مرحلة الكرة اللينة). استخدم مقياس حرارة الحلوى.
درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية: أقل من 118 درجة مئوية تنتج حلاوة طحينية فادحة وناعمة للغاية؛ فوق 125 درجة مئوية تنتج حلاوة طحينية هشة ومحببة.
إزالة الشراب من الحرارة. باستخدام ملعقة سيليكون، ابدأ فورًا في صب الشراب الساخن بشكل تيار رفيع في الطحينة مع التحريك بقوة وبشكل مستمر. اعمل بسرعة - يصبح الخليط متماسكًا بسرعة.
أضف خلاصة الفانيليا والملح. استمر في التقليب حتى ينفصل الخليط عن جوانب الوعاء ويصبح غير لامع وليس لامعًا - حوالي دقيقتين من الخلط القوي. لا تبالغ في الخلط بعد هذه النقطة.
إذا كنت تستخدم الفستق أو اللوز، قم بطيها بسرعة. للحصول على دوامة الشوكولاتة، قسمي الخليط، واخلطي الكاكاو إلى جزء واحد، ثم رخمي معًا لفترة وجيزة.
تُبطن صينية رغيف مقاس 20 × 10 سم بورق البرشمان. اضغط على الحلاوة الطحينية بقوة في القالب، لتنعيم الجزء العلوي. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تتماسك.
تتحول إلى لوحة. شريحة بسكين حاد مغموسة في الماء الساخن. تقطع الحلاوة الطحينية بشكل نظيف عندما تكون باردة وبقوامها الكثيف المتفتت المميز.
Mevcut à Kaliteli et Taze Tahini Kullanın؛ Solange die Aromen nicht zunehmen. Kokmuş o kalitesiz tahin helvayı tamamen bozar.
مقياس الحرارة الحراري هو bağlı değildir; عند درجة حرارة 121 درجة مئوية، تكون درجة حرارة Kendine مرتفعة ودرجة الحرارة 121 درجة مئوية.
Şurubu kaynarken karıştırmayın; يتم تشكيل الكريستال بشكل كريستالي.
çikolata helvası: Şurubu eklemeden önce tahine 3 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin.
Grundierung: 80 g Kabaca, avant le début de la cuisson.
Vanilya mermer hilvası: iki porsiyona bölün، bir porsiyona kakao ekleyin and Dramatik bir mermer kesit elde etmek için Teneke içinde birlikte döndürün.
قم بتخزينه ملفوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو قم بتبريده لمدة تصل إلى شهرين. يتم الاحتفاظ بالحلاوة الطحينية إلى أجل غير مسمى تقريبًا - حيث يحافظ عليها المحتوى العالي من السكر. لا تجمد.
تتمتع الطحينة بجذور قديمة في جميع أنحاء الشرق الأوسط وآسيا الوسطى، حيث تم توثيق الحلويات القائمة على السمسم في نصوص الطهي العربية في العصور الوسطى. تم جلب هذا التقليد إلى إسرائيل في المقام الأول عن طريق المهاجرين اليهود السفارديم من تركيا واليونان وسوريا ومصر، حيث كانت الحلاوة الطحينية عنصرًا أساسيًا في السوق لعدة قرون. نمت صناعة الحلاوة الطحينية الإسرائيلية، التي تركزت في الأصل في يافا وتل أبيب، بسرعة بعد قيام الدولة وأصبحت العلامات التجارية مثل Achva وElite Halvah أسماء مألوفة يتم تصديرها دوليًا.
تأكد من تجنب وقت العمل. وصلت درجة الحرارة إلى 121 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت). إذا كنت أعتقد أن الموسيقى هي من أجلي، فإنني أشعر بالخوف، والحرب هي كذلك، كما أن mon benzinartige Geräusche hören würde.
عند درجة حرارة الغرفة (125 درجة مئوية) تكون درجة الحرارة منخفضة. Karışım matlaşıp kasenin kenarlarından uzaklaştığında karıştırmayı bırakın.
بوكوك زوردور؛ sıcaklık penceresi dardır. suchen Sie nach einem Testbericht, den Sie benötigen, um den Testbericht zu stellen: Donc vous pouvez être sûr que le test n'est pas Effectué. قد يتسبب مقياس الحرارة في حدوث مشكلات.
لكل وجبة (55g) · 16 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.