سوفجانيوت (دونات هانوكا جيلي الإسرائيلية)

حول هذه الوصفة

Sufganiyot ( सुपगनиот، مفردها: sufganiyah) هي أكثر أطعمة عيد الحانوكا شهرة في إسرائيل - تُباع في المخابز وفي أكشاك الشوارع طوال شهر ديسمبر بكميات تحير الخيال. الاسم مشتق من الجذر العبري الذي يعني "الإسفنجة"، مما يعكس قوام العجين المقلي الخفيف والمتجدد الهواء والمطاط قليلاً. تقليد تناول الأطعمة المقلية بالزيت في عيد حانوكا يحيي ذكرى معجزة زيت الهيكل الذي يستمر ثمانية أيام بدلاً من يوم واحد، وأصبح سوفجانيوت طعام الحانوكا الإسرائيلي المهيمن على لاتكس (فطائر البطاطس) في القرن العشرين. الصوفانية الكلاسيكية عبارة عن دونات مستديرة مربى الخميرة بدون ثقب، مقلية حتى تصبح ذهبية باهتة (لا ينبغي أن تكون داكنة - يجب أن يظل الجزء الخارجي طريًا)، يتم ملؤها من خلال ثقب أنبوبي بمربى الفراولة، ثم رشها بسخاء بالسكر البودرة. تقدم المخابز الإسرائيلية الحديثة الآن إصدارات متقنة مليئة بكريمة معجنات الفانيليا، وجناش الشوكولاتة، والكراميل، وبسكوف اللوتس، وكل نكهة يمكن تصورها، لكن نسخة مربى الفراولة الكلاسيكية تظل محبوبة. يجب أن تكون العجينة ناعمة، وطرية، وحلوة قليلاً - وتتمثل ميزتها الكبرى في الخفة الناعمة التي تتناقض مع المربى اللزج الحلو في الداخل.

المكونات

يخدم 16

• 500 غدقيق لجميع الأغراض (أو دقيق الخبز للعجين المضغ)
• 7 غخميرة جافة فورية (1 كيس)
• 80 غالسكر الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 3 كبيرالبيض
• 120 ملحليب كامل الدسم، دافئ (37 درجة مئوية)
• 60 ملزيت محايد (عباد الشمس)(بالإضافة إلى 1 لتر للقلي)
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 1 ملعقة صغيرةنكهة البرتقال(اختياري ولكن تقليدي)
• 200 غمربى الفراولة ذو النوعية الجيدة(بدون بذور، للحشو)
• 80 غالسكر البودرة(للغبار)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء الخلاط. أضيفي البيض، الحليب الدافئ، الزيت، الفانيليا، وبرش البرتقال. امزجيه بخطاف العجين لمدة 8 دقائق متوسطة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ومبتذلًا قليلاً - ولا ينبغي أن يكون قاسيًا.

   تعتبر عجينة الصفجانية أكثر ليونة ولزوجة من عجينة الخبز بشكل ملحوظ - قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق.

2. 2

   الارتفاع الأول

   غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي. قم برفعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يتضاعف حجمه، أو ضعه في الثلاجة طوال الليل للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.

3. 3

   قومي بتشكيل الدونات

   اقلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. لفة إلى سمك 1.5 سم. قطع دوائر بقطاعة 6-7 سم. ضعيها على صواني مبطنة بالرق مع ترك مسافة بينها.

4. 4

   الارتفاع الثاني

   تغطية طفيفة بقطعة قماش نظيفة. إرتفع لمدة 30-45 دقيقة حتى ينتفخ بشكل ملحوظ. لا تدعهم يبالغون في إثبات أنفسهم – يجب أن يبدوا خفيفين ومرتفعين ولكن لا ينهارون.

   الكعك المثبت بشكل صحيح يعود ببطء عند الضغط عليه بلطف بأطراف الأصابع.

5. 5

   يقلى السفانيوت

   سخني لترًا واحدًا من الزيت المحايد في قدر ثقيل إلى 170 درجة مئوية - وليس أكثر سخونة. اقلي 3-4 قطع دونات في المرة الواحدة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. يجب أن يكون السفانيوت الإسرائيلي ذهبيًا فاتحًا وليس بنيًا داكنًا.

   170 درجة مئوية هي درجة الحرارة الصحيحة - الحرارة الأعلى تؤدي إلى تحمير الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.

6. 6

   يُصفى ويُبرد قليلاً

   قم بإزالته بملعقة مثقوبة على المناشف الورقية. تبرد لمدة 5 دقائق - يجب أن تكون دافئة ولكن ليست ساخنة جدًا عند ملئها وإلا سيخرج المربى بشكل لا يمكن السيطرة عليه.

7. 7

   ملء والغبار

   مربى رقيق قليلاً مع 1 ملعقة صغيرة ماء إذا كان سميكاً جداً. نقل إلى كيس الأنابيب مع فوهة ضيقة. ادفع الفوهة إلى جانب كل كعكة دونات وأنبوب حتى تشعر بالمقاومة. الغبار بشكل كبير مع السكر البودرة. تناول الطعام في نفس اليوم.

الاختلافات

• •

  سوفجانيوت كاسترد الفانيليا: املأها بكريمة باتيسيير محلية الصنع بدلاً من المربى - وهي شائعة في المخابز الإسرائيلية الحديثة.

• •

  مدة الاستنشاق: 50:50 مدة الاستنشاق: 50:50.

• •

  Dulce de leche sufganiyot: حشوة الكراميل المحبوبة لدى المجتمع الإسرائيلي الأرجنتيني.

تخزين

من الأفضل تناول Sufganiyot في يوم صنعها. قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد - فهي تفقد خفة وزنها بسرعة. لا تقم بتبريدها (تتصلب العجينة) ولا تقم بتجميد الكعك المحشو. يمكن تجميد الكعك المقلي غير المعبأ لمدة شهر واحد ثم ملئه عند الذوبان.

الأسئلة المتداولة