كعك الحانوكا الشهير في إسرائيل - كعك خفيف وطري من الخميرة ومقلي بالزيت ومليء بمربى الفراولة أو كريمة المعجنات.
Sufganiyot ( सुपगनиот، مفردها: sufganiyah) هي أكثر أطعمة عيد الحانوكا شهرة في إسرائيل - تُباع في المخابز وفي أكشاك الشوارع طوال شهر ديسمبر بكميات تحير الخيال. الاسم مشتق من الجذر العبري الذي يعني "الإسفنجة"، مما يعكس قوام العجين المقلي الخفيف والمتجدد الهواء والمطاط قليلاً. تقليد تناول الأطعمة المقلية بالزيت في عيد حانوكا يحيي ذكرى معجزة زيت الهيكل الذي يستمر ثمانية أيام بدلاً من يوم واحد، وأصبح سوفجانيوت طعام الحانوكا الإسرائيلي المهيمن على لاتكس (فطائر البطاطس) في القرن العشرين. الصوفانية الكلاسيكية عبارة عن دونات مستديرة مربى الخميرة بدون ثقب، مقلية حتى تصبح ذهبية باهتة (لا ينبغي أن تكون داكنة - يجب أن يظل الجزء الخارجي طريًا)، يتم ملؤها من خلال ثقب أنبوبي بمربى الفراولة، ثم رشها بسخاء بالسكر البودرة. تقدم المخابز الإسرائيلية الحديثة الآن إصدارات متقنة مليئة بكريمة معجنات الفانيليا، وجناش الشوكولاتة، والكراميل، وبسكوف اللوتس، وكل نكهة يمكن تصورها، لكن نسخة مربى الفراولة الكلاسيكية تظل محبوبة. يجب أن تكون العجينة ناعمة، وطرية، وحلوة قليلاً - وتتمثل ميزتها الكبرى في الخفة الناعمة التي تتناقض مع المربى اللزج الحلو في الداخل.
يخدم 16
يُمزج الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء الخلاط. أضيفي البيض، الحليب الدافئ، الزيت، الفانيليا، وبرش البرتقال. امزجيه بخطاف العجين لمدة 8 دقائق متوسطة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ومبتذلًا قليلاً - ولا ينبغي أن يكون قاسيًا.
تعتبر عجينة الصفجانية أكثر ليونة ولزوجة من عجينة الخبز بشكل ملحوظ - قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق.
غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي. قم برفعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يتضاعف حجمه، أو ضعه في الثلاجة طوال الليل للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
اقلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. لفة إلى سمك 1.5 سم. قطع دوائر بقطاعة 6-7 سم. ضعيها على صواني مبطنة بالرق مع ترك مسافة بينها.
تغطية طفيفة بقطعة قماش نظيفة. إرتفع لمدة 30-45 دقيقة حتى ينتفخ بشكل ملحوظ. لا تدعهم يبالغون في إثبات أنفسهم – يجب أن يبدوا خفيفين ومرتفعين ولكن لا ينهارون.
الكعك المثبت بشكل صحيح يعود ببطء عند الضغط عليه بلطف بأطراف الأصابع.
سخني لترًا واحدًا من الزيت المحايد في قدر ثقيل إلى 170 درجة مئوية - وليس أكثر سخونة. اقلي 3-4 قطع دونات في المرة الواحدة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. يجب أن يكون السفانيوت الإسرائيلي ذهبيًا فاتحًا وليس بنيًا داكنًا.
170 درجة مئوية هي درجة الحرارة الصحيحة - الحرارة الأعلى تؤدي إلى تحمير الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
قم بإزالته بملعقة مثقوبة على المناشف الورقية. تبرد لمدة 5 دقائق - يجب أن تكون دافئة ولكن ليست ساخنة جدًا عند ملئها وإلا سيخرج المربى بشكل لا يمكن السيطرة عليه.
مربى رقيق قليلاً مع 1 ملعقة صغيرة ماء إذا كان سميكاً جداً. نقل إلى كيس الأنابيب مع فوهة ضيقة. ادفع الفوهة إلى جانب كل كعكة دونات وأنبوب حتى تشعر بالمقاومة. الغبار بشكل كبير مع السكر البودرة. تناول الطعام في نفس اليوم.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
170 درجة مئوية هي درجة حرارة القلي الحرجة - يجب أن يكون لون السفانيوت الإسرائيلي ذهبيًا شاحبًا وليس داكنًا. القلي الداكن يعني أن القشرة الخارجية تتصلب قبل أن تنضج العجينة الداخلية بالكامل.
ينبغي أن يكون ملمس العجينة طريًا ولزجًا قليلًا، فكثرة الدقيق تنتج كعكات كثيفة وقاسية. تعاملي مع العجينة بأيدٍ مرشوشة بالدقيق قليلًا بدلًا من إضافة الدقيق إلى العجينة.
إن تبريد الكعك المشكل طوال الليل (الارتفاع الثاني البارد) ينتج عنه نتائج أخف وأكثر نكهة من إثبات درجة حرارة الغرفة السريعة.
سوفجانيوت كاسترد الفانيليا: املأها بكريمة باتيسيير محلية الصنع بدلاً من المربى - وهي شائعة في المخابز الإسرائيلية الحديثة.
مدة الاستنشاق: 50:50 مدة الاستنشاق: 50:50.
Dulce de leche sufganiyot: حشوة الكراميل المحبوبة لدى المجتمع الإسرائيلي الأرجنتيني.
من الأفضل تناول Sufganiyot في يوم صنعها. قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد - فهي تفقد خفة وزنها بسرعة. لا تقم بتبريدها (تتصلب العجينة) ولا تقم بتجميد الكعك المحشو. يمكن تجميد الكعك المقلي غير المعبأ لمدة شهر واحد ثم ملئه عند الذوبان.
تم تأسيس سوفغانيوت كطعام حانوكا في إسرائيل في أوائل القرن العشرين، جزئيًا من خلال الترويج المتعمد من قبل الهستدروت (الاتحاد العام للعمال) في العشرينيات من القرن الماضي، والذي شجع سوفجانيوت على اللاتكيس كوسيلة لدعم عمال المخابز المحليين. يعتمد تقليد الدونات في حد ذاته على عادات المعجنات المقلية اليهودية الأوروبية (كعك برلينر الألماني والبونشكي البولندي)، والتي تتكيف مع المناخ والأذواق الإسرائيلية. اليوم، يتم بيع الملايين من السفانيوت في إسرائيل في كل موسم حانوكا.
درجة حرارة الزيت المنخفضة جدًا هي السبب دائمًا تقريبًا. إذا كانت درجة حرارة الزيت أقل من 165 درجة مئوية، فإن العجين يمتص الزيت بدلاً من تكوين قشرة خارجية مقرمشة بسرعة. حافظي على درجة حرارة ثابتة تبلغ 170 درجة مئوية طوال فترة القلي ولا تضيفي الكثير من الكعك مرة واحدة، مما يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت.
يمكنك خبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، لكن النتيجة هي كعكة، وليست دونات - الملمس مختلف تمامًا. يستمد سوفجانيوت طابعه الخفيف والوسادي من القلي. يحتفل عيد الحانوكا بحد ذاته بالزيت، والقلي جزء من هذه النقطة.
يؤدي الإفراط في التدقيق في الارتفاع الثاني إلى إضعاف بنية الغلوتين وانهيارها أثناء القلي أو بعده. يتم إثباته فقط حتى ينتفخ بشكل ملحوظ (لا يتضاعف مرة أخرى) ويقلى على الفور. وعلى العكس من ذلك، فإن العزل الناقص ينتج كعكات كثيفة لا تنضج.
لكل وجبة (90g) · 16 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
