كعكات صغيرة مقلية معطرة برائحة قشر الليمون والبراندي والزبيب - وهي حلوى عيد الميلاد والكرنفال الدلماسية المحبوبة المغطاة بالسكر البودرة.
فريتول هي الكعك الاحتفالي لساحل كرواتيا، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بأسواق عيد الميلاد وموسم الكرنفال ورائحة الزيت الساخن التي تنجرف عبر المدن الدلماسية في الشتاء. الخليط عبارة عن عجينة خميرة بسيطة غنية بقشر الليمون والبرتقال والراكيا (براندي الفاكهة) والزبيب الممتلئ أو البرقوق المنقوع في الروم. يتم قليها حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة، ثم يتم رشها بسخاء بالسكر البودرة. على عكس الكعك الأكبر حجمًا، فإن فريتول صغير - فقط بضع قضمات لكل منهما - ويؤدي إلى الإدمان بشكل لا يقاوم. كل عائلة لديها وصفة خاصة بها، والسؤال عن أي نوع من الأطعمة هو الأفضل هو مصدر نقاش شرس ولكن محبب.
يخدم 8
نخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح معاً. يُضاف البيض، والحليب الدافئ، والرقيقة، وبرش الليمون، وبرش البرتقال. امزج حتى تحصل على عجينة ناعمة وسميكة، يجب أن تتساقط من الملعقة ولكن لا تتدفق بحرية. أضعاف في الزبيب المصفى.
غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة حتى تنتفخ العجينة بشكل ملحوظ.
املأ قدرًا عميقًا بالزيت وسخنه إلى 170-175 درجة مئوية. استخدم مقياس الحرارة للتأكد من دقته.
باستخدام ملعقتين صغيرتين، أسقطي كرات صغيرة من الخليط (بحجم حبة الجوز تقريبًا) في الزيت. قم بقلي 8-10 في المرة الواحدة لمدة 3-4 دقائق، مع تقليبها حتى تتلون بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. يجب أن يكون لونها بنيا ذهبيا عميقا.
قم بإزالته بملعقة مثقوبة على المناشف الورقية. بينما لا يزال دافئًا، رشيه بسخاء بالسكر البودرة.
يقدم دافئًا في وعاء أو مخروط ورقي. من الأفضل أن تؤكل في يوم صنعها.
يعد الحفاظ على الزيت عند درجة حرارة 170 درجة مئوية أمرًا ضروريًا، فالسخونة الزائدة تحرق الجزء الخارجي بينما يظل الجزء الداخلي خامًا.
ملاعق مبللة بالماء بين المجارف لمنع التصاق الخليط.
أضف قليلًا من الفانيليا لمزيد من الدفء في النكهة.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى الخليط للحصول على فريتول الشوكولاتة.
استبدل الزبيب بالتين المجفف أو البرقوق المفروم جيدًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل أن تؤكل طازجة. يُخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد؛ يُعاد رشها بالسكر البودرة قبل التقديم.
تم صنع الفريتول في دالماتيا منذ القرن الثامن عشر على الأقل، مع جذور في الفريتول الفينيسي والمعجنات المقلية المماثلة في جنوب أوروبا. إنها عنصر أساسي في تقاليد عيد الميلاد الدلماسي ويتم بيعها في كل أسواق عيد الميلاد الخارجية من سبليت إلى دوبروفنيك طوال شهر ديسمبر.
نعم استبدله بـ 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر. سيكون الملمس أكثر كثافة وأقل تهوية ولكنه لا يزال لذيذًا.
يجب أن يكون الفريتول المناسب مستديرًا بما يكفي ليدور ذاتيًا أثناء نفخه. إذا كانت مسطحة، فهذا يعني أن الخليط سائل جدًا - أضف المزيد من الدقيق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (120g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.