بونيويلوس دي يوكا (فطائر يوكا الفنزويلية)

حول هذه الوصفة

تعد Buñuelos de Yuca واحدة من أكثر الحلويات التقليدية وأطعمة المهرجانات المحبوبة في فنزويلا - فطائر ذهبية خفيفة مصنوعة من يوكا (الكسافا) المسلوقة والمهروسة ممزوجة بالبيض والجبن، ملفوفة في كرات أو أقراص، مقلية بعمق حتى تنتفخ وتتشقق من الخارج، وتقدم تقليديًا مع شراب البابيلون الدافئ (شراب خفيف من قصب السكر الخام المذاب مع اليانسون). والنتيجة هي دراسة في التناقضات: الجزء الخارجي للفطيرة مقرمش وذهبي، في حين أن الجزء الداخلي طري ومطاطي قليلاً، وذو نكهة رائعة من اليوكا والجبن. ينقع الشراب الدافئ المعطر باليانسون في الفطيرة قليلاً أثناء سكبها، مما يخلق لمسة نهائية حلوة وعطرة. ترتبط Buñuelos de Yuca بشكل خاص باحتفالات عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة في فنزويلا، حيث يتم إعدادها بكميات كبيرة للتجمعات العائلية وتقديمها كهدايا. كما يتم بيعها أيضًا في أكشاك الطعام على جانب الطريق خلال المهرجانات الإقليمية، خاصة في جبال الأنديز واللانوس. يعكس مزيج اليوكا والجبن اندماج المستيزو الإسباني الأصلي في فنزويلا: فاليوكا هي عنصر أساسي في النظام الغذائي الفنزويلي الأصلي في فترة ما قبل كولومبوس، بينما وصلت تقنية الجبن والقلي مع الاستعمار الإسباني. لقد أنتجوا معًا فطيرة تنتمي بالكامل إلى هوية الطهي الفنزويلية.

المكونات

يخدم 6

• 700 غاليوكا الطازجة (الكسافا)(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
• 2 كبيرالبيض
• 100 غكيسو بلانكو أو كيسو لانيرو(المبشور ناعما)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 لترزيت نباتي(للقلي)
• 200 غبابيلون أو بانيلا(قصب السكر الخام؛ أو السكر البني الداكن)
• 200 ملالماء(للشراب)
• 1 ملعقة صغيرةبذور اليانسون(للشراب)
• 1 stickالقرفة(للشراب)

التعليمات

1. 1

   اغلي اليوكا

   تغطية قطع اليوكا بالماء البارد المملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا عند ثقبه. استنزاف جيدا. قم بإزالة وتجاهل الحبل المركزي الليفي القوي الذي يمر عبر اليوكا.

   الحبل المركزي في اليوكا قوي وغير صالح للأكل، قم بإزالته قبل هرسه. عادة ما يكون لونه وردي-أبيض ويمتد بالطول عبر مركز كل قطعة.

2. 2

   اصنع شراب البابيلون

   أثناء طهي اليوكا، قم بإذابة البابيلون في الماء في قدر صغيرة على نار متوسطة. أضف بذور اليانسون والقرفة. ينضج لمدة 10 دقائق حتى شراب قليلا. سلالة والدفء.

3. 3

   الهريس والخلط

   اهرسي اليوكا المسلوقة الساخنة جيدًا حتى تصبح ناعمة تمامًا بدون أي كتل - يعمل المصفاة بشكل أفضل. بينما لا يزال دافئًا، اخلطي البيض والجبن المبشور والدقيق والملح. اعمل بسرعة وهو دافئ للحصول على عجينة ناعمة.

   يجب عمل العجينة بينما لا تزال اليوكا ساخنة - اليوكا المهروسة على البارد تصبح قاسية ويصعب خلطها.

4. 4

   شكل Buñuelos

   بأيد مبتلة، قومي بتشكيل ملاعق كبيرة من العجين إلى كرات ناعمة يبلغ قطرها حوالي 4 سم، أو قم بتسويتها قليلاً إلى أقراص. ضعها على صينية مبطنة بالرق.

5. 5

   تقلى حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

   سخني الزيت في وعاء عميق إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي البونويلوس على دفعات من 5 إلى 6 لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل ومنتفخة. تطفو على السطح عندما تكون جاهزة.

   لا تزدحم الوعاء - تحتاج الفطائر إلى مساحة لتنتفخ وتكتسب اللون البني بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.

6. 6

   يصفى ويقدم مع الشراب

   استنزاف على المناشف الورقية لفترة وجيزة. ترتيب على طبق التقديم. قم برش شراب البابيلون الدافئ بسخاء فوق البونويلوس وقدمه على الفور بينما لا تزال الفطائر مقرمشة.

الاختلافات

• •

  الحياة من يوكا إلى القرن: 20 يومًا حتى تصل إلى 200 درجة مئوية - قبل أن يتم إغلاق الغطاء النباتي وتتأخر درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية.

• •

  في هذا الصدد، يمتلك Benutzer قبعة تروس طويلة لمدة عام واحد وقبعة تروس طويلة لمدة عام واحد.

• •

  Buñuelos de Yuca rellenos: قم بحشو كل كرة بقطعة صغيرة من queso blanco قبل القلي للحصول على نسخة تتمحور حول الجبن المنصهر.

تخزين

من الأفضل تناول Buñuelos على الفور بينما لا يزال مقرمشًا. يمكن تخزين بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات. أعد هشها في مقلاة هوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق. يُحفظ شراب البابيلون في الثلاجة لمدة أسبوعين.

الأسئلة المتداولة