اريباس الفنزويلي

حول هذه الوصفة

إن الأريبا بالنسبة لفنزويلا (وكولومبيا) هي نفس الخبز بالنسبة لفرنسا، وهو الغذاء الأساسي الذي يتم تناوله في كل وجبة في اليوم. مصنوعة من الماساريبا (دقيق الذرة الأبيض المطبوخ مسبقًا)، الأريبا سهلة الصنع بشكل مدهش ومتعددة الاستخدامات. في فنزويلا، الحشوات الأكثر شعبية لها أسماء خاصة بها: "لا رينا بيبيادا" (الدجاج المبشور مع الأفوكادو والمايونيز)، "لا بيلوا" (لحم البقر المبشور مع الجبن الأصفر)، "لا بابيلون" (الفاصوليا السوداء ولحم البقر المبشور والموز الحلو في صورة مصغرة). على عكس الأريبا الكولومبية، والتي غالبًا ما تكون أرق وتؤكل بشكل عادي، فإن الأريبا الفنزويلية سميكة ورقيقة من الداخل ودائمًا ما تكون منقسمة ومحشوة.

المكونات

يخدم 4

• 300 غماساريبا (دقيق الذرة الأبيض المطبوخ مسبقا)(العلامة التجارية PAN هي الأكثر شيوعًا)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 375 ملالماء الدافئ(تقريبا)
• 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للطبخ)
• 200 غموزاريلا أو كيسو بلانكو(مبشور، للحشو)
• 1 كبيرالأفوكادو الناضج(مهروسة بالملح والليمون، للحشوة)
• 200 غدجاج مطبوخ ومقطع(ممزوج بالمايونيز والأفوكادو من أجل La Reina Pepiada)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   في وعاء كبير، اخلطي الماساريبا والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني بيديك، حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنّة، غير لزجة، ولا تتشقق عند الضغط عليها. يجب أن يكون الاتساق مثل الطين الناعم. السماح للراحة لمدة 5 دقائق.

   أضف الماء تدريجيًا جدًا - تختلف الكمية الدقيقة حسب العلامة التجارية والرطوبة. تصبح العجينة جاهزة عندما تتماسك دون أن تلتصق بكفيك.

2. 2

   قم بتشكيل الأريبا

   قسمي العجينة إلى 8 كرات متساوية. قم بتسوية كل كرة بين راحتي يديك إلى قرص يبلغ سمكه حوالي 1.5 سم وقطره 10 سم. يجب أن تكون الحواف ناعمة بدون شقوق - قم بتنعيم أي شقوق بإصبع رطب.

3. 3

   طهي على صينية

   قم بتسخين صينية الخبز (بودار)، أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر، أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. فرشاة بخفة بالزيت. قم بطهي الأريباس لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى يتحول كل سطح إلى قشرة بنية ذهبية. ستبدو أريبا مجوفة عند النقر عليها من الأعلى، وهي علامة على نضجها.

4. 4

   النهاية في الفرن (اختياري)

   للحصول على جزء داخلي رقيق مطبوخ بشكل مثالي، انقل الأريبا المطبوخة على صينية الخبز إلى فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. تضمن هذه الخطوة أن يكون المركز مطبوخًا بالكامل وخفيفًا. هذه هي الطريقة التي تنهي بها معظم المنازل والمطاعم الفنزويلية أطباقها.

5. 5

   انقسام والاشياء

   باستخدام سكين حاد، قم بفتح كل أريبا على طول حافة واحدة لإنشاء جيب، كما تفعل مع خبز البيتا. يجب أن يكون الجزء الداخلي أبيضًا ورقيقًا ورطبًا. قم بحشوها بسخاء مع الحشوة التي اخترتها: الجبن المبشور والأفوكادو، لارينا بيبيادا (الدجاج، الأفوكادو، المايونيز)، لحم البقر المبشور مع الجبن الأصفر أو الفاصوليا السوداء.

الاختلافات

• •

  يستخدم Arepa de choclo الذرة الحلوة الطازجة المخلوطة في العجين للحصول على أريبا أكثر حلاوة وأصفر اللون، وهو أرق وغالباً ما يتم تناوله مع الجبن الطازج.

• •

  في لانوس (السهول الفنزويلية)، يتم طهي الأريبا مباشرة على الجمر بدون زيت للحصول على قشرة مدخنة ومتفحمة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ الأريباس المطبوخة وغير المحشوة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات. قم بالتبريد لمدة تصل إلى 3 أيام أو قم بالتجميد لمدة تصل إلى شهرين. يُعاد تسخينها في مقلاة أو فرن، ولا تضعها في الميكروويف لأنها تصبح مطاطية.

الأسئلة المتداولة