Cơm Tấm (الأرز الفيتنامي المكسور مع لحم الخنزير المشوي)
إفطار طعام الشارع النهائي في سايجون - أرز مكسور مغطى بقطعة لحم خنزير مشوي، ولحم خنزير مطهو على البخار وكعكة البيض، وخضروات مخللة، وصلصة سمك حلوة. وجبة كاملة ورائعة.
حول هذه الوصفة
Cơm tấm ("الأرز المكسور") هو وجبة الإفطار المميزة وطعام الشارع طوال اليوم في مدينة هوشي منه، ويتم تناوله من أكشاك الرصيف على الكراسي البلاستيكية الصغيرة من قبل الملايين من سكان سايغون يوميًا. تم بناء الطبق حول تام - حبات الأرز المجزأة التي تسقط من خلال المناخل أثناء الطحن، وهي أرخص أنواع الأرز تاريخيًا. قام طهاة سايغون بتحويل هذا المكون "الأدنى" إلى شيء غير عادي من خلال مزجه مع طبقة غنية بالنكهة وصلصة nước chấm المميزة ذات النكهة الحلوة والمالحة. تشتمل لوحة cơm tấm الكلاسيكية على ما يلي: sườn nướng (قطعة لحم الخنزير المشوي بالكراميل)، bì (لحم الخنزير المبشور وجلد لحم الخنزير مع مسحوق الأرز المحمص)، chả trứng (البيض المطهو على البخار وكعكة لحم الخنزير)، وmỡ hành (زيت البصل الأخضر). يضيف مخلل الدايكون والجزر القرمشة والحموضة. تركز هذه الوصفة على المكونات الأساسية التي يمكن تحقيقها في المنزل. يوازن Cơm Tấm (الأرز الفيتنامي المكسور مع لحم الخنزير المشوي) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الفيتنامية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع أرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة إفطار طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة أرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.
المكونات
يخدم 4
- 400 غأرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي)
- سون نونج (قطعة لحم خنزير مشوية)
- 4شرائح لحم خنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 150 جرامًا لكل قطعة)، منزوعة العظم
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرةالسكر الناعم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2الكراث المفروم
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الداكنة(للون)
- مو هانه (زيت البصل الأخضر)
- 4 ملعقة كبيرةبصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- Nước Chấm (صلصة التغميس)
- 4 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 4 ملعقة كبيرةالسكر الناعم
- 4 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج
- 100 ملالماء الدافئ
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 2فلفل أحمر، مفروم
- خضار مخللة سريعة
- 1جزرة مقطعة جوليان
- 100 غدايكون، جوليان
- 2 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2بيض مقلي أو مطهو على البخار للتقديم
التعليمات
- 1
انقع لحم الخنزير
تُمزج صلصة السمك والسكر والزيت والثوم والكراث وفول الصويا الداكن. يُسكب فوق شرائح لحم الخنزير ويُنقع لمدة ساعة على الأقل (يُفضل طوال الليل).
- 2
اصنع مخللات سريعة
يُمزج الجزر المبشور والدايكون مع خل الأرز والسكر والملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طرياً ومنعشاً.
- 3
اصنع nước chấm
حل السكر في الماء الدافئ. أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون والثوم والفلفل الحار. المذاق — يجب أن يكون متوازنًا: مالح، حلو، حامض، وحار بنفس القدر.
- 4
اطبخ الأرز
شطف الأرز المكسور مرتين. يُطهى مع ماء أقل قليلاً من الأرز العادي (الأرز المكسور يمتص كمية أكبر). طباخ الأرز القياسي يعمل بشكل مثالي.
- 5
اصنعي زيت البصل الأخضر
سخني الزيت في مقلاة صغيرة حتى يصبح ساخنًا جدًا (بدأ للتو في التدخين). يُسكب فورًا فوق شرائح البصل الأخضر في وعاء مقاوم للحرارة، حيث يُصدر صوت أزيز ويتحول إلى اللون الأخضر الفاتح. الموسم مع قليل من الملح.
- 6
اشوِ لحم الخنزير
قم بشوي شرائح لحم الخنزير على شواية الفحم الساخنة جدًا أو صينية الخبز لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتكرمل وتتفحم قليلاً - يجب أن يشكل السكر الموجود في التتبيلة قشرة مطلية.
- 7
تجميع
طبق أرز، مغطى بقطع لحم خنزير مشوي، خضار مخللة، زيت بصل أخضر، وبيضة مقلية. يقدم مع صلصة nước chấm على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تحتاج شرائح لحم الخنزير إلى شواية شديدة السخونة للحصول على الكراميل المناسب - لا تجرب ذلك على نار خفيفة.
- →
إذا لم تتمكن من العثور على الأرز المكسور، فإن أرز الياسمين العادي هو بديل مقبول.
- →
توازن Nước chấm هو كل شيء - استمر في التذوق والتعديل حتى تتوفر النكهات الأربع (الحلو، والحامض، والمالح، والحار).
- →
احصل على أرز الياسمين المكسور الطازج (أو أرز الياسمين العادي) الذي يمكنك العثور عليه - فهو مرتكز نكهة الطبق.
- →
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
الاختلافات
- •
Cơm tấm chay (نباتي): استبدل لحم الخنزير بفطر المحار المشوي المتبل في نفس الصلصة. حذف البيض للنباتيين.
- •
جلد لحم الخنزير: أضف شرائح رقيقة من جلد لحم الخنزير المسلوق مع مسحوق الأرز المحمص للحصول على عنصر bì الكلاسيكي.
- •
Chả trứng (كعكة البيض): امزج 200 جرام من لحم الخنزير المفروم مع 3 بيضات ونودلز زجاجية وفطر فطر أسود. قم بالبخار في وعاء لمدة 20 دقيقة للاستمتاع بتجربة طعام الشارع الكاملة.
- •
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
تخزين
يُحفظ لحم الخنزير المشوي في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُحفظ Nước chấm في الثلاجة لمدة أسبوع واحد. تبقى الخضار المخللة لمدة 5 أيام. من الأفضل طهي الأرز طازجًا.
التاريخ والأصل
أصبحت Cơm tấm شائعة في سايغون في أوائل القرن العشرين وحتى منتصفه كوجبة ميسورة التكلفة للطبقة العاملة - أرخص درجة أرز تقدم مع قطع لحم الخنزير. قام الشتات الفيتنامي بعد عام 1975 بنشر هذا الطبق عالميًا، وهو موجود الآن في المطاعم الفيتنامية في جميع أنحاء العالم. في مدينة هوشي منه، تُفتح الأكشاك المخصصة للعمال من فترة ما قبل الفجر للعمال الذين يبدأون نوبات عملهم المبكرة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني إعداد Cơm Tấm (الأرز الفيتنامي المكسور مع لحم الخنزير المشوي) في وقت مبكر؟
نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أعيدي تسخينه بلطف باستخدام القليل من السائل لإعادته إلى الحياة.
ما الذي يمكنني استبداله بأرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي)؟
إذا كان من الصعب العثور على أرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي)، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامه ومحتواه المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.
هل هذه الوصفة أصلية للطبخ الفيتنامي؟
إنه يتبع قالب الطبخ المنزلي الأكثر قبولًا على نطاق واسع. توجد المتغيرات الإقليمية ونلاحظ المتغيرات الرئيسية في قسم الاختلافات.
لماذا أصبحت نسختي لطيفة؟
عادة ما يكون هناك نقص في التتبيل أو التسرع في المرحلة العطرية. قم ببناء النكهة في طبقات، وتذوقها أثناء التقدم، وانتهي بلمسة من الحمض أو الملح لإضفاء البهجة على الطبق.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة