vietnamesebreakfast✨ New

Cơm Tấm (الأرز الفيتنامي المكسور مع لحم الخنزير المشوي)

Name: Cơm Tấm (الأرز الفيتنامي المكسور مع لحم الخنزير المشوي)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 400 g أرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي); سون نونج (قطعة لحم خنزير مشوية); 4 شرائح لحم خنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 150 جرامًا لكل قطعة)، منزوعة العظم; 3 tbsp صلصة السمك; 2 tbsp السكر الناعم; 2 tbsp زيت نباتي; 4 cloves الثوم المفروم; 2 الكراث المفروم; 1 tbsp صلصة الصويا الداكنة (للون); مو هانه (زيت البصل الأخضر); 4 tbsp بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة; 3 tbsp زيت نباتي; Nước Chấm (صلصة التغميس); 4 tbsp صلصة السمك; 4 tbsp السكر الناعم; 4 tbsp عصير الليمون الطازج; 100 ml الماء الدافئ; 2 cloves الثوم المفروم; 2 فلفل أحمر، مفروم; خضار مخللة سريعة; 1 جزرة مقطعة جوليان; 100 g دايكون، جوليان; 2 tbsp خل الأرز; 1 tbsp سكر; 1 tsp ملح; 2 بيض مقلي أو مطهو على البخار للتقديم

إفطار طعام الشارع النهائي في سايجون - أرز مكسور مغطى بقطعة لحم خنزير مشوي، ولحم خنزير مطهو على البخار وكعكة البيض، وخضروات مخللة، وصلصة سمك حلوة. وجبة كاملة ورائعة.

Prep

30 min

Cook

30 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.9(1,800 التقييمات)

#vietnamese#أرز#لحم خنزير#طعام الشارع#مشوي#سايجون#خالية من الغلوتين

يشارك:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 60 min📊 Medium🔥 560 kcal

✓جاهز في 60 إجمالي الدقائق (30 دقيقة الإعدادية + 30 دقيقة كوك)
✓يجعل 4 الحصص at 560 سعر حراري لكل منهما
✓38g بروتين · 62g الكربوهيدرات · 16g fat لكل وجبة
✓صعوبة: Medium — طباخين منزليين مع بعض الخبرة
✓نصيحة الشيف: تحتاج شرائح لحم الخنزير إلى شواية شديدة السخونة للحصول على الكراميل المناسب - لا تجرب ذلك على نار خفيفة.

حول هذه الوصفة

Cơm tấm ("الأرز المكسور") هو وجبة الإفطار المميزة وطعام الشارع طوال اليوم في مدينة هوشي منه، ويتم تناوله من أكشاك الرصيف على الكراسي البلاستيكية الصغيرة من قبل الملايين من سكان سايغون يوميًا. تم بناء الطبق حول تام - حبات الأرز المجزأة التي تسقط من خلال المناخل أثناء الطحن، وهي أرخص أنواع الأرز تاريخيًا. قام طهاة سايغون بتحويل هذا المكون "الأدنى" إلى شيء غير عادي من خلال مزجه مع طبقة غنية بالنكهة وصلصة nước chấm المميزة ذات النكهة الحلوة والمالحة. تشتمل لوحة cơm tấm الكلاسيكية على ما يلي: sườn nướng (قطعة لحم الخنزير المشوي بالكراميل)، bì (لحم الخنزير المبشور وجلد لحم الخنزير مع مسحوق الأرز المحمص)، chả trứng (البيض المطهو على البخار وكعكة لحم الخنزير)، وmỡ hành (زيت البصل الأخضر). يضيف مخلل الدايكون والجزر القرمشة والحموضة. تركز هذه الوصفة على المكونات الأساسية التي يمكن تحقيقها في المنزل. يوازن Cơm Tấm (الأرز الفيتنامي المكسور مع لحم الخنزير المشوي) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الفيتنامية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع أرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة إفطار طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة أرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

400 gأرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي)
سون نونج (قطعة لحم خنزير مشوية)
4شرائح لحم خنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 150 جرامًا لكل قطعة)، منزوعة العظم
3 tbspصلصة السمك
2 tbspالسكر الناعم
2 tbspزيت نباتي
4 clovesالثوم المفروم
2الكراث المفروم
1 tbspصلصة الصويا الداكنة(للون)
مو هانه (زيت البصل الأخضر)
4 tbspبصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
3 tbspزيت نباتي
Nước Chấm (صلصة التغميس)
4 tbspصلصة السمك
4 tbspالسكر الناعم
4 tbspعصير الليمون الطازج
100 mlالماء الدافئ
2 clovesالثوم المفروم
2فلفل أحمر، مفروم
خضار مخللة سريعة
1جزرة مقطعة جوليان
100 gدايكون، جوليان
2 tbspخل الأرز
1 tbspسكر
1 tspملح
2بيض مقلي أو مطهو على البخار للتقديم

التعليمات

1
انقع لحم الخنزير
تُمزج صلصة السمك والسكر والزيت والثوم والكراث وفول الصويا الداكن. يُسكب فوق شرائح لحم الخنزير ويُنقع لمدة ساعة على الأقل (يُفضل طوال الليل).
2
اصنع مخللات سريعة
يُمزج الجزر المبشور والدايكون مع خل الأرز والسكر والملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طرياً ومنعشاً.
3
اصنع nước chấm
حل السكر في الماء الدافئ. أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون والثوم والفلفل الحار. المذاق — يجب أن يكون متوازنًا: مالح، حلو، حامض، وحار بنفس القدر.
4
اطبخ الأرز
شطف الأرز المكسور مرتين. يُطهى مع ماء أقل قليلاً من الأرز العادي (الأرز المكسور يمتص كمية أكبر). طباخ الأرز القياسي يعمل بشكل مثالي.
5
اصنعي زيت البصل الأخضر
سخني الزيت في مقلاة صغيرة حتى يصبح ساخنًا جدًا (بدأ للتو في التدخين). يُسكب فورًا فوق شرائح البصل الأخضر في وعاء مقاوم للحرارة، حيث يُصدر صوت أزيز ويتحول إلى اللون الأخضر الفاتح. الموسم مع قليل من الملح.
6
اشوِ لحم الخنزير
قم بشوي شرائح لحم الخنزير على شواية الفحم الساخنة جدًا أو صينية الخبز لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتكرمل وتتفحم قليلاً - يجب أن يشكل السكر الموجود في التتبيلة قشرة مطلية.
7
تجميع
طبق أرز، مغطى بقطع لحم خنزير مشوي، خضار مخللة، زيت بصل أخضر، وبيضة مقلية. يقدم مع صلصة nước chấm على الجانب.

نصائح للمحترفين

→
تحتاج شرائح لحم الخنزير إلى شواية شديدة السخونة للحصول على الكراميل المناسب - لا تجرب ذلك على نار خفيفة.
→
إذا لم تتمكن من العثور على الأرز المكسور، فإن أرز الياسمين العادي هو بديل مقبول.
→
توازن Nước chấm هو كل شيء - استمر في التذوق والتعديل حتى تتوفر النكهات الأربع (الحلو، والحامض، والمالح، والحار).
→
احصل على أرز الياسمين المكسور الطازج (أو أرز الياسمين العادي) الذي يمكنك العثور عليه - فهو مرتكز نكهة الطبق.
→
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.

الاختلافات

•
Cơm tấm chay (نباتي): استبدل لحم الخنزير بفطر المحار المشوي المتبل في نفس الصلصة. حذف البيض للنباتيين.
•
جلد لحم الخنزير: أضف شرائح رقيقة من جلد لحم الخنزير المسلوق مع مسحوق الأرز المحمص للحصول على عنصر bì الكلاسيكي.
•
Chả trứng (كعكة البيض): امزج 200 جرام من لحم الخنزير المفروم مع 3 بيضات ونودلز زجاجية وفطر فطر أسود. قم بالبخار في وعاء لمدة 20 دقيقة للاستمتاع بتجربة طعام الشارع الكاملة.
•
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
•
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يُحفظ لحم الخنزير المشوي في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُحفظ Nước chấm في الثلاجة لمدة أسبوع واحد. تبقى الخضار المخللة لمدة 5 أيام. من الأفضل طهي الأرز طازجًا.

التاريخ والأصل

أصبحت Cơm tấm شائعة في سايغون في أوائل القرن العشرين وحتى منتصفه كوجبة ميسورة التكلفة للطبقة العاملة - أرخص درجة أرز تقدم مع قطع لحم الخنزير. قام الشتات الفيتنامي بعد عام 1975 بنشر هذا الطبق عالميًا، وهو موجود الآن في المطاعم الفيتنامية في جميع أنحاء العالم. في مدينة هوشي منه، تُفتح الأكشاك المخصصة للعمال من فترة ما قبل الفجر للعمال الذين يبدأون نوبات عملهم المبكرة.

الأسئلة المتداولة

هل يمكنني إعداد Cơm Tấm (الأرز الفيتنامي المكسور مع لحم الخنزير المشوي) في وقت مبكر؟

نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أعيدي تسخينه بلطف باستخدام القليل من السائل لإعادته إلى الحياة.

ما الذي يمكنني استبداله بأرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي)؟

إذا كان من الصعب العثور على أرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي)، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامه ومحتواه المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.

هل هذه الوصفة أصلية للطبخ الفيتنامي؟

إنه يتبع قالب الطبخ المنزلي الأكثر قبولًا على نطاق واسع. توجد المتغيرات الإقليمية ونلاحظ المتغيرات الرئيسية في قسم الاختلافات.

لماذا أصبحت نسختي لطيفة؟

عادة ما يكون هناك نقص في التتبيل أو التسرع في المرحلة العطرية. قم ببناء النكهة في طبقات، وتذوقها أثناء التقدم، وانتهي بلمسة من الحمض أو الملح لإضفاء البهجة على الطبق.

حقائق التغذية

لكل وجبة · 4 حصص إجمالية

السعرات الحرارية560سعر حراري

بروتين38g

الكربوهيدرات62g

Fat16g

الفيبر2g

بروتين38g

الكربوهيدرات62g

Fat16g

ملخص الوقت

وقت التحضير30 دقيقة

وقت الطهي30 دقيقة

الوقت الإجمالي60 دقيقة

هل لديك أسئلة؟

اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.

الدردشة مع AI Chef →

More Vietnamese Recipes

🍜

Authentic Vietnamese Pho Bo

240 min · Hard

🥖

Vietnamese Bánh Mì Sandwich

45 min · Easy

🥗

Vietnamese Fresh Spring Rolls – Gỏi Cuốn with Peanut Dipping Sauce

40 min · Easy

🍜

Vietnamese Bún Chả – Grilled Pork Patties with Vermicelli and Dipping Broth

50 min · Medium

مجتمع

انضم إلى المحادثة

قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة

حول هذه الوصفة

المكونات

يخدم 4

400 gأرز الياسمين المكسور (أو أرز الياسمين العادي)

سون نونج (قطعة لحم خنزير مشوية)

4شرائح لحم خنزير مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 150 جرامًا لكل قطعة)، منزوعة العظم

3 tbspصلصة السمك

2 tbspالسكر الناعم

2 tbspزيت نباتي

4 clovesالثوم المفروم

2الكراث المفروم

1 tbspصلصة الصويا الداكنة(للون)

مو هانه (زيت البصل الأخضر)

4 tbspبصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة

3 tbspزيت نباتي

Nước Chấm (صلصة التغميس)

4 tbspصلصة السمك

4 tbspالسكر الناعم

4 tbspعصير الليمون الطازج

100 mlالماء الدافئ

2 clovesالثوم المفروم

2فلفل أحمر، مفروم

خضار مخللة سريعة

1جزرة مقطعة جوليان

100 gدايكون، جوليان

2 tbspخل الأرز

1 tbspسكر

1 tspملح

2بيض مقلي أو مطهو على البخار للتقديم

التعليمات

انقع لحم الخنزير

تُمزج صلصة السمك والسكر والزيت والثوم والكراث وفول الصويا الداكن. يُسكب فوق شرائح لحم الخنزير ويُنقع لمدة ساعة على الأقل (يُفضل طوال الليل).

اصنع مخللات سريعة

يُمزج الجزر المبشور والدايكون مع خل الأرز والسكر والملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طرياً ومنعشاً.

اصنع nước chấm

حل السكر في الماء الدافئ. أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون والثوم والفلفل الحار. المذاق — يجب أن يكون متوازنًا: مالح، حلو، حامض، وحار بنفس القدر.

اطبخ الأرز

شطف الأرز المكسور مرتين. يُطهى مع ماء أقل قليلاً من الأرز العادي (الأرز المكسور يمتص كمية أكبر). طباخ الأرز القياسي يعمل بشكل مثالي.

اصنعي زيت البصل الأخضر

سخني الزيت في مقلاة صغيرة حتى يصبح ساخنًا جدًا (بدأ للتو في التدخين). يُسكب فورًا فوق شرائح البصل الأخضر في وعاء مقاوم للحرارة، حيث يُصدر صوت أزيز ويتحول إلى اللون الأخضر الفاتح. الموسم مع قليل من الملح.

اشوِ لحم الخنزير

قم بشوي شرائح لحم الخنزير على شواية الفحم الساخنة جدًا أو صينية الخبز لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتكرمل وتتفحم قليلاً - يجب أن يشكل السكر الموجود في التتبيلة قشرة مطلية.

تجميع

طبق أرز، مغطى بقطع لحم خنزير مشوي، خضار مخللة، زيت بصل أخضر، وبيضة مقلية. يقدم مع صلصة nước chấm على الجانب.

نصائح للمحترفين

→

تحتاج شرائح لحم الخنزير إلى شواية شديدة السخونة للحصول على الكراميل المناسب - لا تجرب ذلك على نار خفيفة.

→

إذا لم تتمكن من العثور على الأرز المكسور، فإن أرز الياسمين العادي هو بديل مقبول.

→

توازن Nước chấm هو كل شيء - استمر في التذوق والتعديل حتى تتوفر النكهات الأربع (الحلو، والحامض، والمالح، والحار).

→

احصل على أرز الياسمين المكسور الطازج (أو أرز الياسمين العادي) الذي يمكنك العثور عليه - فهو مرتكز نكهة الطبق.

→

الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.

الاختلافات

•

Cơm tấm chay (نباتي): استبدل لحم الخنزير بفطر المحار المشوي المتبل في نفس الصلصة. حذف البيض للنباتيين.

•

جلد لحم الخنزير: أضف شرائح رقيقة من جلد لحم الخنزير المسلوق مع مسحوق الأرز المحمص للحصول على عنصر bì الكلاسيكي.

•

Chả trứng (كعكة البيض): امزج 200 جرام من لحم الخنزير المفروم مع 3 بيضات ونودلز زجاجية وفطر فطر أسود. قم بالبخار في وعاء لمدة 20 دقيقة للاستمتاع بتجربة طعام الشارع الكاملة.

•

نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

•

أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

التاريخ والأصل

الأسئلة المتداولة