بانه مي - ساندويتش فيتنامية

حول هذه الوصفة

ربما تكون بانه مي أعظم شطيرة في العالم - فهي تحفة من مزيج الطهي الذي ولد من فترة الاستعمار الفرنسي في فيتنام. الاسم يعني ببساطة "الخبز" باللغة الفيتنامية، في إشارة إلى الرغيف الفرنسي المعدّل الذي أصبح عنصرًا أساسيًا في ثقافة طعام الشارع الفيتنامية. ما يجعلها غير عادية هو التناقض: يتم دهن الرغيف الفرنسي المقرمش مع فطيرة كبد لحم الخنزير الغنية واللذيذة والمايونيز، ثم محملة بلحم خنزير شار سيو الحلو والمالح أو بطن لحم الخنزير، ومخلل الدايكون المنعش والجزر، والخيار البارد، والكزبرة الطازجة المشرقة، وشرائح الفلفل الحار الناري ورذاذ من توابل ماجي. كل قضمة توفر القرمشة والحرارة والتانغ والثراء والنضارة في وقت واحد.

المكونات

يخدم 4

• 4خبز الباجيت الفيتنامي أو خبز الباجيت الفرنسي الخفيف(25-30 سم لكل منهما)
• 400 gبطن لحم الخنزير أو كتف لحم الخنزير(لشار سيو)
• 3 tbspصلصة هويسن
• 2 tbspصلصة الصويا
• 1 tbspعسل
• 1 tspمسحوق البهارات الخمسة الصينية
• 2 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tspزيت السمسم
• 200 gفجل دايكون(مقشر، جوليانيد)
• 2جزر كبيرة(مقشر، جوليانيد)
• 4 tbspخل نبيذ الأرز
• 2 tbspالسكر الناعم
• 1 tspملح(للمخللات)
• 80 gباتيه كبد لحم الخنزير السلس(أو فطيرة كبد الدجاج)
• 4 tbspمايونيز ياباني أو كيوبي
• 1خيار(مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 1 large bunchكزبرة طازجة (كزبرة)
• 2–4الفلفل الأحمر أو الأخضر الطازج(شرائح رقيقة)
• 2 tspبهارات ماجي أو صلصة صويا خفيفة(لرذاذ)

التعليمات

1. 1

   اصنع المخللات (افعل ذلك أولاً)

   يُمزج الدايكون المسلوق مع الجزر في وعاء. أضف ملعقة صغيرة من الملح واتركها لمدة 15 دقيقة - سوف تطلق الماء وتلين. ضغط الماء بقوة. في قدر صغيرة، سخني خل نبيذ الأرز والسكر و4 ملاعق كبيرة من الماء حتى يذوب السكر. صب فوق الخضار في حين لا تزال دافئة. اتركها لتبرد تمامًا، ثم أدخلها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكن تحضير المخللات لمدة تصل إلى أسبوع وتخزينها في مرطبان في الثلاجة.

   المخللات هي العمود الفقري لبانه مي - فهي توفر الحموضة التي تخترق الفطائر الغنية ولحم الخنزير. لا تخطي أو تتسرع في هذه الخطوة.

2. 2

   انقع واطهي لحم الخنزير شار سيو

   تُمزج صلصة الهويسن مع صلصة الصويا والعسل والبهارات الخمس والثوم وزيت السمسم في وعاء. يُقطع بطن لحم الخنزير أو كتفه بسكين حاد ويُغطى جيدًا بالتتبيلة. يُغطى ويُنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو طوال الليل في الثلاجة. تُطهى على رف في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، ثم تُدهن بما تبقى من التتبيلة في منتصف المدة، حتى تتكرمل وتنضج تمامًا. استريحي لمدة 10 دقائق، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة.

3. 3

   تحضير الخبز

   الخبز أساسي لبانه مي الأصيل. يعتبر خبز الباجيت الفيتنامي أخف وزنا وأقل مطاطية من خبز الباجيت الفرنسي - فهو يتمتع بقشرة أرق وأكثر هشاشة وفتات أكثر تهوية. إذا كنت تستخدم خبز الباجيت الفرنسي، قم بإزالة بعض الخبز من الداخل لتوفير مساحة وتقليل نسبة العجين إلى الحشو. إذا لم يكن الخبز طازجًا من الفرن، قومي بتسخينه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة قرمشته قبل تجميعه.

4. 4

   قم بتجميع بانه مي

   قم بتقسيم الرغيف الفرنسي بالكامل تقريبًا، مع ترك حافة واحدة كمفصلة. انشر الجزء الداخلي من النصف العلوي باستخدام الباتيه. دهن الجزء الداخلي من النصف السفلي بسخاء بالمايونيز. ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد فوق المايونيز. أضف كمية كبيرة من الدايكون المخلل والجزر. أضف هراوات الخيار وحفنة كبيرة من الكزبرة الطازجة - لا تخجل، يجب أن تكون الكزبرة وفيرة.

5. 5

   أضف الحرارة والانتهاء

   ضعي شرائح الفلفل الحار الطازج على الجزء العلوي - كثيرًا أو قليلاً حسب رغبتك. رشي بضع قطرات من توابل ماجي أو صلصة الصويا الخفيفة على الحشوة. اضغط على الساندويتش لإغلاقه بإحكام. يتم تناول أفضل أنواع بانه مي على الفور بينما لا يزال الخبز مقرمشًا. لفها بالورق في حالة تناول الطعام أثناء التنقل.

الاختلافات

• •

  Tofu bánh mì: انقع التوفو المتماسك واقليه في مقلاة شار سيو للحصول على نسخة نباتية مُرضية - تظل المخللات والأعشاب دون تغيير.

• •

  دجاج عشبة الليمون بانه مي: انقع أفخاذ الدجاج في عشبة الليمون وصلصة السمك والثوم والفلفل الحار قبل الشوي للحصول على بديل عطري أخف.

• •

  Banh mi thit nguoi (أسلوب اللحوم الباردة): تخطي شار سيو واستخدم اللحوم الباردة الفيتنامية - لفائف لحم الخنزير والجبن ولحم الخنزير الفيتنامي - لإصدار كشك شارع سايجون التقليدي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يجب تجميع Bánh mì وتناوله على الفور - فهو لا يتم تخزينه جيدًا بمجرد بنائه. يتم الاحتفاظ بالمكونات الفردية بشكل جيد: المخللات لمدة أسبوعين مبردة في مرطبان، ولحم الخنزير المقدد لمدة 3 أيام مبرد ومُعاد تسخينه، وعجينة حسب عبوتها. تجميع لأجل الحصول على أفضل النتائج.

الأسئلة المتداولة