بان كون شيشارون (ساندويتش لحم الخنزير المقلي البيروفي)

حول هذه الوصفة

Pan con chicharron هي واحدة من أكثر السندويشات المحبوبة في بيرو، مبنية على لحم الخنزير المطبوخ على نار هادئة وبطيئة في دهنها حتى تصبح طرية، ثم تقلى على نار عالية حتى يصبح السطح الخارجي هشًا للغاية - محشوة في خبز مقرمش مع شرائح من البطاطا الحلوة، وصلصة كريولا منعشة (بصل أحمر مخلل)، ومسحة من صلصة آجي أماريلو الحارة. إنها وجبة الإفطار والغداء الأساسية في بيرو، وتحظى بشعبية خاصة في عطلات نهاية الأسبوع، وتباع في محلات تشيتشارونيريا المخصصة في جميع أنحاء ليما. التقنية التي تحدد الشيشارون الرائع هي طريقة الطهي المزدوجة: يُطهى لحم الخنزير أولاً بلطف في دهنه (عملية شبيهة بالكونفيت) حتى ينضج تمامًا، ثم يُقلى على نار عالية قبل التقديم مباشرةً ليُصبح الجزء الخارجي مقرمشًا إلى قطع ذهبية متشققة. توفر البطاطا الحلوة، المسلوقة أو المقلية حتى تنضج، نكهة حلوة مع لحم الخنزير الغني واللذيذ، في حين أن خل السالسا كريولا يقطع الدهون. يتم تجميعه ساخنًا، مع لحم الخنزير المقرمش المكدس بسخاء في الخبز المقرمش جنبًا إلى جنب مع البطاطا الحلوة والصلصة كريولا، يعد Pan con chicharron طعامًا كبيرًا ومرضيًا في الشوارع - غنيًا ومنعشًا وعرضًا حقيقيًا لإتقان بيرو لإعداد لحم الخنزير.

المكونات

يخدم 4

• 800 غكتف لحم الخنزير(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 2 أكوابالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1بصل(أرباع)
• 3 فصوصالثوم
• 2البطاطا الحلوة(مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
• 1بصل أحمر(شرائح رقيقة لصلصة كريولا)
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1شيلي أحمر(شرائح رقيقة)
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(المفروم)
• 4 قطعلفات الخبز القاسي
• 0.33 كوبصلصة آجي أماريلو

التعليمات

1. 1

   ينضج لحم الخنزير

   يُمزج لحم الخنزير مع الماء والملح والبصل والثوم في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 60-75 دقيقة حتى يتبخر الماء ويصبح لحم الخنزير طريًا ويُطهى في الدهن الخاص به.

2. 2

   اقلي لحم الخنزير

   بمجرد أن يتبخر الماء، ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية واقلي لحم الخنزير في دهنه، مع التقليب من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج.

3. 3

   اطبخ البطاطا الحلوة

   تُسلق شرائح البطاطا الحلوة في ماء مملح حتى تنضج، لمدة 12-15 دقيقة. بالُوعَة.

4. 4

   اصنع السالسا كريولا

   إرم شرائح البصل الأحمر مع عصير الليمون، تشيلي، والكزبرة. اتركه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويخلل قليلاً.

5. 5

   تجميع

   تُقسم لفائف الخبز وتُدهن بصلصة آجي أماريلو. ضعي طبقة من شرائح الشيشارون والبطاطا الحلوة، ثم ضعي فوقها صلصة كريولا.

6. 6

   خدمة

   يقدم على الفور بينما يكون لحم الخنزير ساخنًا ومقرمشًا.

الاختلافات

• •

  من الرائع أن Sandviçi ليس سوى وقت قصير.

• •

  استخدم الموز بدلاً من البطاطا الحلوة لإضافة نشوية مختلفة، وإن كانت أقل تقليدية.

• •

  اصنع صلصة آجي أماريلو من الصفر عن طريق مزج معجون آجي أماريلو مع المايونيز ورشة من الليمون.

تخزين

قم بتبريد الشيشارون المطبوخ بشكل منفصل عن الخبز لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة حتى يُعاد نضجه قبل تجميع شطيرة طازجة؛ تتحول السندويشات المجمعة مسبقًا إلى رطبة بسرعة.

الأسئلة المتداولة