بيفانا البرتغالية (ساندويتش لحم الخنزير المتبل)

حول هذه الوصفة

بيفانا هي شطيرة لحم الخنزير المحبوبة في البرتغال - شرائح رقيقة من لحم الخنزير المتبل بالنبيذ الأبيض والثوم والتوابل، ثم يتم تحميصها بسرعة في المقلاة وتجميعها في لفائف بابو سيكو المقرمشة، غالبًا مع ملعقة من عصائر الطبخ اللذيذة المنقوعة في الخبز. إنه طعام بسيط في الشوارع، يُباع في المقاهي والأكشاك المنتشرة في لشبونة وبورتو، ويتم تناوله كوجبة غداء سريعة أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. التقنية الأكثر أهمية هي تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة، مثل الكستلاتة تقريبًا، ثم نقعها في الوقت الفعلي - لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل - في النبيذ والثوم وورق الغار والفلفل الحلو المحمص حتى يصبح اللحم طريًا ويمتص النكهة العميقة. يتم بعد ذلك تحمير اللحم ساخنًا وسريعًا في التتبيلة نفسها، والتي تتحول إلى صلصة غنية تنقع في الخبز عندما يتم تجميع الساندويتش. بيفانا هو طعام غير مكلف وسريع ومرضي إلى ما لا نهاية - وهو مثال واضح على طعام الشارع البرتغالي الذي يحول قطعة متواضعة من لحم الخنزير إلى شيء يقف الناس من أجله.

المكونات

يخدم 4

• 500 غالخاصرة لحم الخنزير(شرائح رقيقة جداً)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.5 كوبالنبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة، محمصة في مقلاة جافة
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 4لفائف برتغالية يابسة (بابو سيكوس) أو ما شابه ذلك
• 1 ملعقة كبيرةالخردل(للتقديم، اختياري)

التعليمات

1. 1

   انقع لحم الخنزير

   تُمزج شرائح لحم الخنزير والثوم والنبيذ الأبيض والفلفل الحلو المحمص وأوراق الغار والملح والفلفل في وعاء أو كيس. نتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

2. 2

   تسخين المقلاة

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يتلألأ.

3. 3

   احرق لحم الخنزير

   قم بإزالة لحم الخنزير من التتبيلة، واحتفظ بالسائل، واحرقه على دفعات، لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لونه بنيًا ولكن دون الإفراط في طهيه.

4. 4

   قلل الصلصة

   أعد كل لحم الخنزير إلى المقلاة وأضف التتبيلة المحفوظة واتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى تنخفض قليلاً ويغطى لحم الخنزير.

5. 5

   نخب اللفائف

   قم بتقسيم اللفائف وتحميصها قليلاً.

6. 6

   تجميع

   ضعي لحم الخنزير على اللفائف، ثم ضعي بعض الصلصة فوقها، مع الخردل على الجانب إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  أضف شريحة جبن واتركها تذوب قليلاً تحت لحم الخنزير الساخن للحصول على شطيرة أغنى.

• •

  إذا لم يكن لديك المزيد من الأفكار، فإن الموسيقى هي لك.

• •

  أضف صلصة بيري بيري للحرارة، وهي إضافة شائعة في أكشاك الساندويتش البرتغالية.

تخزين

من الأفضل تناوله على الفور بينما يكون الخبز طازجًا. يُحفظ لحم الخنزير المطبوخ والصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ويُعاد تسخينهما جيدًا على الموقد.

الأسئلة المتداولة