يخنة الفاصوليا على طريقة فيجوادا البرتغالية مع زبدة الأعشاب

حول هذه الوصفة

فيجوادا هو يخنة الفاصوليا الكلاسيكية البرتغالية، المبنية على الفاصوليا المطبوخة ببطء مع النقانق المدخنة وقطع لحم الخنزير حتى تصبح غنية ولذيذة للغاية - وهو طبق ذو جذور سافر لاحقًا إلى البرازيل وأصبح الطبق الوطني لذلك البلد في شكل متطور. يظل هذا الإصدار قريبًا من النمط البرتغالي التقليدي، وينتهي بزبدة الأعشاب الطازجة التي يتم تقليبها قبل التقديم مباشرة لمزيد من الثراء والسطوع. تقنية الفيجوادا الجيدة هي الوقت: تحتاج الفاصوليا واللحوم إلى نار هادئة طويلة وبطيئة، غالبًا أكثر من ساعة، لذلك تتحلل الفاصوليا قليلاً ويصبح لحم الخنزير طريًا بينما يتكاثف المرق بشكل طبيعي من النشا الذي تطلقه الفاصوليا. إن تحمير قطع النقانق ولحم الخنزير قبل وضعها في الوعاء يبني نكهة أساسية أعمق من مجرد غلي كل شيء معًا من البداية. يقدم هذا الطبق مع الأرز وربما بعض الخضار المقلية، وهو طبق برتغالي أساسي في الطقس البارد، وهو نوع الطبق الذي يهدف إلى إطعام عائلة بسخاء من وعاء واحد.

المكونات

يخدم 2

• 2 أكوابالفاصوليا الحمراء أو السوداء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
• 200 غنقانق chouriço أو linguiça(شرائح)
• 200 غكتف لحم الخنزير(مكعبة)
• 1بصل(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2أوراق الغار
• 1.5 لالماء أو المخزون
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج المفروم
• 1 ملعقة كبيرةزعتر طازج مفروم

التعليمات

1. 1

   استنزاف وشطف الفاصوليا

   قومي بتصفية الفاصوليا المنقوعة وغسلها جيداً.

2. 2

   حمري اللحوم

   يُحمّى الزيت في قدر كبير، ويُحمر السجق وكتف لحم الخنزير من جميع الجوانب، لمدة 6-7 دقائق تقريبًا. إزالة وتوضع جانبا.

3. 3

   تقلى العطريات

   في نفس القدر، يُقلى البصل والثوم حتى يصبح طريًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

4. 4

   ينضج الحساء

   أعد اللحوم ذات اللون البني إلى الوعاء وأضف الفاصوليا وأوراق الغار والماء أو المرق والملح والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار هادئة ويُغطى جزئيًا لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج الفاصوليا ولحم الخنزير تمامًا.

5. 5

   اصنع زبدة الأعشاب

   تُخلط الزبدة المخففة مع البقدونس والزعتر حتى تمتزج.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   تخلصي من أوراق الغار، وأضيفي إليها الزبدة العشبية حتى تذوب وتصبح لامعة، ثم قدميها ساخنة مع الأرز.

الاختلافات

• •

  استخدم الفاصولياء السوداء للحصول على يخنة أقرب إلى الفيجوادا البرازيلية التي تطورت من هذا الطبق.

• •

  هذه ليست الحرب، كما أنها تحصل على قبعة، كما أنها تحصل على قبعة.

• •

  تخطي زبدة الأعشاب للحصول على نسخة ريفية أكثر تقليدية.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يثخن الحساء أكثر ويتعمق في النكهة بين عشية وضحاها. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة