كورو فاسولي (حساء الفاصوليا البيضاء التركية)

حول هذه الوصفة

كورو فاسولي، الذي يعني "الفاصوليا المجففة"، هو الطبق الوطني غير الرسمي في تركيا. يتم طهي الفاصوليا البيضاء الكبيرة ببطء مع البصل والطماطم ومعجون الطماطم واللحم حتى تنضج تمامًا في صلصة غنية ولذيذة. يتم تقديمه دائمًا مع أرز بيلاف الأبيض وفي كثير من الأحيان مع سلطة تورتة من البصل الخام والسماق والبقدونس، بالإضافة إلى الفلفل المخلل أو مخلل اللفت. يظهر الطبق في قوائم مطاعم لوكانتا ويحمله أطفال المدارس في الترمس. كل عائلة تركية لديها نسخة منها، وغالبًا ما تستخدم معجون الطماطم الخاص بجدتها أو فاصوليا القرية.

المكونات

يخدم 6

• 400 gالفاصوليا البيضاء المجففة (كانيليني أو بورلوتي)
• 300 gكتف خروف أو لحم بقري، مقطع إلى مكعبات
• 1 largeبصل مفروم ناعماً
• 3فصوص من الثوم، مفرومة
• 400 gالطماطم المفرومة المعلبة
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 3 tbspزيت الزيتون أو الزبدة
• 1 litreالماء الساخن أو مرق اللحم
• to tasteالملح والفلفل الأسود
• 1 tspبول بيبر (فلفل حلبي)
• 1 tspنعناع مجفف

التعليمات

1. 1

   نقع الفاصوليا

   تُغطى الفاصوليا بالماء البارد وتُنقع طوال الليل (8 ساعات على الأقل). استنزاف وشطف.

2. 2

   فاصوليا مسلوقة

   تُغطى الفاصوليا المنقوعة بالماء البارد الطازج وتُغلى لمدة 20 دقيقة. يصفى ويوضع جانبا.

3. 3

   لحم بني

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار عالية. يحمر اللحم على دفعات حتى يصبح لونه بنياً. إزالة وتوضع جانبا.

4. 4

   عطريات مقلية

   يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

5. 5

   بناء الحساء

   أعيدي اللحم إلى القدر. تُضاف الطماطم المفرومة، والفاصوليا المسلوقة، والمرق، والبول بيبر، والملح والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة.

6. 6

   طهي بطيء

   يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 60-80 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا تمامًا ويصبح المرق سميكًا. أضيفي النعناع المجفف في آخر 5 دقائق.

7. 7

   خدمة

   اغرفها في أوعية إلى جانب الأرز الأبيض بيلاف والبصل الخام مع رش السماق والبقدونس.

الاختلافات

• •

  كورو فاسولي النباتي: احذف اللحوم واستخدم مرق الخضار للحصول على نسخة نباتية مرضية بنفس القدر.

• •

  باسترما كورو فاسولي: أضف 100 جرام من باسترما شرائح رقيقة (لحم بقري مقدد) للحصول على نكهة أومامي عميقة.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

ممتاز في اليوم التالي – تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يُحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام أو يُجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة