كورو فاسولي (حساء الفاصوليا البيضاء التركية)
يخنة الفاصوليا البيضاء التركية الشهية المطبوخة مع الطماطم والبصل ولحم الضأن - طعام وطني مريح يقدم مع أرز بيلاف والمخللات.
حول هذه الوصفة
كورو فاسولي، الذي يعني "الفاصوليا المجففة"، هو الطبق الوطني غير الرسمي في تركيا. يتم طهي الفاصوليا البيضاء الكبيرة ببطء مع البصل والطماطم ومعجون الطماطم واللحم حتى تنضج تمامًا في صلصة غنية ولذيذة. يتم تقديمه دائمًا مع أرز بيلاف الأبيض وفي كثير من الأحيان مع سلطة تورتة من البصل الخام والسماق والبقدونس، بالإضافة إلى الفلفل المخلل أو مخلل اللفت. يظهر الطبق في قوائم مطاعم لوكانتا ويحمله أطفال المدارس في الترمس. كل عائلة تركية لديها نسخة منها، وغالبًا ما تستخدم معجون الطماطم الخاص بجدتها أو فاصوليا القرية.
المكونات
يخدم 6
- 400 غالفاصوليا البيضاء المجففة (كانيليني أو بورلوتي)
- 300 غكتف خروف أو لحم بقري، مقطع إلى مكعبات
- 1 كبيربصل مفروم ناعماً
- 3فصوص من الثوم، مفرومة
- 400 غالطماطم المفرومة المعلبة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون أو الزبدة
- 1 لترالماء الساخن أو مرق اللحم
- حسب الذوقالملح والفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرةبول بيبر (فلفل حلبي)
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
التعليمات
- 1
نقع الفاصوليا
تُغطى الفاصوليا بالماء البارد وتُنقع طوال الليل (8 ساعات على الأقل). استنزاف وشطف.
- 2
فاصوليا مسلوقة
تُغطى الفاصوليا المنقوعة بالماء البارد الطازج وتُغلى لمدة 20 دقيقة. يصفى ويوضع جانبا.
- 3
لحم بني
سخني الزيت في قدر ثقيل على نار عالية. يحمر اللحم على دفعات حتى يصبح لونه بنياً. إزالة وتوضع جانبا.
- 4
عطريات مقلية
يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- 5
بناء الحساء
أعيدي اللحم إلى القدر. تُضاف الطماطم المفرومة، والفاصوليا المسلوقة، والمرق، والبول بيبر، والملح والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة.
- 6
طهي بطيء
يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 60-80 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا تمامًا ويصبح المرق سميكًا. أضيفي النعناع المجفف في آخر 5 دقائق.
- 7
خدمة
اغرفها في أوعية إلى جانب الأرز الأبيض بيلاف والبصل الخام مع رش السماق والبقدونس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تضيفي الملح حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا، فالملح المضاف مبكرًا يمكن أن يجعل قشر الفاصوليا قاسيًا.
- →
يقلل طنجرة الضغط وقت الطهي إلى 30-40 دقيقة عند الضغط الكامل.
- →
يجب أن تمتص الفاصوليا معظم السائل. إذا كان حساءًا جدًا، يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
كورو فاسولي النباتي: احذف اللحوم واستخدم مرق الخضار للحصول على نسخة نباتية مرضية بنفس القدر.
- •
باسترما كورو فاسولي: أضف 100 جرام من باسترما شرائح رقيقة (لحم بقري مقدد) للحصول على نكهة أومامي عميقة.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
- •
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
تخزين
ممتاز في اليوم التالي – تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يُحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام أو يُجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
وصلت الفول إلى المطبخ العثماني بعد جلبها من الأمريكتين في القرن السادس عشر. وفي غضون قرن من الزمان، أصبحت الفاصوليا محصولًا أساسيًا في جميع أنحاء الأناضول. في أوائل الجمهورية التركية، أصبح كورو فاسولي مع بيلاف الطبق التقليدي للمقاصف العسكرية والمدارس ومطابخ العمال - مما عزز مكانته كطعام مريح وطني.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الفول المعلب؟
نعم، قم بتصفية وشطف علبتين (800 جم) من الفاصوليا البيضاء. تخطي النقع والسلق وتقليل إجمالي وقت الطهي إلى 30 دقيقة.
كيف أمنع الفول من أن يصبح طريًا؟
لا تبالغ في نقعها، ولا تطبخها عند درجة الغليان، ولا تضيف الطماطم الحمضية حتى تصبح الفاصوليا طرية تقريبًا.
ما هو أفضل قطع اللحم؟
كتف الخروف تقليدي. تشاك لحم البقر أو شين يعمل بشكل جيد على قدم المساواة. تضيف قطع العظم نكهة إضافية إلى المرق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
فابادا أستوريانا (حساء الفاصوليا والنقانق الأسترية)
اسباني · 140 دقيقة
يخنة الفاصوليا البيضاء الألمانية (Weisse Bohnensuppe) مع الثوم والليمون
ألماني · 39 دقيقة
يخنة الفاصوليا على طريقة فيجوادا البرتغالية مع زبدة الأعشاب
برتغالي · 43 دقيقة
وعاء العدس الكولومبي المطبوخ (Lentejas Guisadas)
كولومبي · 50 دقيقة
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة