لحماكون – بيتزا الخبز التركي المسطح

حول هذه الوصفة

لحماكون - يُنطق "لحم-آه-جون" - هو أحد أكثر الأطعمة المحبوبة في الشوارع في جميع أنحاء تركيا والعالم المشرقي الأوسع. الاسم مشتق من الكلمة العربية "لحم بالعجين"، ويعني "لحم بالعجين"، ويتكون الطبق من خبز مسطح رفيع للغاية ملفوف إلى شبه شفاف ومغطى بمزيج مفروم ناعمًا ومتبل للغاية من لحم الضأن والطماطم والفلفل والبصل قبل تسخينه على نار عالية للغاية. والنتيجة هي قرص مقرمش، معطر، ورقيق كالورق، يتم تناوله ملفوفًا حول حشوة من البقدونس الطازج، وشرائح البصل الأحمر مع السماق، وعصير الليمون الحامض - وهو أحد أكثر الأطعمة السريعة إرضاءً في العالم.

المكونات

يخدم 4

• 300 gدقيق الخبز القوي
• 1 tspالخميرة المجففة الفورية
• 1 tspملح
• 1 tspسكر
• 180 mlالماء الدافئ
• 2 tbspزيت الزيتون
• 300 gلحم ضأن مفروم(أو لحم البقر، 15-20% دهون)
• 2 largeالطماطم الناضجة(منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً)
• 1 largeبصل(مفرومة ناعماً جداً أو مبشورة)
• 2فلفل أخضر(أو 1 حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعماً جداً)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspفلفل أحمر(حلوة أو ساخنة)
• ½ tspالبهارات الأرضية
• ½ tspرقائق الفلفل الحار
• الملح والفلفل الأسود
• 1 small bunchالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(للخدمة)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين للتقديم)
• 1بصل أحمر(شرائح رفيعة جداً، للتقديم)
• 1 tspالسماق(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   في وعاء كبير، يجمع الدقيق والخميرة والملح والسكر. أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون. يُمزج المزيج حتى يصبح عجينة خشنة ويُعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. يجب أن تكون العجينة متماسكة تماماً وغير لزجة. تشكل على شكل كرة وتوضع في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بقطعة قماش مبللة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

2. 2

   تحضير الطبقة العليا

   يُمزج لحم الضأن المفروم مع الطماطم المفرومة جيدًا، والبصل، والفلفل، والثوم، ومعجون الطماطم، والكمون، والبابريكا، والبهارات، ورقائق الفلفل الحار في وعاء. يتبل بالملح والفلفل. استخدمي يديك أو محضرة الطعام لخلط الخليط حتى يصبح متجانسًا تمامًا، فأنت تريدين الحصول على عجينة ناعمة ومتساوية بدلًا من اللحم المفروم المتكتل، لأنه ينتشر بشكل أكثر توازنًا ويلتصق بالعجين الرقيق بشكل أفضل. يجب أن يكون الخليط رطبًا تمامًا.

   اعصري الرطوبة الزائدة من الطماطم والبصل بقطعة قماش نظيفة قبل إضافتها إلى اللحم، فكثرة السائل تمنع الطبقة العلوية من أن تتقرمش في الفرن.

3. 3

   التسخين والتحضير

   ضع حجر البيتزا أو صينية خبز ثقيلة أو صينية من الحديد الزهر في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى أقصى درجة حرارة مطلقة للفرن - من الناحية المثالية 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) أو أعلى. اترك الفرن والحجر يسخن لمدة 30 دقيقة على الأقل. تعد الحرارة العالية أمرًا بالغ الأهمية للحصول على القاعدة الرقيقة والمتقرحة والمتفحمة جزئيًا لللحماكون الأصيل.

4. 4

   لفة وأعلى

   قسمي العجينة الناتجة إلى 8 كرات متساوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق (أو بالأحرى حصيرة من السيليكون)، قم بلف كل كرة إلى شكل بيضاوي أو دائري رفيع للغاية - اهدف إلى أن يبلغ قطرها 25-30 سم وشبه شفافة، وسمكها حوالي 2 مم. يجب أن تكون رقيقة مثل معجنات الفيلو تقريبًا. وزعي 3-4 ملاعق كبيرة من خليط اللحم في طبقة رقيقة جدًا ومتساوية حتى الحواف، دون ترك أي عجينة عارية.

   يجب أن تكون طبقة اللحم رقيقة جدًا - تقريبًا مثل طبقة اللحم على السطح. طبقة سميكة من البخار بدلًا من الكراميل وتجعل اللحم رطبًا.

5. 5

   اخبز

   انقل اللحم بحذر إلى الحجر أو الصينية المسخنة مسبقًا. اخبزيها لمدة 6-8 دقائق حتى تتحول الحواف إلى اللون البني الذهبي، وينضج اللحم بالكامل وتصبح القاعدة مقرمشة مع تفحم خفيف. يجب أن يكون اللحم شبه شفاف في المنتصف ومقرمش عند الحواف. كرر مع أجزاء العجين المتبقية.

6. 6

   خدمة

   يقدم فوراً، مباشرة من الفرن. يُضاف البقدونس ذو الأوراق المسطحة الطازجة والبصل الأحمر المقطع إلى شرائح رقيقة مع السماق وعصرة كبيرة من الليمون. قم بلف اللحمكون أو طيه وتناوله كغلاف. تعتبر بذور الرمان إضافة جميلة وتقليدية. يعتبر وعاء من الزبادي والفلفل المخلل على الجانب من المرافقات الكلاسيكية.

الاختلافات

• •

  لحمكون نباتي: استبدل لحم الضأن بمكعبات الفطر والجوز والعدس الأحمر الممزوجة بنفس التوابل ومعجون الطماطم.

• •

  على طريقة بيتي: لف لحمكون مخبوز حول كباب لحم مفروم مشوي ويقدم مع صلصة الزبادي والطماطم للحصول على طبق رئيسي لذيذ.

• •

  لحماكون صغير: لف دوائر أصغر (12 سم) لوجبات الحفلات أو المقبلات - اخبزها لمدة 4-5 دقائق.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل تناول لحماكون مباشرة بعد الخبز. يمكن تبريد كرات العجين لمدة 24 ساعة قبل فردها. يمكن تحضير طبقة اللحم قبل يوم واحد وتبريدها. يمكن إعادة تسخين اللحم المخبوز في مقلاة جافة ساخنة أو في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 3 دقائق، على الرغم من أن النضارة هي المثالية.

الأسئلة المتداولة