وعاء العدس الكولومبي المطبوخ (Lentejas Guisadas)

حول هذه الوصفة

Lentejas guisadas هي وجبة شائعة خلال أيام الأسبوع في جميع أنحاء كولومبيا، وهي عبارة عن وعاء بسيط من العدس مبني على نفس قاعدة السوفريتو - البصل والطماطم والثوم والكمون - التي تكمن وراء معظم أطباق اليخنة والأرز الكولومبية. على عكس الحساء المرق، يتم طهي هذا العدس حتى يتكاثف السائل ويتحول إلى حساء خفيف، ومن المفترض أن يتم سكبه بسخاء على الأرز بدلاً من تناوله من وعاء بمفرده. هذه التقنية متسامحة: سوفريتو أولاً، لبناء قاعدة نكهة، ثم العدس المغلي مع ما يكفي من السائل للطهي ووقت كافٍ لتقليل الصلصة وتركيزها. تعتبر الجزرة والبطاطس من الإضافات الشائعة التي تضيف الحلاوة والمذاق دون المبالغة في تعقيد الوعاء. غالبًا ما ينهي الطهاة الكولومبيون الطبق بعصرة من الليمون وملعقة من الهوغاو، وهي نكهة الطماطم والبصل، على الرغم من أن مزيج الطماطم والبصل الطازج البسيط يؤدي المهمة أيضًا في المنزل. يُقدم هذا الطبق فوق الأرز مع شرائح الأفوكادو، وهو طعام مريح غير مكلف وغني بالبروتين ويظهر على طاولات الأسرة الكولومبية بانتظام، خاصة كوجبة عشاء مناسبة للميزانية في منتصف الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابعدس بني(مشطف)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1طماطم(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1جزرة(مكعبات)
• 1بطاطا(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
• 4 أكوابمرق الخضار أو الماء
• 1ورقة الغار
• 1البصل الأخضر(شرائح)
• 1الجير(عصير)
• 2 أكوابأرز أبيض مطبوخ(للخدمة)
• 1أفوكادو(مقطعة للتقديم)

التعليمات

1. 1

   بناء سوفريتو

   سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف الطماطم والثوم والكمون ويُطهى لمدة 3 دقائق إضافية حتى تنضج الطماطم.

2. 2

   أضف العدس

   يُضاف العدس والجزر والبطاطس والمرق وورق الغار. جلب ليغلي.

3. 3

   ينضج

   خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج العدس والخضروات ويتحول السائل إلى قوام يشبه الحساء.

   إذا كان لا يزال حساءًا بعد أن يصبح العدس طريًا، اتركيه على نار خفيفة بدون غطاء لبضع دقائق إضافية لتركيز الصلصة.

4. 4

   إنهاء

   إزالة ورق الغار، وإضافة عصير البصل الأخضر والليمون، وضبط الملح حسب الذوق.

5. 5

   خدمة

   يُسكب الأرز في الأطباق ويُوضع فوقه شرائح الأفوكادو.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة من الهوغاو (مذاق الطماطم والبصل) في النهاية للحصول على لمسة كولومبية تقليدية أكثر.

• •

  نسخة مدخنة: أضيفي قطعة صغيرة من لحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد مع السوفريتو.

• •

  حار: أضف مكعبات آجي أماريلو أو قليل من الفلفل الحار مع الكمون.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يصبح الحساء سميكًا أثناء وقوفه، لذا أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين على الموقد على نار خفيفة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة