وعاء العدس على طريقة بريدي من جنوب أفريقيا

حول هذه الوصفة

يشير بريدي إلى عائلة من اليخنات الجنوب أفريقية المطبوخة ببطء، والتي تُصنع تقليديًا من اللحوم والخضروات المطبوخة معًا حتى تصبح طرية للغاية، وهو أسلوب طهي له جذور في تقاليد الطهي في كيب داتش وكيب مالاي. تطبق هذه النسخة النباتية نفس تقنية الغليان البطيء على العدس، مما يسمح لها بامتصاص قاعدة البصل والطماطم بالكامل بدلاً من البقاء منفصلة وحساءًا. تم تضمين أوراق الكاري، المرتبطة بالطهي المتأثر بالهند في ناتال أكثر من تقليد بريدي كيب الخاص، هنا كإشارة إلى تراث التوابل الأوسع في جنوب أفريقيا، مما يضيف رائحة حمضية وجوزية قليلاً عندما تتفتح في الزيت في بداية الطهي. إن طهي البصل حتى يصبح طريًا وحلوًا حقًا، وهو السمة المميزة لأي بريدي جيد، يمنح الحساء نكهة أساسية مستديرة ومريحة. يقدم وعاء العدس هذا فوق الأرز، ويجمع بين حب جنوب أفريقيا للطهي البطيء الطويل مع إشارة إلى تأثيرات التوابل المتنوعة، مما يجعله وجبة نباتية مشبعة وغير مكلفة لعشاء طوال الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابعدس بني(مشطف)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 2البصل(شرائح رقيقة)
• 10أوراق الكاري
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 3 أكوابمخزون الخضار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 أكوابأرز مطبوخ
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

   امنح البصل الوقت الكامل هنا - هذا الكراميل البطيء هو ما يمنح اليخنة على طريقة بريدي قاعدتها العميقة الحلوة المميزة.

2. 2

   ازهر العطريات

   تُضاف أوراق الكاري والثوم ورقائق الفلفل الحار وتُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها.

3. 3

   أضف الطماطم

   تُضاف الطماطم المهروسة وتُطهى لمدة 5 دقائق حتى تصبح سميكة قليلاً.

4. 4

   ينضج العدس

   أضف العدس والمرق والملح. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة ويُطهى تحت غطاء جزئي لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا جدًا ويصبح الحساء سميكًا.

5. 5

   ضبط والموسم

   تذوق وضبط الملح حسب الحاجة. إذا كان الحساء سميكًا جدًا، خففيه مع القليل من الماء الساخن.

6. 6

   خدمة

   نسكب الأرز بالملعقة، ونزينه بالكزبرة الطازجة، ويقدم ساخنًا.

الاختلافات

• •

  أضف قطع لحم الضأن أو الخروف المحمّرة مع البصل لبريدي تقليدي قائم على اللحم.

• •

  أضف بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات في منتصف مدة الغلي الهادئ للحصول على يخنة أكثر شبعًا.

• •

  أضف عود قرفة أثناء الطهي على نار هادئة لنفحة خلفية أدفأ وأحلى قليلًا، وهي شائعة في طبق البريدي المتأثر بمطبخ كيب ملايو.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة مع رشة من الماء، حيث يصبح الحساء سميكًا بشكل كبير عند تبريده.

الأسئلة المتداولة