عدس بالكاري الأحمر التايلاندي مع أرز جوز الهند

حول هذه الوصفة

العدس ليس مكونًا تايلانديًا تقليديًا، لكن هذا الطبق يستعير تقنيتين تايلانديتين أصليتين ويطبقهما على العدس بدلاً من اللحوم أو المأكولات البحرية الأكثر شيوعًا: قاعدة معجون الكاري الأحمر المتفتحة في كريمة جوز الهند، وأرز جوز الهند والياسمين، وهو مرافق شائع للكاري التايلاندي في جميع أنحاء البلاد. تبدو النتيجة بنكهة تايلاندية أصلية على الرغم من أن العدس نفسه يأتي من خارج مخزن المطبخ المعتاد. التقنية الرئيسية هي تقسيم حليب جوز الهند: يتم قلي الكريمة السميكة التي ترتفع إلى أعلى العلبة غير المهزوزة بمعجون الكاري أولاً، وهي الطريقة التي يبني بها الطهاة التايلانديون قاعدة غنية وزيتية قليلاً من الكاري (تسمى هذه الخطوة "كسر" كريمة جوز الهند) قبل أن يدخل حليب جوز الهند والمرق الرقيق ليغلي العدس على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. إن تخطي هذه الخطوة وإغراق علبة كاملة من حليب جوز الهند يعطي نكهة الكاري أرق وأقل تطوراً. مع الانتهاء من صلصة السمك وسكر النخيل وضغط جيد من الليمون، يوازن الكاري دهون جوز الهند الغنية مع الحموضة الساطعة، مع تحول العدس إلى كريمي ولكنه يحافظ على شكله، ويقدم فوق الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند للحصول على قاعدة عطرية وحلوة قليلاً.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابالعدس الأحمر المجفف(مشطف)
• 2 cans (14 oz each)حليب جوز الهند(غير متزعزعة، منقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةمعجون الكاري الأحمر التايلاندي
• 1بصل(مكعبات)
• 1الفلفل الأحمر(شرائح)
• 2 أكوابمخزون الخضار
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 2 أكوابأرز الياسمين(لأرز جوز الهند)
• 0.5 كوبريحان تايلاندي(مفرومة، للتزيين)
• 1تشيلي تايلاندي(شرائح، اختياري)

التعليمات

1. 1

   اطبخ أرز جوز الهند

   يُمزج أرز الياسمين مع حليب جوز الهند الرقيق منزوع الدسم من قاع العلبة بالإضافة إلى كمية كافية من الماء لتساوي نسبة الأرز إلى السائل المعتادة. يُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة أو في طنجرة الأرز.

2. 2

   اقلي معجون الكاري

   تُسكب كريمة جوز الهند السميكة من أعلى العلبة الثانية في قدر على نار متوسطة. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ في الانفصال ويتحول إلى زيت قليل، ثم يُضاف معجون الكاري ويُقلى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته العميقة.

   إن قلي معجون الكاري في كريمة جوز الهند فقط، وليس العلبة بأكملها، هو ما يبني عمقًا حقيقيًا للنكهة - وهذا هو نفس الأسلوب المستخدم لبدء معظم أطباق الكاري التايلاندية.

3. 3

   أضف الخضار

   يُضاف البصل والفلفل الحلو إلى الوعاء ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج.

4. 4

   ينضج العدس

   يُضاف العدس المشطف، وحليب جوز الهند المتبقي، ومرق الخضار. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج العدس ويصبح الكاري سميكًا.

5. 5

   يتبل ويقدم

   أضيفي صلصة السمك وسكر النخيل وعصير الليمون. تذوق وضبط التوابل. يُقدم الطبق فوق أرز جوز الهند، ويعلوه الريحان التايلاندي وشرائح الفلفل الحار في حالة استخدامه.

الاختلافات

• •

  هذا هو أول 5 أيام من الحرب الخصبة.

• •

  استخدم معجون الكاري الأخضر بدلًا من الأحمر للحصول على نكهة عشبية مختلفة.

• •

  استبدل العدس بالحمص للحصول على كاري بقوام أكثر تماسكًا يصمد جيدًا لتجهيز الوجبات.

تخزين

قم بتبريد الكاري لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق - تتعمق النكهة جيدًا طوال الليل. أعد تسخينه بلطف على الموقد مع القليل من الماء أو حليب جوز الهند لتفكيكه مرة أخرى، حيث يستمر العدس في امتصاص السائل أثناء بقاءه.

الأسئلة المتداولة