طبق كشري مصري
الطبق الوطني المصري المكون من الأرز والعدس والمعكرونة مغطى بصلصة الطماطم المنعشة والبصل المقرمش والحمص.
حول هذه الوصفة
يعتبر الكشري على نطاق واسع الطبق الوطني المصري، وهو عبارة عن وعاء من طبقات الأرز والعدس البني والمعكرونة الصغيرة مغطاة بصلصة الطماطم والحمص وكومة كبيرة من البصل المقلي. إنه مزيج غير معتاد من النشويات في طبق واحد، لكن الطبقات متعمدة: يوفر الأرز والعدس المطبوخان معًا قاعدة ترابية ناعمة، وتضيف المعكرونة طبقة نسيجية أخرى، وتجلب الطبقة الحموضة والمقرمشة والتوابل. يمكن القول إن البصل المقلي هو العنصر الأكثر أهمية - فهو يُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى ببطء حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ومقرمشًا، وهو ما يمنح الكشري قرمشته اللذيذة المميزة وعادةً ما يتم إعداده بكميات كبيرة نظرًا لأن معظم الطهاة يكدسونه بسخاء. غالبًا ما يتم تقديم صلصة الخل والثوم المنفصلة، والتي تسمى دعاء، على الجانب حتى يتمكن الأكل من إضافة حرارة حادة وقاسية لمذاق أكثر من صلصة الطماطم المعتدلة. يباع هذا الطبق في عربات التسوق ومحلات الكشري الصغيرة في جميع أنحاء القاهرة، وهو غير مكلف، ومشبع، ونباتي بالكامل، ومصنوع من مواد غذائية أساسية تتجمع معًا لتشكل شيئًا أكبر بكثير من مجموع أجزائه بمجرد وضعها بشكل صحيح في طبقات وفوقها.
المكونات
يخدم 5
- 1 كوبعدس بني(مشطف)
- 1 كوبأرز طويل الحبة(مشطف)
- 1 كوبمعكرونة على شكل أكواع صغيرة
- 1 can (15oz)الحمص(استنزفت وشطفت)
- 3البصل(شرائح رقيقة)
- 0.5 كوبزيت نباتي(لقلي البصل)
- 2 أكوابالطماطم المطحونة المعلبة
- 4 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق تشيلي حمراء
- 2 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
- 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
يقلى البصل
تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. يُقلى البصل على دفعات، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. استنزاف على المناشف الورقية.
قم بقلي البصل على درجة منخفضة وبطيئة بدلاً من الاندفاع على نار عالية - فهو يتحول من هش تمامًا إلى محترق بسرعة كبيرة بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون البني.
- 2
طبخ العدس والأرز
في وعاء، يُمزج العدس مع 3 أكواب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. يُضاف الأرز، وملعقة صغيرة من الملح، و1.5 كوب إضافي من الماء، ويُغطى ويُطهى لمدة 18 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- 3
اطبخ المعكرونة
تُسلق المعكرونة في ماء مملح وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تنضج. يُصفّى ويُقلب مع القليل من زيت الزيتون لمنع الالتصاق.
- 4
اصنع صلصة الطماطم
يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُضاف نصف الثوم والكمون ويُطهى لمدة 30 ثانية، ثم تُضاف الطماطم المطحونة ورقائق الفلفل الحار والملح المتبقي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.
- 5
اصنعي صلصة الثوم والخل
قم بتحريك ما تبقى من الثوم والخل معًا في وعاء صغير مع القليل من الماء. يتم تقديم هذا على الجانب لأولئك الذين يريدون المزيد من الحدة.
- 6
تجميع
ضعي الأرز والعدس في كل وعاء، ثم ضعي فوقه المعكرونة والحمص وصلصة الطماطم وكومة كبيرة من البصل المقلي. يقدم مع صلصة الخل والثوم على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بقلي كمية من البصل أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه - فهو النوع الذي يصل إليه معظم الناس للمزيد منه، ويتم تخزينه جيدًا لعدة أيام.
- →
اطهي العدس حتى ينضج قبل إضافة الأرز. يتحول العدس المطبوخ أكثر من اللازم إلى طري ويفقد قوامه المميز في الوعاء النهائي.
- →
احتفظ بصلصة الثوم والخل منفصلة بدلاً من خلطها مع صلصة الطماطم، بحيث يمكن لكل آكل أن يضبط حدتها حسب ذوقه.
الاختلافات
- •
معلومات إضافية: Da ist es so, dass ich ich so viel Geld verdienen kann, weil mir Harissa die Schuld gegeben hat.
- •
اختصار وعاء واحد: قم بطهي الأرز والعدس مع المعكرونة المضافة في آخر 10 دقائق إذا كنت تريد استخدام عدد أقل من الأواني.
- •
بروتينات إضافية: إذا كنت ترغب في تناول وجبة فطور وغداء، فيمكنك تناول وجبة غداء خفيفة في وجبة فطور وغداء.
تخزين
قم بتخزين المكونات بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام - يبقى البصل المقلي في حالة هش بعيدًا عن الصلصة. أعد تسخين الأرز والعدس والمعكرونة مع القليل من الماء، وأعد قلي البصل لفترة وجيزة في مقلاة جافة إذا لزم الأمر.
التاريخ والأصل
يعتبر الكشري الطبق الوطني المصري، ويعتقد أنه تطور في القرن التاسع عشر من مزيج من تأثيرات الطهي المحلية والمهاجرة بما في ذلك تقاليد الخيشدي الهندية والمعكرونة الإيطالية، ويظل أحد أكثر الأطعمة التي يتم تناولها على نطاق واسع في الشوارع في القاهرة اليوم.
الأسئلة المتداولة
هل يعتبر الكشري مشكلة حقيقية؟
نعم، قم بطهي الأرز والعدس والمعكرونة والصلصة مسبقًا وقم بتخزينها بشكل منفصل، ولكن قم بقلي البصل الطازج أو إعادة قشر البصل المخزن في مقلاة جافة قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل ملمس.
ماذا لو لم يكن لدي عدس بني؟
يعمل العدس الأخضر كبديل قريب ويحافظ على شكله بالمثل، على الرغم من أن العدس الأحمر سوف يتحلل كثيرًا ولا ينصح به هنا.
أليس من الممكن أن يكون طفلك مجرد زيت؟
يعني هذا عادة أنها لم تُقلَ لفترة كافية أو أن الزيت لم يكن ساخناً بما يكفي؛ اقلِها بصبر على حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية داكنة قبل إخراجها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة