معكرونة البشاميل المصرية (مكرونة البشاميل)

حول هذه الوصفة

معكرونة البشاميل هي واحدة من أكثر الأطعمة المخبوزة شعبية في مصر، وغالباً ما توصف بأنها إجابة البلاد على اللازانيا، المصنوعة من طبقات المعكرونة ولحم البقر المفروم المتبل وصلصة الطماطم، وكلها مغطاة بصلصة بشاميل سميكة تُخبز في طبقة ذهبية مقرمشة قليلاً. إنه طبق يتم إعداده بشكل متكرر لوجبات الغداء والتجمعات العائلية يوم الجمعة، حيث يناسب طابعه الغني والمشبع طاولة مشتركة. تعتمد صلصة اللحم على القرفة والبهارات إلى جانب البصل والطماطم المتوقعة، وهو مزيج شائع في الطبخ المصري اللذيذ الذي يمنح اللحم البقري نكهة دافئة وحلوة قليلاً تختلف عن البولونيز على الطريقة الإيطالية. يتم تحضير البشاميل نفسه بشكل سميك ومتبل بجوزة الطيب، ويُسكب فوق المعكرونة واللحوم في طبقة كبيرة بما يكفي لتكوين قشرة عليا مميزة بمجرد خبزها. يتم خبز المعكرونة بالبشاميل حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي العميق ومنتفخة قليلاً، ويتم تقطيعها إلى مربعات وتقدم ساخنة، وتبقى طبقاتها - المعكرونة وصلصة اللحم والبشاميل الكريمية - مميزة في كل جزء، مما يجعلها وجبة مليئة بالطبق الواحد ومحبوبة عبر أجيال من الأسر المصرية.

المكونات

يخدم 6

• 500 غمعكرونة بيني أو زيتي
• 500 غلحم البقر المفروم
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2طماطم(مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 0.25 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود(مقسمة)
• 6 ملعقة كبيرةزبدة
• 6 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 4 أكوابحليب كامل الدسم
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 2صفار البيض
• 0.5 كوبالبارميزان المبشور أو الرومانو(اختياري)

التعليمات

1. 1

   اطبخ المعكرونة

   تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج تمامًا، أي أقل بحوالي دقيقتين من التعليمات الموجودة على العبوة. يصفى ويوضع جانبا.

2. 2

   اصنعي صلصة اللحم

   يُحمر اللحم المفروم في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ويُفتت أثناء طهيه، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج، ثم يُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والقرفة والبهارات وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا.

3. 3

   اصنعي البشاميل

   تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف إليها الدقيق، ويطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. أضيفي الحليب تدريجيًا، مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا. يُطهى مع الخفق كثيرًا حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة لمدة 8 إلى 10 دقائق.

   أضف الحليب على شكل رشات صغيرة في البداية، مع الخفق المستمر، لتجنب تكوين كتل قبل أن تحتوي الصلصة على سائل كافٍ لتنعيمها.

4. 4

   تتبيل البشاميل

   يُرفع عن النار ويُضاف جوزة الطيب وما تبقى من الملح والفلفل. قم بخلط صفار البيض مع بضع ملاعق من البشاميل الساخن، ثم اخفقه مرة أخرى في الصلصة للحصول على المزيد من الصلصة.

5. 5

   طبقة طبق خزفي

   تُقلب المعكرونة المطبوخة مع ثلث كمية البشاميل. نوزع نصف كمية المعكرونة في صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم نضع فوقها صلصة اللحم، ثم الكمية المتبقية من المعكرونة، ثم نسكب باقي كمية البشاميل بالتساوي فوقها.

6. 6

   اخبز

   رش الجبن على الجزء العلوي في حالة استخدامه. اخبزيها في الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا وثابتًا.

7. 7

   الراحة والخدمة

   اتركي الكسرولة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات، فهذا يساعد الطبقات على التماسك عند التقديم.

الاختلافات

• •

  النسخة النباتية: استبدل لحم البقر بالفطر والعدس المقلي للحصول على وجبة خالية من اللحوم.

• •

  جبن إضافي: اخلط حفنة من جبن الموزاريلا المبشور في البشاميل قبل صبّه فوق المعكرونة.

• •

  لقد اخترت بعضًا مما يلي: لقد حصلت على %2 من vous، وقد أنهيت احتلالك للآزالت، وستكون دائمًا جديدًا في هذه اللحظة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. قم بإعادة تسخين الأجزاء الفردية المغطاة في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى يتم تسخينها، أو في الميكروويف، على الرغم من أن الجزء العلوي لن يصبح مقرمشًا أيضًا.

الأسئلة المتداولة