مسقعة يونانية تقليدية
طبقات من لحم الضأن المتبل والباذنجان المشوي والبشاميل الكريمي - الطبق الرائع على المائدة اليونانية.
حول هذه الوصفة
المسقعة هي الطبق الأكثر شهرة في اليونان، وقد قام الشيف نيكولاوس تسليمنتس بتدوينه في عشرينيات القرن العشرين إلى النسخة التي نعرفها اليوم. مزيج لحم الضأن المتبل العطري والبشاميل الناعم والباذنجان المشوي يخلق طبقًا معقدًا بشكل ملحوظ. إنه يكافئ الجهد بسخاء.
المكونات
يخدم 6
- 3 كبيرالباذنجان (الباذنجان)(مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم)
- 600 غخروف مطحون
- 1بصلة كبيرة(مكعبات ناعما)
- 4 فصوصالثوم
- 400 غالطماطم المفرومة المعلبة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 125 ملالنبيذ الاحمر
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
- 1/4 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
- 60 غزبدة غير مملحة
- 60 غدقيق عادي
- 750 ملحليب كامل الدسم(دافئ)
- 2صفار البيض
- 80 غكيفالوتيري أو البارميزان(مبشور)
- 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
التعليمات
- 1
ملح وباذنجان مشوي
ترتيب شرائح الباذنجان على المناشف الورقية. يرش كلا الجانبين بالملح. اترك 30 دقيقة. بات جافًا تمامًا. فرشاة بخفة مع زيت الزيتون. تُشوى على حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح ذهبية اللون.
التمليح يزيل الرطوبة والمرارة، ويمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت.
- 2
اصنع صلصة لحم الضأن
يُحمّر لحم الضأن على دفعات في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يصبح لونه جيداً. استنزاف الدهون الزائدة. يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والبهارات ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضف النبيذ، وتقليل. أضيفي الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة. الموسم جيدا.
- 3
اصنعي البشاميل
تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا، مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل. يُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 5-8 دقائق. يُرفع عن النار ويُخفق في صفار البيض ونصف كمية الجبن وجوزة الطيب والملح.
- 4
تجميع
ضعي طبقة في طبق خبز عميق مقاس 30 × 20 سم: نصف كمية الباذنجان، وكل لحم الضأن، والباذنجان المتبقي، ثم تُسكب البشاميل بالتساوي على السطح. مبعثر الجبن المتبقي.
- 5
اخبز
اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون. استرح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع، وهذا أمر بالغ الأهمية لتثبيت الطبقات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اجعلها قبل يوم واحد - طعم المسقعة يكون أفضل في اليوم التالي بمجرد امتزاج النكهات.
- →
وقت الراحة قبل القطع غير قابل للتفاوض، فالاستعجال يؤدي إلى حدوث فوضى.
- →
استخدم لحم الضأن، وليس لحم البقر، للحصول على النكهة اليونانية الأصيلة - فالتوابل تعمل بشكل مختلف مع لحم الضأن.
الاختلافات
- •
مسقعة نباتية: استبدل لحم الضأن بالعدس والفطر والمزيد من الباذنجان.
- •
مسقعة البطاطس: أضيفي طبقة من شرائح البطاطس الرقيقة أسفل الباذنجان.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر. يُعاد التسخين مغطى عند درجة حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت.
التاريخ والأصل
في حين أن الأطباق المخبوزة متعددة الطبقات موجودة في الشرق الأوسط منذ قرون، إلا أن المسقعة اليونانية الحديثة تم تدوينها من قبل الشيف نيكولاوس تسليمنتس (1878-1958)، الذي أضاف طبقة البشاميل، مما رفعها إلى أيقونة وطنية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني أن أجعل هذا مقدما؟
نعم - يوصى به بالفعل. قم بتجميعها وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز. بدلاً من ذلك، اخبزيها بالكامل ثم ضعيها في الثلاجة وأعيدي تسخينها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات يوناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة