طبقات من لحم الضأن المتبل والباذنجان المشوي والبشاميل الكريمي - الطبق الرائع على المائدة اليونانية.
المسقعة هي الطبق الأكثر شهرة في اليونان، وقد قام الشيف نيكولاوس تسليمنتس بتدوينه في عشرينيات القرن العشرين إلى النسخة التي نعرفها اليوم. مزيج لحم الضأن المتبل العطري والبشاميل الناعم والباذنجان المشوي يخلق طبقًا معقدًا بشكل ملحوظ. إنه يكافئ الجهد بسخاء.
يخدم 6
ترتيب شرائح الباذنجان على المناشف الورقية. يرش كلا الجانبين بالملح. اترك 30 دقيقة. بات جافًا تمامًا. فرشاة بخفة مع زيت الزيتون. تُشوى على حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح ذهبية اللون.
التمليح يزيل الرطوبة والمرارة، ويمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت.
يُحمّر لحم الضأن على دفعات في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يصبح لونه جيداً. استنزاف الدهون الزائدة. يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والبهارات ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضف النبيذ، وتقليل. أضيفي الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة. الموسم جيدا.
تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا، مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل. يُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 5-8 دقائق. يُرفع عن النار ويُخفق في صفار البيض ونصف كمية الجبن وجوزة الطيب والملح.
ضعي طبقة في طبق خبز عميق مقاس 30 × 20 سم: نصف كمية الباذنجان، وكل لحم الضأن، والباذنجان المتبقي، ثم تُسكب البشاميل بالتساوي على السطح. مبعثر الجبن المتبقي.
اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون. استرح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع، وهذا أمر بالغ الأهمية لتثبيت الطبقات.
اجعلها قبل يوم واحد - طعم المسقعة يكون أفضل في اليوم التالي بمجرد امتزاج النكهات.
وقت الراحة قبل القطع غير قابل للتفاوض، فالاستعجال يؤدي إلى حدوث فوضى.
استخدم لحم الضأن، وليس لحم البقر، للحصول على النكهة اليونانية الأصيلة - فالتوابل تعمل بشكل مختلف مع لحم الضأن.
مسقعة نباتية: استبدل لحم الضأن بالعدس والفطر والمزيد من الباذنجان.
مسقعة البطاطس: أضيفي طبقة من شرائح البطاطس الرقيقة أسفل الباذنجان.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر. يُعاد التسخين مغطى عند درجة حرارة 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت.
في حين أن الأطباق المخبوزة متعددة الطبقات موجودة في الشرق الأوسط منذ قرون، إلا أن المسقعة اليونانية الحديثة تم تدوينها من قبل الشيف نيكولاوس تسليمنتس (1878-1958)، الذي أضاف طبقة البشاميل، مما رفعها إلى أيقونة وطنية.
نعم - يوصى به بالفعل. قم بتجميعها وتبريدها لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز. بدلاً من ذلك، اخبزيها بالكامل ثم ضعيها في الثلاجة وأعيدي تسخينها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
