سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ اليونانية)

حول هذه الوصفة

سباناكوبيتا هي واحدة من الأطباق الأكثر شهرة في اليونان، وهي فطيرة لذيذة مصنوعة من معجنات رقيقة ومقرمشة ومحشوة بالسبانخ وجبنة الفيتا والبصل والبيض والأعشاب. يتم تقديم هذا الطبق في جميع أنحاء اليونان - في المنزل، وفي الاحتفالات، وفي المطاعم، وكطعام في الشوارع (مقطع إلى مثلثات فردية). تكمن الجاذبية في التفاعل بين القوام: الطبقة الخارجية الرقيقة المقرمشة والرقيقة كالورق والتي تتكسر عند عضها، والحشوة الكريمية والمالحة من الداخل، والسبانخ الترابية. غالبًا ما يتم صنع السباناكوبيتا على شكل مستطيلات كبيرة ومقطعة إلى مربعات أو مثلثات، على الرغم من أن السباناكوبيتا الفردية المثلثة (الإصدارات الأصغر) شائعة أيضًا وأكثر أناقة لتقديمها في التجمعات. يتم تقديم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، والأهم من ذلك، يجب دهن ورق الفيلو بالزبدة (أو زيت الزيتون في الإصدارات الأخف) بين كل طبقة لتحقيق القرمشة. إن تحضير السباناكوبيتا ليس بالأمر الصعب، على الرغم من أنه يتطلب الصبر مع أوراق رقائق البطاطس الرقيقة.

المكونات

يخدم 6

• 800 gسبانخ طازجة (أو 400 جرام سبانخ مجمدة، مذابة ومعصورة لتجف)
• 1 mediumبصل مقطع إلى مكعبات
• 300 gجبنة الفيتا، مفتتة
• 2 largeالبيض للضرب
• 100 gالريكوتا أو الزبادي اليوناني (اختياري، للكريمة)
• 1 small bunchشبت طازج مفروم ناعماً
• 2 tbspبقدونس طازج مفروم ناعماً
• 1 pinchجوزة الطيب المبشور الطازج
• 1 pinchملح البحر
• 1 pinchفلفل أسود مطحون طازجًا
• 10-12 sheetsمعجنات الفيلو (مذابة إذا كانت مجمدة)
• 150 gزبدة مذابة (أو زيت زيتون بكر ممتاز)

التعليمات

1. 1

   تحضير السبانخ

   إذا كنت تستخدم السبانخ الطازجة، قم بطهيها في قدر كبير على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تذبل تمامًا (حوالي 3 دقائق). انقليها إلى مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش قطنية واعصري أكبر قدر ممكن من السائل - كلما كانت السبانخ أكثر جفافًا، كانت الحشوة أفضل. إذا كنت تستخدم السبانخ المجمدة، قم بإذابتها واعصرها لتجف جدًا. تُقطع السبانخ بشكل خشن وتوضع في وعاء كبير.

2. 2

   اطبخ البصل

   سخني القليل من الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا (حوالي 5 دقائق). لا البني. أضف إلى السبانخ.

3. 3

   اصنع الحشوة

   أضف إلى وعاء السبانخ والبصل، جبنة الفيتا المفتتة، البيض المخفوق، الريكوتا أو الزبادي (إذا كنت تستخدم)، الشبت الطازج، البقدونس، جوزة الطيب، الملح، والفلفل. تخلط جيدا حتى تمتزج جيدا. تذوق واضبط التوابل - يجب أن يكون مذاقها قويًا ولذيذًا (سوف يخفف ورق الفيلو النكهة قليلاً).

4. 4

   تحضير الفيلو

   سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بإزالة ورق الفيلو من العبوة وضعه بشكل مسطح على سطح عمل نظيف. قم بتغطية أوراق ورق الفيلو بمنشفة مطبخ مبللة لمنع الجفاف - يجف ورق الورق بسرعة ويصبح هشًا.

5. 5

   قم بتجميع الفطيرة

   دهن طبق الخبز مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) بالزبدة المذابة. ضعي ورقة واحدة من ورق الفيلو بشكل مسطح، بحيث تغطي الجزء السفلي وتسمح للحواف بالتدلي. فرشاة بسخاء مع الزبدة المذابة. كرر ذلك مع 4-5 أوراق أخرى، مع دهن كل منها بالزبدة ثم قم بترتيبها بحيث يتم تغطية الجزء السفلي بالكامل ويمكن طي الجوانب.

6. 6

   أضف الحشوة

   وزعي حشوة السبانخ بالتساوي على طبقات الفيلو، مع ترك حدود 2 سم حول الحواف. لا تبالغي في ملئها، فكثرة الحشوة تجعل الفطيرة رطبة ويصعب طيها.

7. 7

   قمة مع فيلو

   قم بطي حواف الفيلو المتدلية فوق الحشوة. ضعي 4-5 أوراق إضافية من ورق الفيلو في الأعلى، ثم دهني كل منها بالزبدة المذابة. قم بثني الحواف لأسفل في جوانب الطبق، لتكوين قطعة أنيقة.

8. 8

   يسجل ويخبز

   باستخدام سكين حاد، قطعي الطبقة العلوية من ورق الفيلو إلى أشكال ماسية أو مربعة (وهذا يجعل من السهل التقطيع بعد الخبز ويساعد على خروج البخار). دهن الجزء العلوي بسخاء بالزبدة. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لون العجينة ذهبي اللون ومقرمشًا.

9. 9

   الراحة والخدمة

   أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع. يتيح ذلك ضبط الحشوة قليلاً ويجعل إزالة القطع أسهل. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  أنواع مختلفة من الكراث والفيتا - استبدل بعض السبانخ بالكراث المقلي للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا.

• •

  مع الفطر - أضف الفطر المقلي إلى الحشوة للحصول على قوام ترابي وملمس.

• •

  سباناكوبيتاكيا مثلثة أصغر - قسّم الحشوة بين 12 مثلثًا من رقائق البطاطس واخبزها بشكل فردي للحصول على حصص أكثر أناقة.

• •

  مع الخضر البرية - استبدل بعض السبانخ بأوراق الهندباء الخضراء أو السلق أو غيرها من الخضر البرية للحصول على نكهة أكثر قوة.

تخزين

يمكن حفظ سباناكوبيتا جيدًا - يمكن تحضيرها قبل يوم واحد وتخزينها مغطاة في درجة حرارة الغرفة، ثم إعادة تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق لتحديث الفيلو. ويمكن أيضًا خبزها وتبريدها بالكامل وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ يُعاد تسخينه من المجمد عند 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

الأسئلة المتداولة