سوفلاكي (أسياخ لحم الخنزير المشوي اليوناني)

حول هذه الوصفة

سوفلاكي (σουβлάκι، من الكلمة اليونانية التي تعني "سيخ صغير") هي إحدى الوجبات السريعة اليونانية المثالية وواحدة من أكثر الأطباق المشوية المحبوبة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يتم نقع مكعبات لحم الخنزير أو فخذ الدجاج في زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأوريجانو المجفف وفي بعض الأحيان لمسة من النبيذ، ثم يتم ربطها على أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة وشويها على الفحم على نار عالية حتى يصبح الجزء الخارجي متفحمًا ومقرمشًا عند الحواف بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا. سوفلاكي هو في الأساس المعادل اليوناني لما يمثله الكباب في تركيا أو الساتيه في جنوب شرق آسيا - وهو مفهوم بسيط للحوم المتبلة على سيخ، ويتم تنفيذه بدقة وبحد أدنى من المكونات لإنتاج أقصى قدر من النكهة. تعد جودة الأوريجانو اليوناني المجفف (ريجاني) أمرًا بالغ الأهمية - فهو أكثر كثافة ورائحة عطرية من الأوريجانو المجفف الذي يباع في معظم محلات السوبر ماركت الغربية، مع طابع ترابي زهري عميق وهو العطر المميز للشواء اليوناني. إذا كان بإمكانك الحصول على الريجاني اليوناني أو الكريتي من متجر متخصص أو عبر الإنترنت، فإن الفرق سيكون ملحوظًا. في اليونان، يتم تقديم سوفلاكي بطريقتين: على السيخ (أعواد سوفلاكي) كوجبة خفيفة، أو ملفوف في خبز بيتا سميك (سوفلاكي مي بيتا أو بيتا ملفوف) مع تزاتزيكي وشرائح الطماطم وحلقات البصل النيئة وعدد قليل من البطاطس المقلية المخبأة في الداخل - وهذا الأخير هو طعام شارع أثينا المميز. يتم تناول النسخة المغلفة وهي تمشي وتعتبر مناسبة في أي ساعة بما في ذلك الساعة 2 صباحًا بعد قضاء ليلة في موناستيراكي.

المكونات

يخدم 4

• 700 gرقبة لحم الخنزير أو لحم المتن(مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم. أو أفخاذ دجاج خالية من العظم)
• 4 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز
• 3 tbspعصير ليمون طازج
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tspالزعتر اليوناني المجفف (ريجاني)(أو 1 ملعقة كبيرة أوريجانو طازج)
• 1 tspملح
• 0.5 tspفلفل أسود
• 0.5 tspالفلفل الحلو الحلو
• 4خبز البيتا اليوناني(أسلوب سميك وناعم - وليس بيتا الجيب)
• 1 cuptzatziki(محلية الصنع أو شراؤها من المتجر)
• 2الطماطم الناضجة(شرائح)
• 0.5بصل أحمر(مقطعة إلى حلقات رفيعة)
• البقدونس الطازج أو الأوريغانو المجفف(لإنهاء)

التعليمات

1. 1

   نقع اللحم

   في وعاء، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأوريجانو والملح والفلفل والبابريكا. أضيفي مكعبات لحم الخنزير أو الدجاج، وقلبي جيدًا حتى يتغطى. يُغطى ويُنقع في الثلاجة لمدة 2-8 ساعات، أو على الأقل 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

   تحتوي رقبة لحم الخنزير على دهون ونكهة أكثر من لحم المتن وتبقى أكثر عصارة على الشواية. أفخاذ الدجاج أفضل من صدور الدجاج لنفس السبب.

2. 2

   خيط الأسياخ

   في حالة استخدام الأسياخ الخشبية، انقعيها في الماء لمدة 30 دقيقة لمنع احتراقها. ضعي مكعبات اللحم في الأسياخ، وادفعيها بالقرب من بعضها البعض ولكن دون الضغط عليها بإحكام - حيث تسمح الفجوات الطفيفة بمرور الحرارة. تهدف إلى 5-6 قطع لكل سيخ.

3. 3

   شواء على نار عالية

   قم بتسخين شواية الفحم، أو شواية الغاز، أو مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر إلى درجة حرارة عالية جدًا. دهن الشبكة بخفة. ضعي الأسياخ فوق النار مباشرة. قم بشوي اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة أو مرتين، حتى يتفحم اللحم جيدًا وينضج تمامًا. يجب أن تصل درجة حرارة لحم الخنزير إلى 70 درجة مئوية؛ الدجاج: درجة الحرارة الداخلية 74 درجة مئوية.

   ينتج الفحم أفضل أنواع سوفلاكي - فالدخان وحرارة الجمر المباشرة هي التي تخلق النكهة الأصلية. يعمل الغاز ولكن بعمق أقل.

4. 4

   قم بتدفئة البيتا

   بينما ترتاح الأسياخ، قم بتسخين خبز البيتا على الشواية أو في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى يصبح طريًا ومتفحمًا قليلاً عند الحواف.

5. 5

   التجمع والخدمة

   انشر ملعقة سخية من tzatziki على خبز البيتا الدافئ. أضيفي شرائح الطماطم وحلقات البصل الأحمر. أخرج اللحم من السيخ مباشرة على خبز البيتا. يرش بالأوريجانو المجفف وعصرة ليمون. قم بطي البيتا حول الحشوة. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  سوفلاكي الدجاج: استخدمي أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والمقطعة إلى قطع بحجم 3 سم؛ تتبل بنفس الطريقة. يُطهى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.

• •

  سوفلاكي لحم الضأن: استخدمي ساق لحم الضأن المقطعة إلى مكعبات؛ أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون إلى التتبيلة. قم بالشواء على درجة حرارة متوسطة (65 درجة مئوية) للحصول على أفضل النتائج.

• •

  وعاء سوفلاكي: تخطى خبز البيتا وقدم الأسياخ فوق طبقة من السلطة اليونانية مع جبنة الفيتا والزيتون والتزاتزيكي على الجانب.

تخزين

يتم حفظ اللحوم النيئة المتبلة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الشوي. يمكن تخزين سوفلاكي المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام وإعادة تسخينه في مقلاة شواء ساخنة لمدة دقيقتين لكل جانب. تجنب إعادة تسخين الميكروويف لأنه يجعل اللحم مطاطيًا.

الأسئلة المتداولة