شاورما (شاورما دجاج لبناني مع صلصة الثوم)

حول هذه الوصفة

الشاورما (شاورما) هي واحدة من أكثر أطعمة الشوارع شهرة عالميًا في العالم العربي، ويدعي لبنان أنها محور الطهي. الاسم مشتق من الكلمة التركية "çevirme"، والتي تعني "التحول"، في إشارة إلى البصق العمودي الدوار الذي يوضع عليه اللحم - عادةً الدجاج أو لحم الضأن أو اللحم البقري - ببطء في العصائر الخاصة به لساعات. في حين أن السيخ الدوار ينتج مظهرًا خارجيًا مقرمشًا، يمكن بالتأكيد تحضير شاورما ممتازة في المنزل باستخدام فرن ساخن جدًا أو شواية. السر هو التتبيلة: يتم نقع دجاج الشاورما اللبناني طوال الليل في مزيج عطري من البهارات والقرفة والكزبرة والكركم والهيل والكمون، بالإضافة إلى عصير الليمون وزيت الزيتون، الذي يعمل على تطرية اللحم وتعطيره بعمق. المرافقة غير القابلة للتفاوض في لبنان هي التوم (ثوم)، وهي صلصة بيضاء مستحلبة شديدة الثوم - نباتية بالكامل، يتم تحضيرها عن طريق استحلاب الثوم ببطء مع الزيت وعصير الليمون إلى ما يشبه المايونيز بالثوم. يضيف اللفت الوردي المخلل قرمشة وحموضة، كما أن تجميعه بالكامل في خبز البيتا الدافئ هو أحد أفضل تجارب الوجبات السريعة على وجه الأرض.

المكونات

يخدم 4

• 800 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(الجلد أو بدون جلد)
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1/4 ملعقة صغيرةفلفل حريف
• 4 قطعخبز البيتا(للخدمة)
• 6 ملعقة كبيرةتوم (صلصة الثوم اللبناني)(تم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)
• 100 غاللفت المخلل(مقطعة إلى شرائح، للتقديم)
• 2 متوسططماطم(شرائح)
• 1/4 رأسالملفوف الأبيض(تمزيقه رقيقة)

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المفروم وجميع البهارات في وعاء كبير أو كيس بسحاب. أضيفي أفخاذ الدجاج وقلبيها حتى تتغطى جيداً. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

   يُحدث التتبيل طوال الليل فرقًا كبيرًا في عمق النكهة - فالتوابل تخترق اللحم بدلاً من أن تستقر على السطح.

2. 2

   جلب إلى درجة حرارة الغرفة

   أخرج الدجاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة من طهيه. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) مع وضع الرف في الموضع الثالث العلوي.

3. 3

   مشوي حتى متفحمة عند الحواف

   رتبي أفخاذ الدجاج على رف سلكي فوق صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. تُشوى لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تنضج وتتفحم الحواف وتتكرمل.

   لمزيد من القرمشة، قم بالتبديل إلى الشواية لمدة 3-4 دقائق الأخيرة.

4. 4

   الراحة وقطع

   ضع الدجاج لمدة 5 دقائق، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب - تريد قطعًا رفيعة وغير منتظمة، وليس شرائح أنيقة، لتقليد قوام الشاورما المحمصة.

5. 5

   قم بتدفئة البيتا

   ضع خبز البيتا مباشرة فوق لهب الغاز لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى يتفحم قليلاً وينتفخ، أو لفه بورق الألمنيوم ودفئه في الفرن لمدة 5 دقائق.

6. 6

   التجمع والخدمة

   وزعي ملعقة كبيرة من التوم على كل خبز بيتا دافئ. ضعي شرائح الدجاج والملفوف المبشور والطماطم واللفت المخلل. لفها بإحكام وقدمها على الفور، أو لفها في ورق البرشمان وتناولها كطعام في الشارع.

الاختلافات

• •

  شاورما لحم الضأن: استخدمي شرائح كتف لحم الضأن المقطعة إلى شرائح رفيعة، وزيدي وقت الطهي، وأضيفي رشة من جوزة الطيب والقرنفل إلى التتبيلة.

• •

  طبق الشاورما: قدمي شرائح الدجاج فوق طبقة من الأرز والبطاطس المقلية مع التوم والسلطة اللبنانية بدلاً من لفها.

تخزين

قم بتخزين الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد التسخين تحت شواية ساخنة لمدة 3-4 دقائق لاستعادة بعض الكراميل. الأغطية المجمعة لا تبقى بشكل جيد؛ تجميع حسب الطلب.

الأسئلة المتداولة