كنافة (جبنة لبنانية وحلوى معجنات مبشورة)

حول هذه الوصفة

كنافة (كنافة)، مكتوبة أيضًا كنافة، هي ملكة الحلويات الشامية - وهي تحفة فنية من القوام والنكهات المتناقضة التي تم صنعها في بلاد الشام منذ أكثر من ألف عام. تعد مدينة نابلس في الضفة الغربية موطنها الأكثر شهرة تاريخيًا، وتضع "الكنافة النابلسية" بمظهرها الخارجي البرتقالي الزاهي (الملون بألوان الطعام) المعيار الذي كررته محلات المعجنات اللبنانية والسورية والفلسطينية منذ ذلك الحين. ومع ذلك، غالبًا ما تستخدم الكنافة اللبنانية مزيجًا مختلفًا من الجبن، مفضلة العكاوي (جبن أبيض خفيف ومملح قليلاً) أو خليط من العكاوي والموزاريلا الذي يحقق ذوبانًا مذهلاً وسحبًا مطاطيًا يشتهر به الطبق. يتكون الطبق من طبقتين: القطايف المقطعة جيدًا (خيوط معجنات القمح) تشكل القاعدة؛ وتحتها طبقة سخية من الجبن. ويتم خبزها بالكامل حتى تتحول المعجنات إلى اللون الذهبي ويذوب الجبن على شكل شرائط قابلة للتمدد. يتم بعد ذلك تقليبها على الفور، ونقعها في ماء الورد العطري وشراب سكر زهر البرتقال، وتزيينها بالفستق الأخضر المطحون. يتم تقديمه ساخنًا من المقلاة، وهو متعة يومية ومناسبة احتفالية أساسية في جميع أنحاء لبنان.

المكونات

يخدم 8

• 500 gقطايفي (معجنات فيلو مقطعة)(إذابة إذا كانت مجمدة)
• 120 gزبدة غير مملحة(ذاب)
• 400 gجبنة عكاوي(غارقة في الماء البارد طوال الليل لإزالة الملح)
• 200 gموزاريلا طازجة(استنزفت وممزقة تقريبا)
• 300 gالسكر الناعم(للشراب)
• 200 mlالماء(للشراب)
• 1 tbspعصير ليمون طازج(للشراب)
• 2 tspماء الورد(للشراب)
• 1 tspماء زهر البرتقال(للشراب)
• 3 tbspالفستق الخام(مفرومة فرماً ناعماً للتزيين)
• 1 tspتلوين الطعام البرتقالي(اختياري للون التقليدي)

التعليمات

1. 1

   اصنع الشراب

   الجمع بين السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً إلى قوام شراب القيقب الرقيق. يُرفع عن النار ويقلب في ماء الورد وماء زهر البرتقال. رائع.

   قم بإعداد الشراب أولًا حتى يبرد تمامًا قبل أن تحتاج إليه، فالشراب الدافئ على المعجنات الدافئة يجعله رطبًا بدلاً من نقعه بشكل صحيح.

2. 2

   قم بتحلية الجبن

   إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل، قم بنقع جبن العكاوي في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات، مع تغيير الماء مرتين. هذا يزيل الملح الزائد. استنزاف جيدا وتنهار تقريبا. يُمزج مع جبنة الموزاريلا الممزقة.

3. 3

   تحضير القطيفي

   ضعي القطايف المذابة في وعاء كبير واستخدمي أصابعك لتفكيكها إلى خيوط أقصر وفضفاضة (أطوالها 2-3 سم). تُسكب الزبدة المذابة فوقها وتُقلب جيدًا حتى تُغطى كل خصلة. إذا كنت تستخدم ملون الطعام، قم بإضافته الآن.

4. 4

   قومي بتشكيل طبقات الكنافة

   اضغطي نصف كمية القطايف المدهونة بالزبدة في قاع مقلاة غير قابلة للالتصاق أو طبق خبز دائري مقاس 30 سم صالحة للاستخدام في الفرن، مع الضغط بقوة وبشكل متساوٍ لتشكيل القشرة الأساسية. يُوزّع خليط الجبن بالتساوي على القاعدة. غطيها بالقطايف المتبقية واضغطي عليها برفق.

   قالب الكيك الدائري ذو القاعدة القابلة للإزالة يجعل عملية التقليب أسهل بكثير.

5. 5

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون

   تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ويذوب الجبن. بدلًا من ذلك، اخبزيها على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة في مقلاة غير لاصقة لمدة 20 دقيقة، ثم أنهيها تحت الشواية.

6. 6

   اقلب وانقع

   مرري سكينًا حول حافة المقلاة. ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا فوق المقلاة واقلبه بسرعة - ستصبح القشرة الذهبية الآن في الأعلى. اسكبي على الفور ثلثي كمية الشراب المبرد فوق الكنافة الساخنة، واتركيها تنقع لمدة دقيقة واحدة.

7. 7

   تزيين وتقديم

   نثر الفستق المطحون بسخاء على الجزء العلوي. قدميها على الفور - يجب أن تؤكل الكنافة ساخنة عندما يكون الجبن لا يزال مطاطًا ومتدفقًا. مرر شرابًا إضافيًا على الطاولة لأولئك الذين يحبونه أكثر حلاوة.

الاختلافات

• •

  كنافة بالعشطة: استبدل طبقة الجبن بالقشدة اللبنانية السميكة (القشطة) للحصول على نسخة غنية من منتجات الألبان شائعة في المدن الساحلية اللبنانية.

• •

  Übliche Zutaten: نوتيلا هي وجبة حقيقية ووجبة حقيقية.

تخزين

من الأفضل تناول الكنافة طازجة وساخنة. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ولكن المعجنات تصبح طرية بشكل ملحوظ. يُعاد تسخينه في فرن ساخن أو مقلاة جافة غير لاصقة لإعادة تقشير القاعدة؛ قم بتسخين الشراب الإضافي واسكبه قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة