كنافة (فطيرة جبنة مصرية بشراب زهر البرتقال)

حول هذه الوصفة

الكنافة (كنافة بالجبنة) هي المعجنات الأكثر شعبية في مصر، وهي طبق ذو مذاق استثنائي: خيوط معجنات القمح المقطعة (المعروفة باسم القطيفي أو القضايف) توضع في طبقات مع حشوة القشطة أو الجبن الأبيض الحلو، وتخبز حتى تتحول المعجنات إلى اللون الذهبي والمقرمش، ثم يتم غمرها على الفور في شراب السكر العطري المنكه بماء زهر البرتقال. اسم "الكنافة" هو النسخة المصرية من "الكنافة" الشامية - وهي أطباق مرتبطة بجذور قديمة مشتركة ولكن بشخصيات وطنية متميزة. تستخدم النسخة المصرية القشطة (كريمة سميكة متخثرة مصنوعة من حليب الجاموس) كحشوة أكثر من الجبن، وغالباً ما تكون أرق وأكثر حساسية من الكنافة النابلسية في فلسطين. تقدم محلات الكنافة في القاهرة - خاصة في الأحياء التاريخية بالقاهرة الإسلامية - ساخنة من الفرن على مدار الساعة، مقطعة إلى مربعات في صواني مستديرة ضخمة. خلال شهر رمضان، يصل استهلاك الكنافة في مصر إلى مستويات غير عادية، وهي واحدة من الأطعمة المميزة للشهر الكريم، وتباع في أكشاك مؤقتة في الشوارع في كل مدينة مصرية. قدميها ساخنة - التناقض بين المعجنات المقرمشة والحشوة الدافئة والشراب البارد العطري هو بيت القصيد.

المكونات

يخدم 8

• 400 غقطايفي (معجنات القمح المبشورة)(إذابة إذا كانت مجمدة)
• 100 غزبدة غير مملحة(ذاب)
• 400 غقشطة (كريمة متخثرة)(أو البديل: 200 جرام جبنة كريمية + 200 جرام كريمة ثقيلة)
• 2 ملعقة كبيرةالسكر الناعم(لتحلية الحشوة)
• 1 ملعقة صغيرةماء زهر البرتقال(للحشوة)
• 300 غالسكر الناعم(للشراب)
• 200 ملالماء(للشراب)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج(للشراب)
• 2 ملعقة صغيرةماء زهر البرتقال(للشراب)
• 1 ملعقة صغيرةماء الورد(للشراب)
• 3 ملعقة كبيرةالفستق الخام(مفرومة فرماً ناعماً للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع الشراب أولاً

   الجمع بين السكر والماء وعصير الليمون في قدر. تغلي لمدة 8 دقائق حتى تصبح سميكة قليلاً. أضيفي ماء زهر البرتقال وماء الورد، وقلبي جيدًا واتركيه حتى يبرد تمامًا.

   يجب أن يكون الشراب باردًا عند وضعه على الكنافة الساخنة، فالشراب البارد على المعجنات الساخنة يخلق الامتصاص الصحيح. إذا كان الشراب دافئا، تصبح المعجنات رطبة.

2. 2

   تحضير الحشوة

   اخلطي القشطة (أو خليط الكريمة الثقيلة) مع السكر وماء زهر البرتقال حتى تصبح ناعمة ومحلاة. الثلاجة حتى الحاجة إليها.

3. 3

   تحضير القطيفي

   اسحب القطايف المذابة إلى خيوط فضفاضة ومنفصلة. تُسكب الزبدة المذابة فوقها وتُقلب حتى تُغطى كل خصلة.

4. 4

   بناء الطبقات

   اضغطي نصف كمية القطايف المدهونة بالزبدة في صينية خبز مستديرة مقاس 28 سم مدهونة بالزبدة أو في مقلاة قابلة للفرن، مع الضغط بقوة. وزّعي حشوة الكريما بالتساوي على القاعدة. غطيها بالقطايف المتبقية.

5. 5

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون بعمق

   اخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون من كل الجوانب. تحققي من الجزء السفلي عن طريق رفعه بالملعقة، حيث يجب أن يكون ذهبيًا مثل الجزء العلوي.

6. 6

   اقلب وانقع

   مرر سكينًا حول الحافة. تقلب على طبق التقديم. أسكبي على الفور ثلثي كمية الشراب البارد على الكنافة الساخنة، واتركيها تتشربها لمدة 1-2 دقيقة.

7. 7

   تزيين وتقديمها على الفور

   نثر الفستق المطحون على السطح. يقدم على الفور في شرائح مع شراب إضافي على الجانب لأولئك الذين يحبونه أكثر حلاوة.

الاختلافات

• •

  الكنافة بالجبنة (الجبنة): استبدلي حشوة الكريمة بجبنة عكاوي أو موزاريلا محلاة للحصول على نسخة الجبن الكلاسيكية الشائعة في جميع أنحاء مصر.

• •

  كنافة محشي: تم إنشاء هذا الفيلم الوثائقي في كتاب من الكتب، ولم يعد هناك متجر متاح اليوم، وأنا أعيش تاريخًا، هذا هو حالي.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل الكنافة ساخنة من الفرن. تبقى بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لإعادة مقرمشة المعجنات؛ شراب إضافي دافئ ليسكب عند التقديم.

الأسئلة المتداولة