Topfenstrudel
فطيرة الجبن الكريمي النمساوي مع الزبيب والفانيليا في معجنات رقيقة من رقائق الويفر - مقهى كلاسيكي في فيينا.
حول هذه الوصفة
Topfenstrudel (فطيرة الجبن الكريمي) هي واحدة من الشركات الثلاثية الرائعة في فيينا إلى جانب apfelstrudel وMillirahmstrudel. يتم تغليف حشوة توبفين (الكوارك/الجبن الطازج)، والزبيب، وصفار البيض، والفانيليا في نفس معجنات سترودل الرفيعة جدًا الممدودة يدويًا مثل فطيرة التفاح. يتم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم دافئة مع صلصة الفانيليا أو الكريمة الحامضة، وهي احتفال بمهارة صناعة المعجنات الفيينية.
المكونات
يخدم 6
- 250 غدقيق عادي
- 125 ملالماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 قبضةملح
- 500 غكوارك أو الريكوتا(استنزفت)
- 100 غالسكر الناعم
- 3البيض(منفصل)
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 80 غالزبيب
- 1 lemonالحماس
- 60 غزبدة(مذابة، للدهن)
- 2 ملعقة كبيرةالسكر البودرة(إلى الغبار)
التعليمات
- 1
اصنع عجينة سترودل
نعجن الدقيق والماء والزيت والملح حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة. المرونة أمر بالغ الأهمية. بقية مغطاة في وعاء دافئ لمدة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
نخلط الكوارك مع السكر وصفار البيض والفانيليا والزبيب وبرش الليمون. اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ثم اطويه برفق.
- 3
تمتد العجين
على طاولة كبيرة مغطاة بالقماش، استخدم يديك (المفاصل، وليس أطراف الأصابع) لتمديد العجينة من المركز إلى الخارج حتى تصبح رقيقة مثل الورق ويمكنك قراءة ورق الصحف من خلالها.
- 4
ملء ولفة
دهن العجينة بالزبدة المذابة. انشر الحشوة على طول حافة واحدة، واترك الحدود. ارفع قطعة القماش لتدحرج الفطيرة على نفسها إلى جذع شجرة.
- 5
اخبز
ننقلها إلى صينية خبز مدهونة، ونشكلها على شكل هلال. فرشاة بالزبدة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. الغبار مع السكر البودرة. يقدم دافئا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تمد العجينة ببطء من المنتصف - ثم تمزقها بسرعة.
- →
قم بإزالة أي حواف سميكة - فهي تظل صلبة بعد الخبز.
- →
يجب أن تكون الحشوة سميكة جدًا (كوارك مصفى) - الحشوة الرطبة تجعل القاعدة مشبعة.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
أضف حفنة من الجوز المفروم إلى الحشوة.
- •
يُقدم مع صلصة الفانيليا (الكاسترد) بدلاً من السكر البودرة للحصول على لمسة نهائية على طراز المطعم.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل تناوله في يوم الخبز. برد لمدة تصل إلى يومين. يسخن في فرن دافئ.
التاريخ والأصل
تم تقديم معجنات سترودل إلى بلاط هابسبورغ في فيينا عبر الإمبراطورية العثمانية (عجينة البقلاوة). تم تطوير Topfenstrudel كنوع من أنواع الجبن الطازج المحلي في فيينا (Topfen)، ليصبح عنصرًا أساسيًا في تقاليد المقاهي الفيينية منذ القرن الثامن عشر.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام معجنات الفيلو التي اشتريتها من المتجر؟
نعم، ضعي طبقة من 4 شرائح من الفيلو، ودهن كل منها بالزبدة. إنه يعطي نتيجة أكثر هشاشة بدلاً من قوام الفطيرة الأصلي المطاطي والمطاط، ولكنه أسهل بكثير.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة