Topfenstrudel (فطيرة الجبن الكريمي) هي واحدة من الشركات الثلاثية الرائعة في فيينا إلى جانب apfelstrudel وMillirahmstrudel. يتم تغليف حشوة توبفين (الكوارك/الجبن الطازج)، والزبيب، وصفار البيض، والفانيليا في نفس معجنات سترودل الرفيعة جدًا الممدودة يدويًا مثل فطيرة التفاح. يتم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم دافئة مع صلصة الفانيليا أو الكريمة الحامضة، وهي احتفال بمهارة صناعة المعجنات الفيينية.
يخدم 6
نعجن الدقيق والماء والزيت والملح حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة. المرونة أمر بالغ الأهمية. بقية مغطاة في وعاء دافئ لمدة 30 دقيقة.
نخلط الكوارك مع السكر وصفار البيض والفانيليا والزبيب وبرش الليمون. اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ثم اطويه برفق.
على طاولة كبيرة مغطاة بالقماش، استخدم يديك (المفاصل، وليس أطراف الأصابع) لتمديد العجينة من المركز إلى الخارج حتى تصبح رقيقة مثل الورق ويمكنك قراءة ورق الصحف من خلالها.
دهن العجينة بالزبدة المذابة. انشر الحشوة على طول حافة واحدة، واترك الحدود. ارفع قطعة القماش لتدحرج الفطيرة على نفسها إلى جذع شجرة.
ننقلها إلى صينية خبز مدهونة، ونشكلها على شكل هلال. فرشاة بالزبدة. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. الغبار مع السكر البودرة. يقدم دافئا.
يجب أن تمد العجينة ببطء من المنتصف - ثم تمزقها بسرعة.
قم بإزالة أي حواف سميكة - فهي تظل صلبة بعد الخبز.
يجب أن تكون الحشوة سميكة جدًا (كوارك مصفى) - الحشوة الرطبة تجعل القاعدة مشبعة.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
أضف حفنة من الجوز المفروم إلى الحشوة.
يُقدم مع صلصة الفانيليا (الكاسترد) بدلاً من السكر البودرة للحصول على لمسة نهائية على طراز المطعم.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل تناوله في يوم الخبز. برد لمدة تصل إلى يومين. يسخن في فرن دافئ.
تم تقديم معجنات سترودل إلى بلاط هابسبورغ في فيينا عبر الإمبراطورية العثمانية (عجينة البقلاوة). تم تطوير Topfenstrudel كنوع من أنواع الجبن الطازج المحلي في فيينا (Topfen)، ليصبح عنصرًا أساسيًا في تقاليد المقاهي الفيينية منذ القرن الثامن عشر.
نعم، ضعي طبقة من 4 شرائح من الفيلو، ودهن كل منها بالزبدة. إنه يعطي نتيجة أكثر هشاشة بدلاً من قوام الفطيرة الأصلي المطاطي والمطاط، ولكنه أسهل بكثير.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
