حلوى الجبن الرائعة المنقوعة في شراب هاتاي - معجنات القمح المبشورة المليئة بالجبن الذائب غير المملح، المقلية في الزبدة والمنقوعة في شراب ماء الورد.
الكنافة هي واحدة من الحلويات التركية الأكثر شعبية ومحبوبة، مصدرها مدينة هاتاي (أنطاكيا) القريبة من الحدود السورية. معجنات القمح المبشورة الناعمة (كادايف/كاتيفي) مغطاة بطبقة من الجبن غير المملح - وهي عبارة عن كنافة بينيري الخاصة بهاتاي - ويتم طهيها في الزبدة في مقلاة نحاسية صغيرة حتى تصبح مقرمشة وذهبية. تُقلب المقلاة بأكملها بعد ذلك، ويُقرمش الجانب الآخر، ويُصب كل شيء في شراب السكر البارد المعطر بماء الورد وزهر البرتقال. والنتيجة هي تباين مثير بين المعجنات المقرمشة والزبدانية والجبن المنصهر والمطاط، المبرد والمحلى بالشراب العطري. يجب أن تؤكل الكنافة على الفور، فهي تتصلب بسرعة وتفقد سحرها خلال دقائق.
يخدم 4
غلي السكر والماء حتى يذوب السكر (حوالي 5 دقائق). أضيفي عصير الليمون وماء الورد. يبرد تمامًا – يجب أن يكون الشراب باردًا عند وضعه على الكنافة الساخنة.
إرم معجنات القمح المبشورة بالزبدة المذابة، وافصل الخيوط حتى تتغلف جيدًا.
ضعي نصف كمية العجينة المدهونة بالزبدة في صينية فرن مقاس 22 سم. وزعي الجبن بالتساوي. اضغط على المعجنات المتبقية في الأعلى. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، مع الضغط عليه من حين لآخر، حتى يصبح القاع ذهبي اللون.
يتيح لك الغطاء الزجاجي مراقبة اللون دون رفع الغطاء وإطلاق الحرارة.
ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة واقلبه بحركة واحدة واثقة. قم بتحريك الكنافة مرة أخرى إلى المقلاة بحيث يكون الجانب غير المطبوخ لأسفل. اطهيها لمدة 8 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.
انزلق على طبق واسكب الشراب البارد فوقه على الفور - سوف يصدر أزيزًا. يرش بالفستق المطحون. قدمها مرة واحدة - يجب أن تؤكل الكنافة ساخنة.
يعد الشراب البارد على المعجنات الساخنة أمرًا ضروريًا - فالتباين يخلق أزيزًا مميزًا ويمنع المعجنات من أن تصبح مشبعة.
استخدم جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة أو امزجها مع الريكوتا للحصول على تقريب أقرب إلى künefe peyniri.
تتماسك الكنافة عندما تبرد، وهي واحدة من الحلويات القليلة التي لها مواعيد نهائية صارمة لتناول الطعام.
يُضاف الفستق المطحون ناعماً الممزوج بطبقة الجبن.
يقدم مع مغرفة من الدوندرما (آيس كريم المستكة التركية) للحصول على تباين ساخن وبارد.
قم بإعداد أجزاء فردية في مقالي صغيرة من الحديد الزهر لتقديم عرض أنيق.
يجب أن تؤكل على الفور. لا يتم تخزينه بشكل جيد.
نشأت الكنافة في منطقة بلاد الشام وتم اعتمادها في مطبخ القصر العثماني، حيث أصبحت واحدة من أغلى الحلويات. اليوم، تدعي هاتاي أنها تخصص إقليمي مع فخر محلي شديد - تفتح محلات الكنافة في وقت مبكر من الساعة 7 صباحًا في هاتاي، حيث يتناولها السكان المحليون على الإفطار.
كونفي بينيري من هاتاي هو جبن طازج غير مملح، منعش قليلاً، وقابل للتمدد. الموزاريلا هي أفضل بديل متاح على نطاق واسع. تجنب الجبن المملح - لأنه سيجعل الحلوى غير صالحة للأكل.
يؤدي سكب الشراب البارد على المعجنات الساخنة إلى اختراقها بسرعة دون جعلها رطبة. يؤدي الشراب الدافئ على المعجنات الدافئة إلى فوضى حلوة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.