كنافة
حلوى الجبن الرائعة المنقوعة في شراب هاتاي - معجنات القمح المبشورة المليئة بالجبن الذائب غير المملح، المقلية في الزبدة والمنقوعة في شراب ماء الورد.
حول هذه الوصفة
الكنافة هي واحدة من الحلويات التركية الأكثر شعبية ومحبوبة، مصدرها مدينة هاتاي (أنطاكيا) القريبة من الحدود السورية. معجنات القمح المبشورة الناعمة (كادايف/كاتيفي) مغطاة بطبقة من الجبن غير المملح - وهي عبارة عن كنافة بينيري الخاصة بهاتاي - ويتم طهيها في الزبدة في مقلاة نحاسية صغيرة حتى تصبح مقرمشة وذهبية. تُقلب المقلاة بأكملها بعد ذلك، ويُقرمش الجانب الآخر، ويُصب كل شيء في شراب السكر البارد المعطر بماء الورد وزهر البرتقال. والنتيجة هي تباين مثير بين المعجنات المقرمشة والزبدانية والجبن المنصهر والمطاط، المبرد والمحلى بالشراب العطري. يجب أن تؤكل الكنافة على الفور، فهي تتصلب بسرعة وتفقد سحرها خلال دقائق.
المكونات
يخدم 4
- 300 غقطايفي (معجنات القمح المبشورة)(إذابة إذا كانت مجمدة)
- 100 غزبدة(ذاب)
- 250 غجبنة موزاريلا أو جبنة طازجة غير مملحة(تمزيقه)
- 300 غسكر
- 200 ملالماء
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةماء الورد
- Crushed pistachiosلتزيين
التعليمات
- 1
اصنع الشراب
غلي السكر والماء حتى يذوب السكر (حوالي 5 دقائق). أضيفي عصير الليمون وماء الورد. يبرد تمامًا – يجب أن يكون الشراب باردًا عند وضعه على الكنافة الساخنة.
- 2
تحضير المعجنات
إرم معجنات القمح المبشورة بالزبدة المذابة، وافصل الخيوط حتى تتغلف جيدًا.
- 3
طبقة وطهيها
ضعي نصف كمية العجينة المدهونة بالزبدة في صينية فرن مقاس 22 سم. وزعي الجبن بالتساوي. اضغط على المعجنات المتبقية في الأعلى. يُطهى على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، مع الضغط عليه من حين لآخر، حتى يصبح القاع ذهبي اللون.
يتيح لك الغطاء الزجاجي مراقبة اللون دون رفع الغطاء وإطلاق الحرارة.
- 4
الوجه
ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة واقلبه بحركة واحدة واثقة. قم بتحريك الكنافة مرة أخرى إلى المقلاة بحيث يكون الجانب غير المطبوخ لأسفل. اطهيها لمدة 8 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.
- 5
يخدم على الفور
انزلق على طبق واسكب الشراب البارد فوقه على الفور - سوف يصدر أزيزًا. يرش بالفستق المطحون. قدمها مرة واحدة - يجب أن تؤكل الكنافة ساخنة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد الشراب البارد على المعجنات الساخنة أمرًا ضروريًا - فالتباين يخلق أزيزًا مميزًا ويمنع المعجنات من أن تصبح مشبعة.
- →
استخدم جبنة الموتزاريلا منخفضة الرطوبة أو امزجها مع الريكوتا للحصول على تقريب أقرب إلى künefe peyniri.
- →
تتماسك الكنافة عندما تبرد، وهي واحدة من الحلويات القليلة التي لها مواعيد نهائية صارمة لتناول الطعام.
الاختلافات
- •
يُضاف الفستق المطحون ناعماً الممزوج بطبقة الجبن.
- •
يقدم مع مغرفة من الدوندرما (آيس كريم المستكة التركية) للحصول على تباين ساخن وبارد.
- •
قم بإعداد أجزاء فردية في مقالي صغيرة من الحديد الزهر لتقديم عرض أنيق.
تخزين
يجب أن تؤكل على الفور. لا يتم تخزينه بشكل جيد.
التاريخ والأصل
نشأت الكنافة في منطقة بلاد الشام وتم اعتمادها في مطبخ القصر العثماني، حيث أصبحت واحدة من أغلى الحلويات. اليوم، تدعي هاتاي أنها تخصص إقليمي مع فخر محلي شديد - تفتح محلات الكنافة في وقت مبكر من الساعة 7 صباحًا في هاتاي، حيث يتناولها السكان المحليون على الإفطار.
الأسئلة المتداولة
ما هو نوع الجبن المستخدم تقليديا؟
كونفي بينيري من هاتاي هو جبن طازج غير مملح، منعش قليلاً، وقابل للتمدد. الموزاريلا هي أفضل بديل متاح على نطاق واسع. تجنب الجبن المملح - لأنه سيجعل الحلوى غير صالحة للأكل.
لماذا يجب أن يكون الشراب باردا؟
يؤدي سكب الشراب البارد على المعجنات الساخنة إلى اختراقها بسرعة دون جعلها رطبة. يؤدي الشراب الدافئ على المعجنات الدافئة إلى فوضى حلوة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة