ميدي دولما
بلح البحر المحشو الشهير في إسطنبول - بلح البحر الممتلئ المملوء بالأرز المتبل والصنوبر والكشمش، يؤكل وقوفًا مع عصرة ليمون.
حول هذه الوصفة
تعد ميدي دولما واحدة من أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في إسطنبول، ويتم بيعها في صواني كبيرة من قبل بائعي ميديجي الذين يتجولون في حانات المدينة وموانئها وأسواقها الليلية. كل بلح البحر عبارة عن وجبة قائمة بذاتها: قشرة بلح البحر كبيرة مغطاة بحشوة سخية من الأرز العطري المطبوخ مع الصنوبر والكشمش والبهارات والقرفة والأعشاب. يقوم البائع بفتح كل صدفة، ويسلمها لك، ويعصر عليها ليمونًا - تأكلها واقفًا، وتضع القشرة الفارغة مرة أخرى في الصينية، وتأخذ أخرى. السعر عادة ما يكون للصدفة الواحدة، ويتم تشجيع الأكل التنافسي. يحمل الأرز الموجود بالداخل ملوحة عصائر بلح البحر، وحلاوة الكشمش، ودفء التوابل في قضمة واحدة مثالية.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغبلح البحر الطازج الكبير(مغسول ومزيل اللحية)
- 300 غأرز متوسط الحبة
- 1 كبيربصل(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
- 3 ملعقة كبيرةالصنوبر
- 3 ملعقة كبيرةالكشمش
- ½ ملعقة صغيرةالبهارات
- ½ ملعقة صغيرةالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- Salt(to taste)
- Lemonsللخدمة
التعليمات
- 1
افتح بلح البحر
أدخل سكينًا صغيرًا بين نصفي القشرة ولفها لفتحها، مع الحفاظ على مفصلات القشرة. قم بإزالة أي حصى. سلالة واحتفظ بأي سائل بلح البحر.
- 2
طهي الحشوة
يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً. أضيفي الصنوبر وحمصيه لفترة وجيزة. أضيفي الأرز، والبهارات، والقرفة، والسكر، والكشمش. يقلب لمدة دقيقتين. أضف 200 مل من الماء (بالإضافة إلى سائل بلح البحر المحفوظ). يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة حتى ينضج الأرز نصفًا. يتبل ويبرد قليلاً.
- 3
املأ بلح البحر
ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من حشوة الأرز في كل بلح البحر. اضغط على القشرة معًا - سوف يتمدد الأرز أثناء الطهي بالبخار ويغلق القشرة بشكل طبيعي.
لا تملأه أكثر من اللازم، اترك مساحة صغيرة للأرز ليتوسع داخل القشرة.
- 4
البخار
حزمة بلح البحر بإحكام في وعاء واسع. أضف 100 مل من الماء، ثم غطيه واتركه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. بارد تماما.
- 5
يقدم بارداً مع الليمون
يتم تقديم Midye dolma دائمًا في درجة حرارة الغرفة أو باردة. ترتيب على طبق مع شرائح الليمون. افتح الطاولة واعصر الليمون فوق كل منها.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تخلص من أي بلح البحر لا ينفتح أثناء التبخير.
- →
يجب تقديم بلح البحر في درجة حرارة الغرفة أو باردًا - وليس ساخنًا أبدًا.
- →
قم بإعداد كمية كبيرة – فمن المستحيل تناول القليل منها فقط.
الاختلافات
- •
تُضاف الطماطم المفرومة جيدًا إلى حشوة الأرز للحصول على اللون والحموضة.
- •
يقدم مع صلصة الطرطور (الطحينة والثوم) بدلاً من الليمون العادي.
- •
استخدم أصداف المحار بنفس الحشوة للحصول على عرض أكثر دراماتيكية.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
التاريخ والأصل
ميدي دولما هو طبق فريد من نوعه في إسطنبول، تم تطويره مع نمو المدينة لتصبح مدينة ميناء ضخمة حيث كان بلح البحر من مضيق البوسفور وفيرًا ورخيصًا. يعد بائع الميديتشي جزءًا من الحياة الليلية في إسطنبول تمامًا مثل متجر الكباب - حيث يظهر في الأدب والسينما كرمز لثقافة الشوارع الليلية في المدينة.
الأسئلة المتداولة
هل من الآمن تناول بلح البحر في الشوارع في تركيا؟
في تركيا، يتم تنظيم بائعي midyeci ويتم تفتيشهم بانتظام. للطهي المنزلي، استخدم بلح البحر الطازج المستزرع من بائع أسماك موثوق واستهلكه خلال اليوم.
كيف أعرف أن بلح البحر طازج؟
يجب أن يكون بلح البحر الطازج مغلقًا بإحكام (أو مغلقًا عند النقر عليه). تخلص من أي فتحات مفتوحة لا تغلق. بعد الطهي، تخلص من أي شيء لم يفتح.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة