بلح البحر المحشو الشهير في إسطنبول - بلح البحر الممتلئ المملوء بالأرز المتبل والصنوبر والكشمش، يؤكل وقوفًا مع عصرة ليمون.
تعد ميدي دولما واحدة من أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في إسطنبول، ويتم بيعها في صواني كبيرة من قبل بائعي ميديجي الذين يتجولون في حانات المدينة وموانئها وأسواقها الليلية. كل بلح البحر عبارة عن وجبة قائمة بذاتها: قشرة بلح البحر كبيرة مغطاة بحشوة سخية من الأرز العطري المطبوخ مع الصنوبر والكشمش والبهارات والقرفة والأعشاب. يقوم البائع بفتح كل صدفة، ويسلمها لك، ويعصر عليها ليمونًا - تأكلها واقفًا، وتضع القشرة الفارغة مرة أخرى في الصينية، وتأخذ أخرى. السعر عادة ما يكون للصدفة الواحدة، ويتم تشجيع الأكل التنافسي. يحمل الأرز الموجود بالداخل ملوحة عصائر بلح البحر، وحلاوة الكشمش، ودفء التوابل في قضمة واحدة مثالية.
يخدم 6
أدخل سكينًا صغيرًا بين نصفي القشرة ولفها لفتحها، مع الحفاظ على مفصلات القشرة. قم بإزالة أي حصى. سلالة واحتفظ بأي سائل بلح البحر.
يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً. أضيفي الصنوبر وحمصيه لفترة وجيزة. أضيفي الأرز، والبهارات، والقرفة، والسكر، والكشمش. يقلب لمدة دقيقتين. أضف 200 مل من الماء (بالإضافة إلى سائل بلح البحر المحفوظ). يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة حتى ينضج الأرز نصفًا. يتبل ويبرد قليلاً.
ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من حشوة الأرز في كل بلح البحر. اضغط على القشرة معًا - سوف يتمدد الأرز أثناء الطهي بالبخار ويغلق القشرة بشكل طبيعي.
لا تملأه أكثر من اللازم، اترك مساحة صغيرة للأرز ليتوسع داخل القشرة.
حزمة بلح البحر بإحكام في وعاء واسع. أضف 100 مل من الماء، ثم غطيه واتركه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. بارد تماما.
يتم تقديم Midye dolma دائمًا في درجة حرارة الغرفة أو باردة. ترتيب على طبق مع شرائح الليمون. افتح الطاولة واعصر الليمون فوق كل منها.
تخلص من أي بلح البحر لا ينفتح أثناء التبخير.
يجب تقديم بلح البحر في درجة حرارة الغرفة أو باردًا - وليس ساخنًا أبدًا.
قم بإعداد كمية كبيرة – فمن المستحيل تناول القليل منها فقط.
تُضاف الطماطم المفرومة جيدًا إلى حشوة الأرز للحصول على اللون والحموضة.
يقدم مع صلصة الطرطور (الطحينة والثوم) بدلاً من الليمون العادي.
استخدم أصداف المحار بنفس الحشوة للحصول على عرض أكثر دراماتيكية.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
ميدي دولما هو طبق فريد من نوعه في إسطنبول، تم تطويره مع نمو المدينة لتصبح مدينة ميناء ضخمة حيث كان بلح البحر من مضيق البوسفور وفيرًا ورخيصًا. يعد بائع الميديتشي جزءًا من الحياة الليلية في إسطنبول تمامًا مثل متجر الكباب - حيث يظهر في الأدب والسينما كرمز لثقافة الشوارع الليلية في المدينة.
في تركيا، يتم تنظيم بائعي midyeci ويتم تفتيشهم بانتظام. للطهي المنزلي، استخدم بلح البحر الطازج المستزرع من بائع أسماك موثوق واستهلكه خلال اليوم.
يجب أن يكون بلح البحر الطازج مغلقًا بإحكام (أو مغلقًا عند النقر عليه). تخلص من أي فتحات مفتوحة لا تغلق. بعد الطهي، تخلص من أي شيء لم يفتح.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.