بوبوساس ريفويلتاس (كعكة الماسة السلفادورية المحشوة)
الطبق الوطني في السلفادور - كعك الماسا السميك المحشو بلحم الخنزير المتبل والجبن والفاصوليا المقلية، المشوي ويقدم مع سلو كورتيدو.
حول هذه الوصفة
بوبوسا هو الطبق الوطني للسلفادور ويمكن القول إنه أكثر أطعمة الشوارع المحبوبة في أمريكا الوسطى. إنها كعكات ماسا الذرة السميكة ذات الشكل اليدوي - في مكان ما بين التورتيا السميكة والخبز المسطح المحشو - مليئة بمزيج من لحم الخنزير المتبل (تشيتشارون)، وجبن كيسيلو الذائب، والفاصوليا المجففة (فريجول ريفريتوس)، وأحيانًا أزهار القرع (أيوت) أو براعم لوروكو. كلمة "Revueltas" تعني حرفيًا "مختلط" وتشير إلى النوع الأكثر شيوعًا: حشوة ثلاثية من الحشوات الكلاسيكية الثلاثة - لحم الخنزير والجبن والفاصوليا - في بوبوسا واحدة. تُمزج الماسة مع القليل من الماء والملح، ثم تُربت باليد حول قليل من الحشوة، وتُغلق، ثم تُسطح بلطف وتُطهى على كومال ساخن حتى يصبح الجزء الخارجي مرقشًا باللون الذهبي ويذوب الداخل. كل بوبوسا في سان سلفادور لديها أسلوبها الخاص، ولكن يتم تقديم كل بوبوسا في البلاد بنفس الطريقة: مع كورتيدو (سلو ملفوف مخلل حاد من الخل والأوريجانو والفلفل الحار) ورامكين صغير من صلصة روجا الدافئة للتغميس. أنت تأكل بيديك، وتمزق القطع وتغطي كل قضمة بشبكة من الكورتيدو. يوم بوبوسا الوطني هو يوم الأحد الثاني من شهر نوفمبر في السلفادور، ولكن ستخبرك عائلة سلفادورية حقيقية أن أي يوم هو يوم بوبوسا. خارج السلفادور، تعد pupuserías التي يديرها المهاجرون السلفادوريون مؤسسات مركزية في لوس أنجلوس وواشنطن العاصمة ومجتمعات الشتات في نيويورك.
المكونات
يخدم 6
- 500 غماسا هارينا (ماسيكا أو بان — دقيق الذرة الناعم للماسا، وليس دقيق الذرة)
- 550 ملالماء الدافئ (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي (للعجين)
- 300 غلحم خنزير متبل مطبوخ (تشيتشارون موليدو - انظر الملاحظات)، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 300 غكيسيلو سلفادوري أو موزاريلا منخفضة الرطوبة، مبشورة
- 250 غالفاصوليا الحمراء المقلية (فريجولز ريفريتوس)
- زيت نباتي للكومال
- 0.5 صغيررأس ملفوف أخضر، مفروم ناعماً (للكورتيدو)
- 1 متوسطجزرة، مبشورة (للكورتيدو)
- 0.5 صغيربصل أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا (للكورتيدو)
- 120 ملالخل الأبيض (للكورتيدو)
- 1 ملعقة صغيرةالأوريجانو المكسيكي (للكورتيدو)
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر (للكورتيدو)
- 1 ملعقة صغيرةملح (للكورتيدو)
- 240 ملصلصة طماطم روجا دافئة للتقديم
التعليمات
- 1
اصنع الكورتيدو أولاً
يُمزج الملفوف المبشور، والجزر المبشور، وشرائح البصل في وعاء كبير. يُسكب الماء المغلي عليه حتى يذبل لفترة وجيزة (30 ثانية)، ثم يُصفى على الفور. امزجيه مع الخل، والأوريجانو، ورقائق الفلفل الأحمر والملح، ثم ضعيه في مرطبان، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل. يشحذ الكورتيدو وهو جالس.
من الأفضل إعداده قبل يوم واحد - تتكثف النكهات ويتحسن الملمس.
- 2
امزج الماسا
في وعاء كبير، قم بجمع ماسا هارينا والملح وشحم الخنزير. نسكب الماء الدافئ تدريجيًا، ونخلط باليدين حتى نحصل على عجينة ناعمة، تتماسك بسهولة ولكنها ليست لزجة. يجب أن يكون الملمس مثل Play-Doh الناعم. غطيها بقطعة قماش مبللة واستريحي لمدة 10 دقائق.
- 3
الجمع بين الحشوات
في وعاء منفصل، اخلطي لحم الخنزير المطبوخ المبشور والجبن المبشور والفاصوليا المقلية حتى تمتزج في حشوة موحدة - هذه هي حشوة "ريفويلتا" (المختلطة). قسميها إلى 12 حصة وزن كل منها حوالي 60 جرام ثم قومي بتشكيلها على شكل كرات. إبقاء مغطاة.
- 4
شكل Pupusas
بلل يديك بخفة بالزيت. خذ كرة ماسا تزن 90 جرامًا، ثم قم بتسويتها على شكل قرص في راحة يدك، ثم ضع كرة الحشو في المنتصف. قم بطي حواف الماسا لأعلى وحولها لتغليف الحشوة بالكامل، مع إغلاق الدرزات. ربت بلطف بين راحتي يديك حتى يصبح قرصًا بحجم 12 سم وسمكه حوالي 1 سم - ولا تدع الحشو ينفجر.
- 5
فحص التسريبات
في حالة حدوث ثقب في الحشوة، قم بترقيعها بقطعة صغيرة من الماسا ثم قم بتنعيمها. سوف يتم لحام بوبوسا المتسربة إلى صينية الخبز. كومة pupusas النهائية بين صفائح الغلاف البلاستيكي لمنع الجفاف. اعمل بكفاءة - يجب أن تصل العذارى ذات الشكل إلى الكومال في غضون 10 دقائق.
- 6
سخني الكومال
قم بتسخين كومال من الحديد الزهر الثقيل أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. قم بتزييت السطح بخفة (مجرد فيلم). اختبره بقطرة ماء، يجب أن تصدر أزيزًا ولكن ليس بعنف. يتم طهي Pupusas بشكل أفضل في درجة حرارة معتدلة تستغرق وقتها.
- 7
طبخ بوبوسا
ضع بوبوسا على الكومال في طبقة واحدة (لا تتزاحم). اطهيها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح السطح مرقشًا باللون الذهبي وتظهر بقع بنية. يجب أن تذوب الجبنة الموجودة بالداخل وتطهى الحشوة على البخار. اضغط برفق شديد باستخدام ملعقة مسطحة، وليس بقوة أبدًا، مما يؤدي إلى إخراج الجبن.
- 8
يخدم على الفور
كومة Pupusas الساخنة على طبق من ذهب. يُقدم الطبق مع كمية كبيرة من الكورتيدو على الجانب ووعاء صغير من صلصة روجا الدافئة للتغميس. تناول الطعام باليدين: قم بتمزيق بوبوسا، واغرف شوكة من الكورتيدو في الأعلى، وقم بالعض. إن التباين بين الجبن المذاب الساخن والسلطة الحادة الباردة هو بيت القصيد.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لحشو لحم الخنزير، استخدم تشيتشارون موليدو - قشرة لحم خنزير سلفادوري مقلي مطحونة مع الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأحمر. تباع في البقالة السلفادورية؛ استبدل الكارنيتاس النبضي في معالج الطعام مع البصل والطماطم المقلي سوفريتو.
- →
Quesillo هو الجبن التقليدي - وهو جبن سلفادوري قابل للتمدد وذائب. جبن موزاريلا منخفض الرطوبة، أو جبن أواكساكا، أو مزيج 50:50 من جبن الموتزاريلا وجبنة كيسو فريسكو كلها تعمل.
- →
لا تبخل بالكورتيدو - فهو ليس للتزيين، بل هو مطلوب. Pupusa بدون curtido غير مكتمل.
- →
حافظ على رطوبة عجينة الماسا. إذا تشققت أثناء التشكيل، أضف ملعقة صغيرة من الماء في المرة الواحدة. العجين المتشقق يعني تسربات، والتسريبات تعني فشل الجراء.
الاختلافات
- •
بوبوساس دي كيسو: الجبن فقط - النسخة الأبسط والأكثر تفضيلاً، يتم تقديمها في أي وجبة إفطار في السلفادور.
- •
Pupusas de frijol con queso: الفاصوليا المقلية والجبن فقط.
- •
Pupusas de loroco: محشوة ببراعم زهور اللوروكو الصالحة للأكل (تباع مجمدة في محلات البقالة اللاتينية) والجبن - تخصص سلفادوري.
- •
بوبوساس دي أيوت (القرع) مع الجبن - شائع في شرق السلفادور، ويُصنع من القرع المقلي المطبوخ.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة من الكومال. قم بتبريد بقايا Pupusas المطبوخة ملفوفة بورق الألمنيوم لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 3 دقائق لكل جانب لإعادة نضج الجزء الخارجي. قم بتجميد الفطائر غير المطبوخة على صينية، ثم انقلها إلى كيس الفريزر - واطهيها مجمدة على الكومال، مع إضافة دقيقتين لكل جانب.
التاريخ والأصل
تعود أصول بوبوسا إلى ما قبل الإسبان بين شعب بيبيل في غرب السلفادور، مع وجود أدلة أثرية على كعكات الذرة المحشوة المماثلة التي يعود تاريخها إلى أكثر من 2000 عام. تم تدوين الشكل الحديث بعد أن أدخل الاستعمار الإسباني الجبن وشحم الخنزير، وأصبح الطبق الرمز الوطني للسلفادور في القرن العشرين - تم إعلانه رسميًا كطبق وطني بموجب مرسوم تشريعي في عام 2005.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين ماسا هارينا ودقيق الذرة؟
ماسا هارينا (ماسيكا، بان) عبارة عن دقيق ذرة معالج بالليمون - فهو يرطب ليتحول إلى عجينة مرنة وطعم التورتيلا. لا يتم طحن دقيق الذرة وينتج عجينة شجاعة ومتفتتة لا تتحمل الحشو. أنها ليست قابلة للتبديل.
لماذا تتشقق بوبوسا أثناء الطهي؟
إما أن العجينة جافة جدًا، أو أن الحشوة محشوة بشكل زائد، أو أن الختم لم يتم إغلاقه جيدًا. اهدف إلى الحصول على 90 جرامًا من العجين لكل 60 جرامًا من الحشوة، واضغط على اللحامات بقوة، وتحقق من ترطيب العجينة قبل تشكيلها (يجب أن تكون طرية ولكن ليست لزجة).
هل يمكنني تحضير عجينة بوبوسا مسبقاً؟
نعم - قم بتبريده مغطى لمدة تصل إلى يوم واحد. يُحضر إلى درجة حرارة الغرفة ويُعجن لفترة وجيزة مع القليل من الماء لإحيائه قبل تشكيله. قد تصبح العجينة داكنة قليلاً؛ سيظل طعمه مثاليًا.
هل السالسا روجا ضرورية؟
إنها تقليدية ولكنها اختيارية. يوفر الكورتيدو الحموضة والنضارة. تضيف السالسا روجا بعدًا من الطماطم والفلفل الحار. العديد من السلفادوريين يستخدمون كليهما، والبعض الآخر يستخدم فقط كورتيدو. اصنعي صلصة سريعة عن طريق غلي 4 حبات طماطم ناضجة مع الثوم والبصل والفلفل الحار لمدة 15 دقيقة، ثم امزجيهم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (360g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Salvadoran
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة