كعك الذرة المحشو المفضل في السلفادور - أقراص الماسا السميكة المليئة بالجبن أو الفاصوليا أو الشيشارون، المطبوخة على صينية الخبز وتقدم مع الكورتيدو والصلصة.
بوبوسا هو الطبق الوطني للسلفادور وواحد من أقدم الأطعمة في الأمريكتين، مع وجود أدلة على إعداد بوبوسا يعود تاريخها إلى 2000 سنة مضت في المنطقة المعروفة الآن باسم السلفادور. وهي عبارة عن أقراص ماسا الذرة السميكة المصنوعة يدويًا والمحشوة بالحشوات - وأكثرها شيوعًا هي كيسو (الجبن)، أو فريجولز ريفريتوس (الفاصوليا المقلية)، أو شيتشارون (لحم الخنزير المطحون)، أو ريفويلتا الكلاسيكية (الثلاثة معًا). تُربت الماسة حول الحشوة لتغطيها بالكامل، ثم تُطهى على كومال (صينية) حتى يصبح لون كلا الجانبين ذهبيًا ومتفحمًا قليلاً. يتم تقديم Pupusas دائمًا مع كورتيدو (ملفوف مخمر قليلاً وسلطة جزر) وصلصة طماطم رقيقة. خصصت السلفادور عطلة وطنية لبوبوسا - يوم بوبوسا - الذي يتم الاحتفال به في يوم الأحد الثاني من شهر نوفمبر.
يخدم 4
يُمزج الملفوف والجزر والبصل مع الخل والأوريجانو وقليل من الملح. تخلط المكونات جيداً وتترك لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل (الفترة الأطول أفضل).
تُمزج الطماطم المعلبة مع الثوم والملح. تسخينها في مقلاة صغيرة لمدة 5 دقائق. يتبل ويوضع جانبا.
اخلطي ماسا هارينا والملح والماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة لا تتشقق عند الضغط عليها. راحة 5 دقائق. اضبط الماء إذا كان جافًا جدًا.
اختبر الماسا عن طريق الضغط على الكرة بشكل مسطح - إذا تشققت الحواف، أضف المزيد من الماء بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة.
بلل راحة يدك قليلاً. خذ قطعة من العجين بحجم كرة الجولف، ثم قم بتسويتها على شكل قرص. ضع 1-2 ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف. قم بطي الحواف لأعلى ولأعلى لتغليف الحشوة بالكامل. ربت بلطف مرة أخرى على قرص مسطح يبلغ سمكه حوالي 1 سم. ختم أي شقوق.
قم بتسخين صينية جافة أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. قم بطهي البوبوسا لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون مع وجود بقع داكنة ومنتفخة قليلاً. يجب أن يتسرب الجبن عند الحواف.
يُقدم على الفور مع كورتيدو مكدسًا في الأعلى ويُسكب الصلصة فوقه.
الأيدي المبتلة تمنع الماسا من الالتصاق، احتفظ بوعاء من الماء بالقرب منك.
يجب أن تكون الحشوة مغلقة بالكامل، وأي فجوات ستتسبب في تسرب الجبن أثناء الطهي.
من الأفضل أن تؤكل Pupusas على الفور. تتماسك بسرعة عندما تبرد.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
املأها باللوروكو (برعم الزهرة السلفادورية) والجبن للحصول على النسخة الأكثر تقليدية.
اصنع بوبوسا حلوة مع الفاصوليا السوداء المحلاة ورذاذ من الكريمة.
استخدمي الماسا هارينا الأزرق للحصول على لون أرجواني-أسود مثير.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة تسخين Pupusas المتبقية في مقلاة جافة لمدة دقيقتين لكل جانب.
تم صنع بوبوسا من قبل شعب بيبيل في ما يعرف الآن بالسلفادور منذ 2000 عام على الأقل، مما يجعلها واحدة من أقدم الأطعمة الموثقة في الأمريكتين. قام المستعمرون الإسبان بتوثيقها في القرن السادس عشر. على عكس العديد من أطباق السكان الأصليين التي تم تهميشها بعد الغزو، ظلت بوبوسا مركزية في الحياة اليومية السلفادورية. في عام 2005، أعلنت السلفادور بوبوسا طبقها الوطني وأنشأت يوم بوبوسا.
ماسا هارينا هو دقيق عجينة الذرة المجفف المصنوع من الذرة النيكستامالية (المعالجة بالقلويات). إنه أساس التورتيلا والتاماليس والبوبوسا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية. Maseca هي العلامة التجارية الأكثر توفرًا على نطاق واسع.
لوروكو (فيرنالديا باندوراتا) هو برعم زهرة صالح للأكل موطنه الأصلي أمريكا الوسطى وله نكهة ترابية فريدة وجوزية قليلاً. إنها واحدة من حشوات بوبوسا الأكثر تقليدية. متوفر مجمداً في محلات البقالة السلفادورية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.