كاتشابا (فطيرة الذرة الحلوة الفنزويلية)

حول هذه الوصفة

كاتشابا هي واحدة من أكثر الأطعمة المريحة المحبوبة في فنزويلا - فطيرة ريفية سميكة مصنوعة من الذرة المطحونة الطازجة (شوكلو) متبلة بالملح والقليل من السكر، مطبوخة على بودار (صينية مسطحة من الحديد الزهر) حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين، وتقدم مطوية حول شريحة سخية من كيسو دي مانو، الجبن الأبيض الطازج والخيطي المميز في فنزويلا والذي يذوب بشكل جميل على الذرة الدافئة. طعم الكاتشابا فنزويلي بشكل واضح: أحلى وأكثر تقدمًا من الذرة المكسيكية، أكثر ليونة وأشبه بالكعك من الأريبا، ومشبع بنكهة الذرة الطازجة الخاصة التي تميز الشوكولاتة عن الماسا المجففة. يتم تحضير الكاتشابا إما من حبات الذرة الطازجة الكاملة المخلوطة بشكل خشن، أو من الذرة المعلبة الحلوة كاختصار طوال الأسبوع، والتمييز في الملمس ملحوظ - تتميز الكاتشابا من الذرة الطازجة بمذاق أكثر محببة قليلاً وأكثر أصالة. يتم بيعها من أكشاك على جانب الطريق على الطرق السريعة الفنزويلية، وخاصة بين كاراكاس والولايات الداخلية، ويتم استهلاكها في أي وقت من اليوم - كوجبة إفطار، أو وجبة خفيفة على جانب الطريق، أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. الجبن غير قابل للتفاوض: كيسو دي مانو أو كيسو بلانكو الذي يلين مع الفطيرة الدافئة هو ما يجعل الكاتشابا كاملة.

المكونات

يخدم 4

• 500 gحبات الذرة الحلوة الطازجة(من حوالي 4 آذان أو علبة 400 جرام)
• 2 tbspالسكر
• 0.5 tspملح
• 2 tbspدقيق لجميع الأغراض(اختياري، للهيكل إذا كان الخليط رقيقًا جدًا)
• 1 largeبيضة
• 2 tbspحليب كامل الدسم
• 2 tbspزبدة(للشواية)
• 300 gكيسو دي مانو أو كيسو بلانكو(شرائح أو استبدال الموتزاريلا الطازجة)

التعليمات

1. 1

   امزجي خليط الذرة

   قم بطحن حبات الذرة في الخلاط أو معالج الطعام مع البيض والحليب والسكر والملح. نبض حتى يصبح ناعمًا في الغالب ولكن مع بقاء بعض القوام - وليس سائلًا تمامًا. إذا كان الخليط يبدو رقيقًا جدًا، أضيفي الدقيق واخلطيه حتى يمتزج.

   لا تبالغ في الخلط — فالخليط قليل القوام يمنح الكاتشابا نكهة ريفية مميزة.

2. 2

   قم بتسخين الشواية

   سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف ملعقة صغيرة من الزبدة ودوّمها حتى تغطيها. يجب أن تكون الزبدة رغوية ولكن ليست بنية اللون.

3. 3

   طهي الكاتشابا

   يُغرف حوالي 120 مل (حوالي نصف كوب) من الخليط لكل كاتشابا على صينية الخبز الساخنة. افرديها بلطف على شكل دائرة قطرها حوالي 15 سم وسمكها 1 سم. قم بالطهي لمدة 3-4 دقائق حتى تبدو الحواف ثابتة ويصبح الجانب السفلي ذهبيًا. اقلبها بعناية واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.

   تعتبر الكاتشابا أكثر هشاشة من فطائر القمح - لا تقلب إلا عندما يبدو السطح جاهزًا لمنع التكسر.

4. 4

   أضف الجبن وأطوي

   بينما لا يزال الكاتشابا على صينية الخبز، ضعي شريحة من كيسو دي مانو على نصفها. أضعاف النصف الآخر فوق الجبن، والضغط بلطف. دع الجبن يذوب لمدة دقيقة واحدة. نقل إلى لوحة.

5. 5

   خدمة

   قدميها على الفور - الكاتشابا والجبن الذائب لا تنتظران أحدًا. ترافق مع الزبدة الإضافية والملح إذا رغبت في ذلك. يعتبر مقهى كون ليتشي (القهوة على الطريقة الفنزويلية مع الحليب الساخن) تقليديًا.

الاختلافات

• •

  Cachapa con pernil: أضف لحم الخنزير المحمص ببطء داخل الجبن للحصول على وجبة أكثر جوهرية.

• •

  Cachapas con nata: يقدم مع الناتا الفنزويلية (القشدة الحامضة) بدلاً من الجبن أو بجانبه.

• •

  الكاتشابا الصغيرة: استخدمي ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل فطيرة لقيمات بحجم المقبلات - مثالية للحفلات.

تخزين

يمكن تبريد خليط الكاتشابا لمدة تصل إلى 24 ساعة. يقلب جيدا قبل الاستخدام. تُحفظ الكشابا المطبوخة بدون الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو في الثلاجة لمدة يوم واحد. يُعاد التسخين على صينية جافة على نار متوسطة لمدة دقيقتين لكل جانب.

الأسئلة المتداولة