كاتشابا (فطيرة الذرة الحلوة الفنزويلية)
فطيرة الذرة الحلوة السميكة المحبوبة في فنزويلا، المطبوخة في صينية الخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومطوية حول ذوبان كيسو دي مانو - وجبة إفطار بسيطة ومذهلة.
حول هذه الوصفة
كاتشابا هي واحدة من أكثر الأطعمة المريحة المحبوبة في فنزويلا - فطيرة ريفية سميكة مصنوعة من الذرة المطحونة الطازجة (شوكلو) متبلة بالملح والقليل من السكر، مطبوخة على بودار (صينية مسطحة من الحديد الزهر) حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين، وتقدم مطوية حول شريحة سخية من كيسو دي مانو، الجبن الأبيض الطازج والخيطي المميز في فنزويلا والذي يذوب بشكل جميل على الذرة الدافئة. طعم الكاتشابا فنزويلي بشكل واضح: أحلى وأكثر تقدمًا من الذرة المكسيكية، أكثر ليونة وأشبه بالكعك من الأريبا، ومشبع بنكهة الذرة الطازجة الخاصة التي تميز الشوكولاتة عن الماسا المجففة. يتم تحضير الكاتشابا إما من حبات الذرة الطازجة الكاملة المخلوطة بشكل خشن، أو من الذرة المعلبة الحلوة كاختصار طوال الأسبوع، والتمييز في الملمس ملحوظ - تتميز الكاتشابا من الذرة الطازجة بمذاق أكثر محببة قليلاً وأكثر أصالة. يتم بيعها من أكشاك على جانب الطريق على الطرق السريعة الفنزويلية، وخاصة بين كاراكاس والولايات الداخلية، ويتم استهلاكها في أي وقت من اليوم - كوجبة إفطار، أو وجبة خفيفة على جانب الطريق، أو كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. الجبن غير قابل للتفاوض: كيسو دي مانو أو كيسو بلانكو الذي يلين مع الفطيرة الدافئة هو ما يجعل الكاتشابا كاملة.
المكونات
يخدم 4
- 500 غحبات الذرة الحلوة الطازجة(من حوالي 4 آذان أو علبة 400 جرام)
- 2 ملعقة كبيرةالسكر
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض(اختياري، للهيكل إذا كان الخليط رقيقًا جدًا)
- 1 كبيربيضة
- 2 ملعقة كبيرةحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزبدة(للشواية)
- 300 غكيسو دي مانو أو كيسو بلانكو(شرائح أو استبدال الموتزاريلا الطازجة)
التعليمات
- 1
امزجي خليط الذرة
قم بطحن حبات الذرة في الخلاط أو معالج الطعام مع البيض والحليب والسكر والملح. نبض حتى يصبح ناعمًا في الغالب ولكن مع بقاء بعض القوام - وليس سائلًا تمامًا. إذا كان الخليط يبدو رقيقًا جدًا، أضيفي الدقيق واخلطيه حتى يمتزج.
لا تبالغ في الخلط — فالخليط قليل القوام يمنح الكاتشابا نكهة ريفية مميزة.
- 2
قم بتسخين الشواية
سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف ملعقة صغيرة من الزبدة ودوّمها حتى تغطيها. يجب أن تكون الزبدة رغوية ولكن ليست بنية اللون.
- 3
طهي الكاتشابا
يُغرف حوالي 120 مل (حوالي نصف كوب) من الخليط لكل كاتشابا على صينية الخبز الساخنة. افرديها بلطف على شكل دائرة قطرها حوالي 15 سم وسمكها 1 سم. قم بالطهي لمدة 3-4 دقائق حتى تبدو الحواف ثابتة ويصبح الجانب السفلي ذهبيًا. اقلبها بعناية واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.
تعتبر الكاتشابا أكثر هشاشة من فطائر القمح - لا تقلب إلا عندما يبدو السطح جاهزًا لمنع التكسر.
- 4
أضف الجبن وأطوي
بينما لا يزال الكاتشابا على صينية الخبز، ضعي شريحة من كيسو دي مانو على نصفها. أضعاف النصف الآخر فوق الجبن، والضغط بلطف. دع الجبن يذوب لمدة دقيقة واحدة. نقل إلى لوحة.
- 5
خدمة
قدميها على الفور - الكاتشابا والجبن الذائب لا تنتظران أحدًا. ترافق مع الزبدة الإضافية والملح إذا رغبت في ذلك. يعتبر مقهى كون ليتشي (القهوة على الطريقة الفنزويلية مع الحليب الساخن) تقليديًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تنتج الذرة الطازجة نكهة الكاتشابا الأكثر حلاوة وحيوية بشكل ملحوظ من المعلبة - استخدمها كلما أمكن ذلك خلال موسم الذرة.
- →
تعتبر درجة حرارة صينية الخبز أمرًا بالغ الأهمية: فهي ساخنة جدًا ويحترق الجزء الخارجي قبل أن يضبط الجزء الداخلي؛ بارد جدًا وسيتبخر الكاتشابا بدلاً من أن يصبح مقرمشًا. حرارة متوسطة، طبخ صبور.
- →
يتوفر Queso de mano (حرفيًا "الجبن اليدوي") في متاجر البقالة الفنزويلية وأمريكا اللاتينية. تعتبر جبنة الموتزاريلا الطازجة أفضل بديل متاح على نطاق واسع لخصائصها الذائبة.
الاختلافات
تخزين
يمكن تبريد خليط الكاتشابا لمدة تصل إلى 24 ساعة. يقلب جيدا قبل الاستخدام. تُحفظ الكشابا المطبوخة بدون الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو في الثلاجة لمدة يوم واحد. يُعاد التسخين على صينية جافة على نار متوسطة لمدة دقيقتين لكل جانب.
التاريخ والأصل
الكاتشابا هو تحضير محلي من مناطق وسط فنزويلا، قبل الاستعمار الإسباني، وقد صنعته مجتمعات الكاريب والأراواك من الذرة المطحونة الطازجة. تعكس إضافة الجبن ثقافة الألبان ما بعد الاستعمار التي وصلت مع تربية الماشية الإسبانية. مصطلح "cachapa" مشتق من اللغات الفنزويلية الأصلية. بحلول القرن التاسع عشر، تم إنشاء الكاتشابا كطعام على جانب الطريق يُباع على طول طرق التجارة الفنزويلية، ولا يزال لا يمكن فصله عن الهوية الغذائية الفنزويلية اليوم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع الكاتشابا من الذرة المجمدة؟
نعم - قم بإذابة الذرة المجمدة وتصفيتها تمامًا قبل الخلط. سيكون الملمس أقل طازجًا قليلاً من مذاق الذرة الطازجة، لكن الكاتشابا ستظل لذيذة.
لماذا ينهار الكاتشابا الخاص بي عندما أقلبه؟
من المؤكد أن كل شيء على ما يرام بمجرد أن يصبح جاهزًا للاستخدام. يتم الانتهاء من ذلك باستخدام 1: 2-Ergebnis من أجل النهاية النهائية. أنت في موقف حيث لديك القليل من الزيت في الخارج.
هل من الممكن أن يكون Grund für die Frage آلة طحن أم لا ؟
تعتبر جبن الموتزاريلا الطازجة أفضل بديل، فهي تذوب بنفس الطريقة ولها نكهة حليبية خفيفة. يعتبر Queso Oaxaqueño (الجبن المكسيكي) ممتازًا أيضًا. تجنب الأجبان القديمة التي لا تذوب بنفس الطريقة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فنزويلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة