عيب هو جبن إثيوبي طازج يُصنع عن طريق تخثر الحليب مع عصير الليمون أو الخل، مما ينتج عنه خثارة طرية تشبه الجبن القريش ولكنها أكثر حدة وطزاجة. يتم عصره قليلاً ويقدم مع الزيت والأعشاب وأحياناً العسل. يعتبر عيب مصدرًا أساسيًا للبروتين، ويتم تناوله في وجبة الإفطار مع إينجيرا، أو في تجمعات المزة، أو فوق السلطات.
يخدم 6
سخني الحليب في وعاء إلى 75 درجة مئوية (فقط ساخن عند اللمس). يقلب من حين لآخر.
لا يوجد ميزان حرارة؟ يصبح الحليب جاهزًا عندما يكون ساخنًا جدًا بحيث لا يمكنك وضع إصبع نظيف فيه لأكثر من ثانية ولكن لا يغلي بعد.
أضف عصير الليمون ببطء مع التحريك. شاهد تخثر الحليب إلى خثارة ناعمة.
قاوم الرغبة في التقليب بقوة بمجرد أن تتشكل الخثارة، فالتحريك يقسمها إلى قطع محببة مطاطية بدلاً من الوسائد الناعمة.
قم بتبطين مصفاة بقطعة من القماش القطني. صب الخثارة ومصل اللبن من خلال. علقه ليصفى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح كريميًا ولكن متماسكًا.
مغرفة عايب على طبق من ذهب. رش بالزيت ورش الأعشاب والملح. يقدم في درجة حرارة الغرفة مع إينجيرا.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
درجة حرارة الحليب مهمة للتخثر السليم.
مذاق العايب الطازج هو الأفضل - اصنعه وقدمه في نفس اليوم.
استخدمي الحليب كامل الدسم، فالدهن هو ما يجعل اللبن كريميًا. يتخثر الحليب المبستر بشكل سيئ، لذا اختر الحليب المبستر العادي أو الخام.
لا تتخلص من مصل اللبن: فهو ممتاز في عجينة الخبز أو العصائر أو لطهي العدس.
اجعله يوم خدمته؛ سحر عايب هو حلاوته الطازجة المصنوعة من منتجات الألبان، والتي تتلاشى بشكل ملحوظ بعد 24 ساعة.
اصنع المزيد من النكهة عن طريق تقليل كمية الماء وإضافة المزيد من الخل.
قمة مع العسل لوجبة إفطار حلوة.
فطور حلو عايب: رش بالعسل بدلا من الزيت وتخطي الأعشاب تماما.
طريقة اللبن: قم بتخثر الحليب الساخن مع كوب من اللبن المخيض بدلا من الليمون للحصول على نكهة أكثر ليونة وأكثر تقليدية.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. أفضل أن تؤكل طازجة.
تم صنع أيب في إثيوبيا منذ آلاف السنين كغذاء بسيط وغني بالبروتين ويتطلب الحد الأدنى من المعدات.
نعم، وهو في الواقع يعمل بشكل أفضل في صناعة الجبن. الحليب كامل الدسم ضروري، فالحليب قليل الدسم لن يتخثر بشكل صحيح.
الثلاثة جميعها عبارة عن أجبان طازجة تحتوي على الأحماض، ولكن الجبن الأييب أكثر جفافًا وأكثر تفتتًا من الجبن القريش المدهون (لا تتم إضافة صلصة كريمية) وأقل نعومة من الريكوتا. نكهته حليبية ومعتدلة حسب التصميم، نظرًا لأن وظيفته على الطبق الإثيوبي هي التبريد على النقيض من حرارة الميتميتا والبربرية. الجبن الرائب الجاف هو البديل الأقرب.
إما أن الحليب لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية - يجب أن يصل إلى 75 درجة مئوية تقريبًا - أو أنك استخدمت الحليب المعقم، الذي تقاوم بروتيناته المشوهة التخثر. أعيدي تسخين القدر قليلاً وأضيفي إليه ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون. إذا لم يتم فصل الخثارة المميزة عن مصل اللبن الصافي، قم بتبديل العلامات التجارية للحليب وحاول مرة أخرى.
الأكثر شهرة هو كيتفو، حيث يروض برودته اللحم البقري النيئ المتبل بالميتميتا، ويتم طيه في جومن مقلي. وتظهر أيضًا على أطباق البييينتو بجانب الواط الحار، أو في وجبة الإفطار على إينجيرا مع رشة من كبة النايتر، أو ببساطة مع العسل. في أي مكان يحتاج الطبق الساخن إلى مزيج حليبي خفيف، يناسب أيب.
لكل وجبة (150g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
