عايب
خثارة الجبن الإثيوبية الطازجة مع الأعشاب والزيت - بسيطة وطازجة وحادة.
حول هذه الوصفة
عيب هو جبن إثيوبي طازج يُصنع عن طريق تخثر الحليب مع عصير الليمون أو الخل، مما ينتج عنه خثارة طرية تشبه الجبن القريش ولكنها أكثر حدة وطزاجة. يتم عصره قليلاً ويقدم مع الزيت والأعشاب وأحياناً العسل. يعتبر عيب مصدرًا أساسيًا للبروتين، ويتم تناوله في وجبة الإفطار مع إينجيرا، أو في تجمعات المزة، أو فوق السلطات.
المكونات
يخدم 6
- 1 لترحليب كامل الدسم
- 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج أو الخل الأبيض
- 2 ملعقة كبيرةكبة زيت أو نيتر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةالأعشاب الطازجة (الكزبرة والبصل الأخضر)
التعليمات
- 1
تسخين الحليب
سخني الحليب في وعاء إلى 75 درجة مئوية (فقط ساخن عند اللمس). يقلب من حين لآخر.
لا يوجد ميزان حرارة؟ يصبح الحليب جاهزًا عندما يكون ساخنًا جدًا بحيث لا يمكنك وضع إصبع نظيف فيه لأكثر من ثانية ولكن لا يغلي بعد.
- 2
تجعد
أضف عصير الليمون ببطء مع التحريك. شاهد تخثر الحليب إلى خثارة ناعمة.
قاوم الرغبة في التقليب بقوة بمجرد أن تتشكل الخثارة، فالتحريك يقسمها إلى قطع محببة مطاطية بدلاً من الوسائد الناعمة.
- 3
سلالة
قم بتبطين مصفاة بقطعة من القماش القطني. صب الخثارة ومصل اللبن من خلال. علقه ليصفى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح كريميًا ولكن متماسكًا.
- 4
خدمة
مغرفة عايب على طبق من ذهب. رش بالزيت ورش الأعشاب والملح. يقدم في درجة حرارة الغرفة مع إينجيرا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
درجة حرارة الحليب مهمة للتخثر السليم.
- →
مذاق العايب الطازج هو الأفضل - اصنعه وقدمه في نفس اليوم.
- →
استخدمي الحليب كامل الدسم، فالدهن هو ما يجعل اللبن كريميًا. يتخثر الحليب المبستر بشكل سيئ، لذا اختر الحليب المبستر العادي أو الخام.
- →
لا تتخلص من مصل اللبن: فهو ممتاز في عجينة الخبز أو العصائر أو لطهي العدس.
- →
اجعله يوم خدمته؛ سحر عايب هو حلاوته الطازجة المصنوعة من منتجات الألبان، والتي تتلاشى بشكل ملحوظ بعد 24 ساعة.
الاختلافات
- •
اصنع المزيد من النكهة عن طريق تقليل كمية الماء وإضافة المزيد من الخل.
- •
قمة مع العسل لوجبة إفطار حلوة.
- •
فطور حلو عايب: رش بالعسل بدلا من الزيت وتخطي الأعشاب تماما.
- •
طريقة اللبن: قم بتخثر الحليب الساخن مع كوب من اللبن المخيض بدلا من الليمون للحصول على نكهة أكثر ليونة وأكثر تقليدية.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. أفضل أن تؤكل طازجة.
التاريخ والأصل
تم صنع أيب في إثيوبيا منذ آلاف السنين كغذاء بسيط وغني بالبروتين ويتطلب الحد الأدنى من المعدات.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الحليب غير المتجانس؟
نعم، وهو في الواقع يعمل بشكل أفضل في صناعة الجبن. الحليب كامل الدسم ضروري، فالحليب قليل الدسم لن يتخثر بشكل صحيح.
كيف يختلف أيب عن الجبن أو الريكوتا؟
الثلاثة جميعها عبارة عن أجبان طازجة تحتوي على الأحماض، ولكن الجبن الأييب أكثر جفافًا وأكثر تفتتًا من الجبن القريش المدهون (لا تتم إضافة صلصة كريمية) وأقل نعومة من الريكوتا. نكهته حليبية ومعتدلة حسب التصميم، نظرًا لأن وظيفته على الطبق الإثيوبي هي التبريد على النقيض من حرارة الميتميتا والبربرية. الجبن الرائب الجاف هو البديل الأقرب.
لماذا لم يتخثر حليبي؟
إما أن الحليب لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية - يجب أن يصل إلى 75 درجة مئوية تقريبًا - أو أنك استخدمت الحليب المعقم، الذي تقاوم بروتيناته المشوهة التخثر. أعيدي تسخين القدر قليلاً وأضيفي إليه ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون. إذا لم يتم فصل الخثارة المميزة عن مصل اللبن الصافي، قم بتبديل العلامات التجارية للحليب وحاول مرة أخرى.
بماذا آكل أيب؟
الأكثر شهرة هو كيتفو، حيث يروض برودته اللحم البقري النيئ المتبل بالميتميتا، ويتم طيه في جومن مقلي. وتظهر أيضًا على أطباق البييينتو بجانب الواط الحار، أو في وجبة الإفطار على إينجيرا مع رشة من كبة النايتر، أو ببساطة مع العسل. في أي مكان يحتاج الطبق الساخن إلى مزيج حليبي خفيف، يناسب أيب.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة