معجون شورو
معجون الحمص الإثيوبي مع الزبدة والأعشاب المتبلة - لذيذة، لذيذة، وفاخرة.
حول هذه الوصفة
شورو هو نسخة أكثر سمكًا وثراءً من الشيرو - يتم صنعه عن طريق طهي دقيق الحمص ببطء في الزبدة المتبلة حتى يصبح معجونًا كثيفًا وفاخرًا بنكهة عميقة وجوزية من الطهي الطويل. يتم تقديم شورو على شكل ملعقة على إينجيرا وغالبًا ما يتم تقديمه كجزء من وجبات المناسبات الخاصة أو للضيوف الكرام.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 أكوابدقيق الحمص
- 1 كوبكبة نيتر
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
- 6 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1.5 ملعقة صغيرةالتوابل البربرية
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الحلبة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3/4 كوبالماء
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
التعليمات
- 1
طبخ العطريات
كبة ساخنة نيتر. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا جدًا، حوالي 10 دقائق. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين.
يُفرم البصل جيدًا قدر الإمكان أو يُطحن في محضرة الطعام. يجب أن يكون الشورو حريريًا، بدون قطع بصل مميزة.
- 2
أضف التوابل
ضجة في البربري والحلبة. طهي 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 3
طبخ الدقيق
أضيفي دقيق الحمص ببطء، مع التحريك المستمر لتجنب الكتل. أضف الماء تدريجياً.
- 4
طهي بطيء
يُطهى على نار خفيفة جدًا مع التحريك بشكل متكرر لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يصبح الخليط سميكًا ومظلمًا جدًا.
إذا تفرقع أو كان يهدد بالالتصاق على الرغم من الحرارة المنخفضة، قم بتحريك الوعاء إلى نصفه بعيدًا عن الموقد واستمر في طيه؛ دقيق الحمص المحروق مرير بشكل لا رجعة فيه.
- 5
إنهاء
ضجة في الكزبرة. يُقدم بالملعقة على إينجيرا مع كبة نيتر إضافية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يؤدي وقت الطهي الطويل إلى تطوير نكهات عميقة ومعقدة.
- →
حرك بشكل متكرر لمنع الالتصاق.
- →
الكمية السخية من كبة النترات هي الوصفة، وليست فائضة؛ يؤدي تقليله بشكل كبير إلى إنتاج شيرو جاف وقاس بدلاً من الشورو الفاخر.
- →
مسحوق شيرو الأصلي من بقالة إثيوبية (محمص مسبقًا، متبل مسبقًا) يعطي نتيجة أعمق بشكل ملحوظ من دقيق الحمص العادي هنا.
- →
يجب أن يحافظ الشورو على شكله على إينجيرا - إذا تراجع وانتشر، قم بطهيه لفترة أطول؛ إذا تشققت مثل العجين، ضعي ملعقة في الماء الساخن في كل مرة.
الاختلافات
- •
أضف اللحم للحصول على شورو أكثر ثراءً.
- •
قم بالطهي لفترة أطول للحصول على عجينة داكنة وكثيفة جدًا.
- •
أسلوب تيغامينو: قم بإنهاء وتقديم شورو الفقاقيع في وعاء صغير من الطين أو المعدن، وهو عرض يقدمه مطعم أديس أبابا.
- •
أضف الطماطم المفرومة جيدًا وشرائح الفلفل الأخضر الحار مع التوابل للحصول على معجون أكثر إشراقًا مع حرارة طازجة لطيفة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يعاد تسخينه بالماء ليخفف.
التاريخ والأصل
يتم تقديم الشورو في المناسبات الخاصة والاحتفالات في المنازل والمطاعم الإثيوبية، مما يمثل الفخامة والرعاية للضيوف.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين شيرو وشورو؟
شيرو أسرع وأخف وزنا. يتم طهي الشورو لفترة أطول حتى يصبح سميكًا وداكنًا جدًا، مع نكهات أعمق وأكثر تعقيدًا.
لماذا يستخدم هذا الكثير من الزبدة؟
كوب كامل من الكبة النايتر هو ما يسمح لدقيق الحمص بالقلي ببطء بدلاً من أن ينضج فقط، مما يؤدي إلى تطوير اللون العميق والنكهة المحمصة التي تحدد الشورو. تحافظ الزبدة أيضًا على المعجون الكثيف ناعمًا بدلًا من أن يكون قاسيًا. إنه غني بتصميمه - إنه طعام مناسب للمناسبات الخاصة، ويتم تقديمه في ملاعق متواضعة على طبق إينجيرا المشترك.
هل يمكنني أن أجعل شورو نباتيًا؟
نعم، خلال فترات الصيام الأرثوذكسية، يصنعه الإثيوبيون بالزيت بدلاً من الزبدة المتبلة. استخدمي زيتًا محايدًا منقوعًا أولًا مع المزيد من الثوم والزنجبيل وقليل من الهيل، واطهي المعجون لمدة أطول ببضع دقائق وأكثر قتامة لبناء العمق الذي قد تساهم به الزبدة. والنتيجة نباتية وتقليدية بالكامل.
أصبح الشورو الخاص بي متكتلًا أو محببًا – هل يمكنني إصلاحه؟
تتكون الكتل نتيجة إضافة الدقيق بسرعة كبيرة أو مع قليل من التحريك. يمكنك التقاطه مبكرًا وسيقوم الخلاط الغاطس أو الخفق القوي مع دفقة من الماء الساخن بتنعيمه تمامًا. عادةً ما يعني التحبب في النهاية عدم طهيه جيدًا - امنحه عشر دقائق إضافية من الطي المنخفض والصبر وسينتهي النشا من الترطيب.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة