حمص بالطحينة

حول هذه الوصفة

الحمص بالطحينة هو المزة الأكثر شهرة في لبنان - هريس الحمص الكريمي الممزوج بالطحينة والثوم وعصير الليمون حتى يصبح ناعمًا وخفيفًا بشكل مستحيل. إن توازن الطحينة والليمون الحامض والحمص الترابي يخلق طبقًا أكبر من مجموع أجزائه. يتم تقديمه في كل مكان، من الباعة الجائلين إلى المطاعم الفاخرة، ولكل طباخ لبناني وصفة.

المكونات

يخدم 6

• 2 cansحمص (400 جرام لكل منهما)، مصفى
• 1/2 cupطحينة
• 3 tbspعصير ليمون طازج
• 3 clovesالثوم
• 1/2 tspملح
• 2 tbspالماء المثلج
• 3 tbspزيت الزيتون
• 1 pinchفلفل أحمر
• 2 tbspصنوبر محمص

التعليمات

1. 1

   مزيج

   يُطحن الحمص مع الطحينة والليمون والثوم والملح حتى يصبح ناعمًا.

   For ultra-smooth hummus, simmer canned chickpeas 10 minutes with a pinch of baking soda first; the skins slip off and dissolve.

2. 2

   تفتيح

   أضف الماء المثلج قليلاً في كل مرة أثناء المعالجة حتى يصبح الحمص خفيفًا ورقيقًا جدًا.

   Cold water, not warm — temperature is what makes tahini whip up pale and creamy instead of breaking.

3. 3

   ضبط

   تذوق وضبط الليمون والملح.

4. 4

   خدمة

   ضعيها في طبق، اصنعي حفرة في الوسط، رشي زيت الزيتون، رشي البابريكا والصنوبر.

   Serve at room temperature, never fridge-cold — chilling dulls both the tahini and the lemon.

الاختلافات

• •

  أضف الفلفل الأحمر المشوي للحمص والمحمرة.

• •

  قمة مع اللحم المتبل للحمص.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. الأفضل في درجة حرارة الغرفة.

الأسئلة المتداولة