الحمص بالطحينة هو المزة الأكثر شهرة في لبنان - هريس الحمص الكريمي الممزوج بالطحينة والثوم وعصير الليمون حتى يصبح ناعمًا وخفيفًا بشكل مستحيل. إن توازن الطحينة والليمون الحامض والحمص الترابي يخلق طبقًا أكبر من مجموع أجزائه. يتم تقديمه في كل مكان، من الباعة الجائلين إلى المطاعم الفاخرة، ولكل طباخ لبناني وصفة.
يخدم 6
يُطحن الحمص مع الطحينة والليمون والثوم والملح حتى يصبح ناعمًا.
للحصول على حمص ناعم للغاية، يُطهى الحمص المعلب على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع قليل من صودا الخبز أولاً؛ تنزلق الجلود وتذوب.
أضف الماء المثلج قليلاً في كل مرة أثناء المعالجة حتى يصبح الحمص خفيفًا ورقيقًا جدًا.
الماء البارد، وليس الدافئ – درجة الحرارة هي التي تجعل الطحينة شاحبة وكريمية بدلاً من أن تتكسر.
تذوق وضبط الليمون والملح.
ضعيها في طبق، اصنعي حفرة في الوسط، رشي زيت الزيتون، رشي البابريكا والصنوبر.
يُقدم في درجة حرارة الغرفة، ولا يُبرد أبدًا في الثلاجة، فالتبريد يُضعف كلا من الطحينة والليمون.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
الماء المثلج هو المفتاح لتحقيق النعومة، فلا تتخطاه.
استخدم الطحينة المحمصة للحصول على نكهة أعمق.
اسحق الثوم مع الملح حتى يصبح معجونًا قبل مزجه إذا ترك المعالج قطعًا، فقطع الثوم النيئة قاسية.
إن غلي الحمص المعلب لفترة وجيزة مع صودا الخبز ينعم القشرة للحصول على نعومة على مستوى المطعم.
اترك الحمص النهائي يرتاح لمدة 15-30 دقيقة قبل التقديم حتى تمتزج النكهات ويلين الثوم.
أضف الفلفل الأحمر المشوي للحمص والمحمرة.
قمة مع اللحم المتبل للحمص.
طريقة حمص المسبحة: اترك الحمص كاملاً في الغالب وقم بطيه في صلصة الطحينة والليمون السائبة.
الحمص الحار: يُضاف ملعقة من الهريسة أو يُضاف إليها زيت الفلفل الحلبي.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. الأفضل في درجة حرارة الغرفة.
يتم تناول الحمص في جميع أنحاء بلاد الشام والعالم العربي، لكن لبنان يدعي أنه يصنعه بأكبر قدر من الدقة والتوازن.
عدم إضافة كمية كافية من الماء تدريجيًا أثناء الخلط، أو عدم معالجته لفترة كافية. امزج لفترة أطول وأضف الماء ببطء.
الحمص المجفف المنقوع طوال الليل والمغلي مع صودا الخبز يعطي الحمص الأكثر حريرية والأكثر نكهة، ويصر الأصوليون على ذلك. لكن الحمص المعلب الجيد، الذي يتم إعادة غليه لفترة وجيزة مع قليل من صودا الخبز لتفكيك قشرته، يوصلك إلى 90 بالمائة من الطريق في جزء صغير من الوقت. بالنسبة للحمص في نهاية الأسبوع، يعتبر المعلب محترمًا تمامًا.
دائما تقريبا الطحينة. تتحول الطحينة ذات الجودة المنخفضة أو القديمة إلى طعم مر، خاصة عند مزجها مع الثوم. قم بشراء الطحينة المصنوعة من السمسم المقشر والمحمص قليلاً - العلامات التجارية اللبنانية والفلسطينية موثوقة - وحرك الجرة جيداً قبل القياس، لأن الزيت ينفصل. الكثير من الثوم الخام الممزوج بسرعة عالية يمكن أن يزيد من قساوته.
في لبنان، يظهر الحمص إلى جانب كل شيء تقريبًا: اللحوم المشوية مثل الشيش طاووق والكفتة والفلافل والقرنبيط المقلي والخضروات النيئة مثل الخيار والفجل وأعواد الجزر. كما أنه يعمل بمثابة شطيرة قابلة للدهن، كقاعدة للخضروات المشوية، أو مخففة بعصير الليمون والماء في صلصة السلطة.
لكل وجبة (200g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
