حمص بالطحينة
هريس الحمص اللبناني مع الطحينة والليمون – حريري، فاخر، أساسي.
حول هذه الوصفة
الحمص بالطحينة هو المزة الأكثر شهرة في لبنان - هريس الحمص الكريمي الممزوج بالطحينة والثوم وعصير الليمون حتى يصبح ناعمًا وخفيفًا بشكل مستحيل. إن توازن الطحينة والليمون الحامض والحمص الترابي يخلق طبقًا أكبر من مجموع أجزائه. يتم تقديمه في كل مكان، من الباعة الجائلين إلى المطاعم الفاخرة، ولكل طباخ لبناني وصفة.
المكونات
يخدم 6
- 2 علبحمص (400 جرام لكل منهما)، مصفى
- 1/2 كوبطحينة
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 3 فصوصالثوم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةالماء المثلج
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 قبضةفلفل أحمر
- 2 ملعقة كبيرةصنوبر محمص
التعليمات
- 1
مزيج
يُطحن الحمص مع الطحينة والليمون والثوم والملح حتى يصبح ناعمًا.
للحصول على حمص ناعم للغاية، يُطهى الحمص المعلب على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع قليل من صودا الخبز أولاً؛ تنزلق الجلود وتذوب.
- 2
تفتيح
أضف الماء المثلج قليلاً في كل مرة أثناء المعالجة حتى يصبح الحمص خفيفًا ورقيقًا جدًا.
الماء البارد، وليس الدافئ – درجة الحرارة هي التي تجعل الطحينة شاحبة وكريمية بدلاً من أن تتكسر.
- 3
ضبط
تذوق وضبط الليمون والملح.
- 4
خدمة
ضعيها في طبق، اصنعي حفرة في الوسط، رشي زيت الزيتون، رشي البابريكا والصنوبر.
يُقدم في درجة حرارة الغرفة، ولا يُبرد أبدًا في الثلاجة، فالتبريد يُضعف كلا من الطحينة والليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الماء المثلج هو المفتاح لتحقيق النعومة، فلا تتخطاه.
- →
استخدم الطحينة المحمصة للحصول على نكهة أعمق.
- →
اسحق الثوم مع الملح حتى يصبح معجونًا قبل مزجه إذا ترك المعالج قطعًا، فقطع الثوم النيئة قاسية.
- →
إن غلي الحمص المعلب لفترة وجيزة مع صودا الخبز ينعم القشرة للحصول على نعومة على مستوى المطعم.
- →
اترك الحمص النهائي يرتاح لمدة 15-30 دقيقة قبل التقديم حتى تمتزج النكهات ويلين الثوم.
الاختلافات
- •
أضف الفلفل الأحمر المشوي للحمص والمحمرة.
- •
قمة مع اللحم المتبل للحمص.
- •
طريقة حمص المسبحة: اترك الحمص كاملاً في الغالب وقم بطيه في صلصة الطحينة والليمون السائبة.
- •
الحمص الحار: يُضاف ملعقة من الهريسة أو يُضاف إليها زيت الفلفل الحلبي.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. الأفضل في درجة حرارة الغرفة.
التاريخ والأصل
يتم تناول الحمص في جميع أنحاء بلاد الشام والعالم العربي، لكن لبنان يدعي أنه يصنعه بأكبر قدر من الدقة والتوازن.
الأسئلة المتداولة
لماذا الحمص الخاص بي ثقيل وكثيف؟
عدم إضافة كمية كافية من الماء تدريجيًا أثناء الخلط، أو عدم معالجته لفترة كافية. امزج لفترة أطول وأضف الماء ببطء.
هل يجب أن أستخدم الحمص المجفف أو المعلب؟
الحمص المجفف المنقوع طوال الليل والمغلي مع صودا الخبز يعطي الحمص الأكثر حريرية والأكثر نكهة، ويصر الأصوليون على ذلك. لكن الحمص المعلب الجيد، الذي يتم إعادة غليه لفترة وجيزة مع قليل من صودا الخبز لتفكيك قشرته، يوصلك إلى 90 بالمائة من الطريق في جزء صغير من الوقت. بالنسبة للحمص في نهاية الأسبوع، يعتبر المعلب محترمًا تمامًا.
لماذا طعم الحمص الخاص بي مر؟
دائما تقريبا الطحينة. تتحول الطحينة ذات الجودة المنخفضة أو القديمة إلى طعم مر، خاصة عند مزجها مع الثوم. قم بشراء الطحينة المصنوعة من السمسم المقشر والمحمص قليلاً - العلامات التجارية اللبنانية والفلسطينية موثوقة - وحرك الجرة جيداً قبل القياس، لأن الزيت ينفصل. الكثير من الثوم الخام الممزوج بسرعة عالية يمكن أن يزيد من قساوته.
ماذا أقدم مع الحمص إلى جانب البيتا؟
في لبنان، يظهر الحمص إلى جانب كل شيء تقريبًا: اللحوم المشوية مثل الشيش طاووق والكفتة والفلافل والقرنبيط المقلي والخضروات النيئة مثل الخيار والفجل وأعواد الجزر. كما أنه يعمل بمثابة شطيرة قابلة للدهن، كقاعدة للخضروات المشوية، أو مخففة بعصير الليمون والماء في صلصة السلطة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة