حمص بالطحينة

حول هذه الوصفة

يجمع هذا الحمص الشامي الكلاسيكي بين الحمص المطبوخ والطحينة وعصير الليمون والثوم في صلصة كريمية حريرية. يعلوه رذاذ من زيت الزيتون والفلفل الحلو، وهو أساس المطبخ الشامي والمفضل العالمي. يوازن الحمص بالطحينة، المتجذر في الطبخ اليومي للمطابخ الشامية، بين التقنية والتقاليد: الحمص (400 جرام لكل منهما)، يتم التعامل معه بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الحمص (400 جرام لكل منهما)، وتصفيته، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 6

• 2 علبحمص (400 جرام لكل منهما)، مصفى
• 1/4 كوبطحينة
• 4 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
• 3 فصوصالثوم
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 قبضةالبابريكا والملح

التعليمات

1. 1

   مزيج الحمص

   ضعي الحمص المصفى في محضرة الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعمًا تقريبًا.

2. 2

   أضف المكونات المتبقية

   أضيفي الطحينة وعصير الليمون والثوم والماء المثلج (ربع كوب). مزيج حتى دسم.

3. 3

   ضبط الاتساق

   أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للوصول إلى القوام المطلوب. مزيج حتى سلس جدا.

4. 4

   خدمة

   انقلها إلى طبق، اصنع حفرة في الوسط، رش زيت الزيتون، رش البابريكا.

الاختلافات

• •

  أضف الفلفل الأحمر المشوي

• •

  قمة مع الصنوبر والأعشاب الطازجة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة