الحمص اللبناني المثالي من الصفر

حول هذه الوصفة

تفشل معظم أنواع الحمص بسبب خطأين: استخدام الحمص المعلب دون تقشيره، وعدم مزجه لفترة كافية. الحمص اللبناني المثالي حريري وخفيف وجوزي. السر هو تقشير الحمص، مزيج طويل مع الماء المثلج، والنسبة الصحيحة من الطحينة إلى كل شيء آخر.

المكونات

يخدم 6

• 250 gالحمص المجفف(منقوع طوال الليل (أو 800 جرام معلب))
• 1 tspصودا الخبز(لطهي الحمص المجفف)
• 120 gطحينة عالية الجودة(سيلان، فاتح اللون)
• 3 tbspعصير ليمون طازج(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 2 smallفصوص الثوم(المبشور إلى عجينة)
• 1 tspملح ناعم
• 4–6 tbspالماء المثلج
• 3 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز(للخدمة)
• 1 tspالفلفل الحلو الحلو(للخدمة)
• pinchالسماق(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الحمص

   قم بطهي الحمص المنقوع مع صودا الخبز (التي تعمل على تليينه بشكل أسرع) في الماء العذب لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا - أكثر ليونة من "أل دينتي". يجب أن تنفصل عند الضغط عليها بين الأصابع. استنزاف، وتوفير مياه الطهي.

2. 2

   قشر الحمص (الخطوة السرية)

   بينما لا يزال دافئًا، افركي الحمص بلطف بين يديك - تنزلق القشرة. القشط والتخلص من الجلود. هذه الخطوة مملة ولكنها تحول النسيج من محبب إلى حريري.

   إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، اشطفه ولفه بلطف في منشفة نظيفة لإزالة القشرة. إنه أسهل بكثير.

3. 3

   اخلطي الطحينة والليمون أولاً

   تُطحن الطحينة وعصير الليمون والثوم في محضرة الطعام لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح سميكة وشاحبة. هذه الخطوة "تكسر" الطحينة وتجعل الحمص النهائي أكثر رقة.

4. 4

   أضيفي الحمص واخلطي المكونات لفترة طويلة

   أضف الحمص واخلطه لمدة 4-5 دقائق إجمالاً، مع إضافة الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة. يحافظ الماء البارد على انخفاض درجة الحرارة ويجعل الحمص أخف وزنًا وأكثر رقة. الموسم مع الملح.

5. 5

   لوحة واللباس

   يُوزّع في وعاء واسع، ويُحدث فجوة في الوسط بظهر الملعقة. املأها بزيت الزيتون والبابريكا والسماق. يقدم مع خبز البيتا الدافئ.

الاختلافات

• •

  المسبحة: يقدم الحمص الكامل دافئاً في الحمص مع الليمون والكمون.

• •

  الحمص بالفلفل الأحمر: أضف 2 فلفل أحمر مشوي إلى الخليط.

• •

  حمص الشمندر: أضف حبتين من البنجر المحمص للحصول على اللون والتراب.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 5 أيام. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تشكل الجلد. يقدم في درجة حرارة الغرفة.

الأسئلة المتداولة