الحمص اللبناني المثالي من الصفر
حمص الحمص الناعم للغاية مع الطحينة والليمون والثوم – طريقة صنعه في بيروت.
حول هذه الوصفة
تفشل معظم أنواع الحمص بسبب خطأين: استخدام الحمص المعلب دون تقشيره، وعدم مزجه لفترة كافية. الحمص اللبناني المثالي حريري وخفيف وجوزي. السر هو تقشير الحمص، مزيج طويل مع الماء المثلج، والنسبة الصحيحة من الطحينة إلى كل شيء آخر.
المكونات
يخدم 6
- 250 غالحمص المجفف(منقوع طوال الليل (أو 800 جرام معلب))
- 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز(لطهي الحمص المجفف)
- 120 غطحينة عالية الجودة(سيلان، فاتح اللون)
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 2 صغيرفصوص الثوم(المبشور إلى عجينة)
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 4–6 ملعقة كبيرةالماء المثلج
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز(للخدمة)
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو(للخدمة)
- pinchالسماق(للخدمة)
التعليمات
- 1
اطبخ الحمص
قم بطهي الحمص المنقوع مع صودا الخبز (التي تعمل على تليينه بشكل أسرع) في الماء العذب لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا - أكثر ليونة من "أل دينتي". يجب أن تنفصل عند الضغط عليها بين الأصابع. استنزاف، وتوفير مياه الطهي.
- 2
قشر الحمص (الخطوة السرية)
بينما لا يزال دافئًا، افركي الحمص بلطف بين يديك - تنزلق القشرة. القشط والتخلص من الجلود. هذه الخطوة مملة ولكنها تحول النسيج من محبب إلى حريري.
إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، اشطفه ولفه بلطف في منشفة نظيفة لإزالة القشرة. إنه أسهل بكثير.
- 3
اخلطي الطحينة والليمون أولاً
تُطحن الطحينة وعصير الليمون والثوم في محضرة الطعام لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح سميكة وشاحبة. هذه الخطوة "تكسر" الطحينة وتجعل الحمص النهائي أكثر رقة.
- 4
أضيفي الحمص واخلطي المكونات لفترة طويلة
أضف الحمص واخلطه لمدة 4-5 دقائق إجمالاً، مع إضافة الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة. يحافظ الماء البارد على انخفاض درجة الحرارة ويجعل الحمص أخف وزنًا وأكثر رقة. الموسم مع الملح.
- 5
لوحة واللباس
يُوزّع في وعاء واسع، ويُحدث فجوة في الوسط بظهر الملعقة. املأها بزيت الزيتون والبابريكا والسماق. يقدم مع خبز البيتا الدافئ.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
جودة الطحينة لها أهمية كبيرة - استخدم العلامات التجارية اللبنانية أو الفلسطينية (الأرز، سيد + مطحنة، أو سوم).
- →
امزجيه لفترة أطول مما تعتقد - 5 دقائق من المزج تجعله أكثر سلاسة بشكل كبير.
- →
يحافظ الماء المثلج أثناء الخلط على ثبات المستحلب ويضيف خفة.
الاختلافات
- •
المسبحة: يقدم الحمص الكامل دافئاً في الحمص مع الليمون والكمون.
- •
الحمص بالفلفل الأحمر: أضف 2 فلفل أحمر مشوي إلى الخليط.
- •
حمص الشمندر: أضف حبتين من البنجر المحمص للحصول على اللون والتراب.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تشكل الجلد. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
التاريخ والأصل
تم تناول الحمص (باللغة العربية "الحمص") في الشرق الأوسط منذ آلاف السنين. تظهر أقدم وصفة في كتاب الطبخ العربي في القرن الثالث عشر. يرتبط الشكل الكريمي الحديث بالمطبخ اللبناني والإسرائيلي، ويطالب به كليهما بشغف.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الحمص المعلب؟
نعم - وهي مريحة بالفعل. استخدم علبتين (800 جرام مصفاة). قشرهم كما هو موضح. لن تكون النكهة عميقة تمامًا مثل المطبوخة بالخدش، لكن التقشير هو الخطوة الأكثر أهمية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة