ادامامي (فول الصويا المسلوق المملح الياباني)

حول هذه الوصفة

إدامامي (枝豆) - حرفيًا "الفاصولياء" لأن القرون كانت تُباع تقليديًا على أغصانها - وهي عبارة عن فول صويا أخضر غير ناضج يتم حصاده قبل أن يتصلب ويتحول إلى فول الصويا الأصفر المألوف في التوفو والميسو. يتم غليها في ماء مملح بسخاء وتقديمها في كبسولاتها (التي لا تؤكل)، ويتم عصرها مباشرة في الفم بحركة فرقعة مميزة. والنتيجة هي واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة إرضاءً في المطبخ الياباني: طرية، نشوية قليلاً، مع حلاوة نباتية خضراء نظيفة وطبقة مالحة لطيفة من ماء الطهي. يعتبر إيدامامي هو المرافقة المثالية لبيرة سابورو الباردة في إيزاكايا اليابانية (حانات الطعام) - يعد هذا المزيج أساسيًا جدًا لثقافة الإيزاكايا حيث يصل إيدامامي إلى الطاولة بشكل تلقائي تقريبًا مع الجولة الأولى من المشروبات. يتم أيضًا تناول هذه الوجبة الخفيفة عالميًا في المنزل وفي المهرجانات الصيفية وكمقبلات قبل العشاء. جاذبيتها تكمن في بساطتها: كلما كان الإدامامي أفضل وكلما كانت المياه مملحة بشكل صحيح، كانت النتيجة أفضل. لا يوجد مكان لإخفاء التقنية السيئة أو الفاصوليا التي لا معنى لها. يتمتع الإدامامي الطازج بموسم مميز في اليابان - أواخر الصيف، عندما يكون فول الصويا الصغير في أفضل حالاته - ولكن الإدامامي المجمد متاح على مدار العام، ويتم تجميده مباشرة بعد الحصاد في ذروة النضج، وغالبًا ما يساوي أو يفوق النكهة الطازجة خارج الموسم. طريقة الطهي مهمة: الماء المغلي المملح بشدة (أكثر ملوحة بكثير من ماء المعكرونة) يتبل الفاصوليا من خلال القرون وينتج طبقة الملح السطحية المميزة.

المكونات

يخدم 4

• 400 غالقرون ادامامي(طازجة في الموسم أو مجمدة طوال العام)
• 2 لتراتالماء
• 3 ملعقة كبيرةملح البحر(لمياه الطهي – وهذا أكثر بكثير من المعتاد)
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم(لفرك القرون قبل الطهي)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر قشاري(للتشطيب، اختياري)

التعليمات

1. 1

   تقليم القرون والملح

   إذا كنت تستخدم الإدامامي الطازج، قم بقص طرفي كل كبسولة بالمقص، فهذا يساعد الماء المالح على اختراق الحبة من الداخل. ضعي القرون في وعاء، وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح، وافركيها بقوة لمدة دقيقة واحدة. يؤدي ذلك إلى إزالة الشعر الناعم الموجود على سطح الجراب وتحسين الملمس.

   تعتبر خطوة الفرك تقليدية في اليابان وتُحدث فرقًا ملحوظًا في ملمس الجزء الخارجي للجراب.

2. 2

   تغلي في الماء المالح جدا

   جلب 2 لتر من الماء ليغلي بقوة. أضف 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر - يجب أن يكون طعم الماء مالحًا بشكل واضح، وأكثر ملوحة بكثير من ماء المعكرونة. أضف قرون الإدامامي. قم بغليها لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح طازجة، و3-4 دقائق للمجمدة (المطبوخة مسبقًا)، حتى تصبح الفاصوليا طرية عند اختبارها - أخرج الحبة من القرون وتذوقها.

   يقوم تركيز الملح الثقيل بتوزيع الفاصوليا عبر جدار القرنة. تنتج المياه غير المملحة إدامامي لطيفًا بغض النظر عن الجودة.

3. 3

   استنزاف دون الشطف

   استنزاف على الفور. لا تشطفه، فالشطف يزيل طبقة الملح التي تعد جزءًا من تجربة الإدامامي. توزع على طبق التقديم أو في وعاء.

4. 4

   خدمة دافئة أو مبردة

   يمكن تقديم الإدامامي دافئًا على الفور، أو تبريده في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للنسخة الباردة المفضلة في الصيف. لا تبرد تحت الماء البارد لأن ذلك يخفف طبقة الملح. يرش مع ملح البحر قشاري إذا رغبت في ذلك. تناول الطعام عن طريق عصر الفاصوليا من القرون مباشرة في الفم.

الاختلافات

• •

  إدامامي حار: قم بخلط الإدامامي المصفى مع زيت السمسم ورقائق الفلفل الحار وقليل من توجاراشي - وهو تنوع شائع في الإيزاكايا الحديثة.

• •

  من الجيد أن هذه ليست وظيفة، ولكن هذا ليس بالأمر السهل، فهو من أجل القراءة والقراءة - كما هو الحال أيضًا، لأنه من الصعب جدًا العمل.

• •

  إدامامي المقشر: أخرج الفاصوليا من القرون بعد الطهي وأضف الملح وزيت السمسم - يستخدم كعنصر في السلطة أو الأرز أو إضافة المعكرونة.

تخزين

يتم حفظ الإدامامي المطبوخ في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يقدم باردًا أو يصل إلى درجة حرارة الغرفة. لا تقم بتجميد الإدامامي المطبوخ – فهو يصبح مائيًا. يتم حفظ الإدامامي المجمد غير المطبوخ في الثلاجة إلى أجل غير مسمى.

الأسئلة المتداولة