رامن شيو على طراز هاكوداته - وهو طبق الرامن الإقليمي الأكثر حساسية في اليابان، مع المأكولات البحرية النقية ومرق الدجاج المملح الذي يتم تقديمه في مدينة هوكايدو الساحلية التاريخية.
يمثل رامين هاكوداته (函館ラ・メン) الرامن الياباني في أكثر حالاته تقييدًا وأناقة: رامين على طراز شيو (ملح) من هاكوداته في جنوب هوكايدو، ويتميز بمرق ذهبي شاحب وشفاف ذي طعم استثنائي - الدجاج ولحم الخنزير وكمية كبيرة من المأكولات البحرية داشي (من عشب البحر الثمين في هاكوداته والمأكولات البحرية المحلية)، متبل حصريًا بالملح بدلاً من صلصة الصويا أو الميسو. والنتيجة هي مرق ذو وضوح مضيء يُظهر جودة مكوناته دون لون الصويا العميق أو عتامة الميسو. تشرح جغرافية هاكوداته الرامن الخاص بها: فهي مدينة ساحلية مفتوحة تاريخيًا للتجارة الخارجية منذ عام 1854 (أحد موانئ المعاهدات الأولى في اليابان بعد زيارة العميد البحري بيري عام 1853)، وقد استوعبت هاكوداته تأثيرات الطهي الصينية والروسية والغربية في وقت مبكر، وتقاليد الرامن الخاصة بها - والتي يدعي السكان المحليون أنها تسبق رامين ميسو الأكثر شهرة في سابورو - تعكس هذا التاريخ العالمي. يعتبر الكونبو المحلي (عشب البحر) من هاكوداته من بين الأفضل في اليابان ويساهم بشكل كبير في العمق والحلاوة في مرق شيو دون أي لون مرئي. تتميز المعكرونة المستخدمة في رامن هاكوداته بأنها متوسطة السُمك، ومموجة قليلاً، ومصنوعة بمحتوى منخفض من الماء - وهي خاصية تمنحها عضة قوية ومظهرًا شفافًا قليلاً في المرق الشفاف. الطبقة بسيطة: لحم خنزير تشاشو، وبراعم خيزران مينما، وكعكة سمك ناروتوماكي، والبصل الأخضر. إن ضبط النفس في الوعاء هو بيانه - يجب أن يتحدث المرق عن نفسه.
يخدم 4
ضعي عظام الدجاج ولحم الخنزير في وعاء كبير، ثم غطيها بالماء البارد واتركيها حتى تغلي. يغلي لمدة 5 دقائق - ترتفع الرغوة مع الشوائب. يُصفى، ويُشطف العظام جيدًا تحت الماء البارد، ثم يُنظف. هذه الخطوة حاسمة بالنسبة للمرق الصافي.
أعد العظام النظيفة إلى وعاء نظيف. أضف كومبو والماء البارد. قم بتسخينه ببطء شديد إلى 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة - لا تغلي الكومبو. إزالة كومبو. أضف السردين المجفف. استمر في التسخين حتى ينضج على نار خفيفة (85-90 درجة مئوية). حافظ على درجة الحرارة هذه (لا تغلي أبدًا) لمدة 2.5-3 ساعات. يتطلب المرق الصافي حرارة لطيفة ومتحكم فيها، فالغليان القوي يخلق غيومًا.
من الضروري أن ينضج على نار خفيفة (فقاعات صغيرة تتكسر أحيانًا على السطح). اضبط مقياس الحرارة واضبط الحرارة للحفاظ على درجة حرارة 85-90 درجة مئوية طوال الوقت.
لف بطن لحم الخنزير بإحكام، واربطه بخيوط المطبخ. تقلى من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة حتى تصبح ذهبية اللون (8 دقائق). قم بطهي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة ميرين، 2 ملعقة كبيرة ساكي، وما يكفي من الماء لتغطية منتصف الطريق لمدة 90 دقيقة. تبرد في سائل التحمير. قطع عندما يكون باردا.
يُمزج الملح والساكي والميرين في مقلاة صغيرة. يُسخن على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى ينخفض مستوى الساكي والميرين قليلاً. المذاق - يجب أن يكون مالحًا بشكل لطيف مع حلاوة خفيفة. هذا هو التوابل الوحيد في شيو رامين الفارغة؛ نوعية الملح مهمة.
عندما ينضج المرق لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، قم بتصفيته من خلال مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بقماش الجبن - هذه التصفية النهائية تزيل جميع الجزيئات وتنتج المرق الذهبي الشاحب والشفاف الذي يميز رامين هاكوداته. يُتبل بلطف مع قليل من الملح الإضافي إذا لزم الأمر.
قم بطهي نودلز الرامن في وعاء منفصل من الماء المغلي لكل عبوة (عادةً لمدة 90 ثانية عندما تكون طازجة). أضف ملعقة كبيرة من شيو الفارغ إلى كل وعاء مُسخن مسبقًا. مغرفة مرق المغلي - 300-350 مل لكل وعاء. أضف الشعرية المطبوخة. ضعي فوقها 2-3 شرائح تشاشو، مينما، ناروتوماكي، نوري، وبصل أخضر. يخدم على الفور.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يجب ألا يغلي المرق أبدًا - حتى لو كان الغليان لفترة وجيزة يحجب مرق شيو الصافي بشكل دائم. استخدم مقياس الحرارة وحافظ عليه بدقة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية.
هاكوداته كومبو (أو راوسو كومبو من هوكايدو) تنتج أحلى أنواع عشب البحر وأكثرها تعقيدًا. يجدر الحصول على مصدر من محل بقالة ياباني لهذا الطبق.
أنا أستمتع بهواء الوقت، هواء الوقت، قبل أن أكون في طريقي إلى العمل، قبل أن أكون في العمل.
ناروتوماكي (كعكة السمك البيضاء ذات الحلزون الوردي) هي الطبقة التقليدية لرامن هاكوداته وهي غير قابلة للتبديل - نكهتها الخفيفة والحلوة قليلاً تمتزج على وجه التحديد مع مرق شيو الرقيق.
هاكوداته أنكاكي رامين : تعتبر هوكايدو حصنًا قويًا لأنه موجود في المطبخ وهناك مشكلة تحدث أثناء إنتاج هذا المنتج.
رامين شيو المأكولات البحرية: أضف محار داشي (محار مطهو على البخار في الماء، يصفى) إلى قاعدة الدجاج للحصول على رامين شيو المحيطي الذي يمثل شخصية ميناء هاكوداته.
جيوكاي شيو: استخدم مرق المأكولات البحرية النقي (البطلينوس، كومبو، نيبوشي) بدون الدجاج أو لحم الخنزير - نباتي قابل للتكيف.
من الأفضل استهلاك مرق شيو رامين خلال يومين مبردًا. لا يتجمد المرق الصافي بشكل نظيف مثل تونكوتسو ولكن من المقبول تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد. أعد التسخين بلطف شديد للحفاظ على نقاء المرق، حيث يؤدي الغليان بعد التبريد إلى تشويش المرق قليلًا. طهي المعكرونة الطازجة لكل وجبة.
تتميز هاكوداته بكونها مسقط رأس الرامن في اليابان - أو على الأقل واحدة من أقدم المدن التي تقدم المعكرونة الصينية في المرق، وذلك بسبب افتتاحها المبكر كميناء معاهدة في عام 1854 بعد اتفاقية كاناغاوا. جلب سكان المدينة وتجارها الصينيون تقاليد حساء المعكرونة، وبحلول أواخر فترة ميجي (أوائل القرن العشرين)، كانت هاكوداته قد أنشأت طبق الرامن المميز على طراز شيو. يسبق أسلوب المرق الصافي رامين طوكيو المبني على فول الصويا ورامين سابورو المبني على الميسو والذي أصبح فيما بعد أكثر شهرة على المستوى الوطني. يُعرف اليوم هاكوداته شيو رامين بأنه أحد أنماط الرامن الإقليمية الثلاثة الكبرى في هوكايدو.
يستخدم هاكوداته شيو رامين الملح (شيو) فقط كعامل توابل، ولا يستخدم أبدًا صلصة الصويا أو الميسو، التي تضيف لونًا داكنًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم طهي المرق على نار هادئة (85-90 درجة مئوية) بدلاً من الغليان المتداول، مما يمنع استحلاب البروتين الذي يحجب مرق تونكوتسو. والنتيجة هي مرق ذهبي شاحب وشفاف.
ناروتوماكي هي كعكة سمك يابانية مطهية على البخار (كامابوكو) ذات نمط دوامي مميز باللونين الوردي والأبيض، مصنوعة من معجون السمك الأبيض المعالج. ويباع في لفات مفرغة من الهواء في محلات البقالة اليابانية. إن نكهته المعتدلة والحلوة قليلاً وملمسه النطاط يناسب بشكل خاص مرق شيو الرقيق من رامين هاكوداته - استبدله بالكامابوكو الأبيض العادي في حالة عدم توفر الناروتوماكي.
هناك ثلاث تقنيات للحفاظ على الوضوح: (1) سلق العظام وشطفها جيدًا قبل تحضير المرق. (2) لا تتجاوز درجة الحرارة 90 درجة مئوية أبدًا أثناء الطهي، فالغليان المتدفق يؤدي إلى تشويش المرق بشكل دائم. (3) يصفى من خلال القماش القطني في النهاية. إذا كان المرق غائمًا على الرغم من هذه الخطوات، فهو لا يزال لذيذًا ولكنه لم يعد أصليًا بصريًا.
لكل وجبة (580g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
