بوداي جيجيجي (حساء الجيش الكوري)
الحساء الكوري الشهير بعد الحرب الذي يجمع بين مرق غوتشوجانغ مع البريد المزعج والهوت دوغ ونودلز الرامن والفاصوليا والكيمتشي في وعاء ناري مشترك.
حول هذه الوصفة
يعد Budae-jjigae (부대찌개) - حرفيًا "حساء قاعدة الجيش" - أحد أكثر الأطباق شهرةً تاريخيًا في تاريخ الطهي الكوري، وقد نشأ من الفقر والندرة في كوريا الجنوبية بعد الحرب الكورية (1950-1953). فعندما قامت القواعد العسكرية الأميركية بتوزيع فائض السلع المعلبة ــ البريد المزعج، والهوت دوج، والفاصوليا المطبوخة المعلبة، والجبن المطبوخ ــ على المجتمعات المحلية حول أويجيونجبو وسونجتان، قام الطهاة الكوريون بدمج هذه المكونات الأمريكية في اليخنة النارية المبنية على الكيمتشي والجوتشوجانج والتي كانت بمثابة رسخ للطبخ الكوري، مما أدى إلى خلق طبق جديد تماما يجسد التاريخ المؤلم لتلك الحقبة. اليوم يعتبر بوداي جيجيجاي أحد الأطعمة الكورية المريحة والمطعم الأساسي، ويتم تناوله بشكل جماعي حول موقد غاز على الطاولة، والمرق بنكهة مكثفة مع جوتشوجارو، جوتشوجانج، الثوم ومرق الأنشوجة، محملة بالبريد العشوائي، شرائح النقانق، الكيمتشي، التوفو، الفطر، نودلز الرامن والجبن الأمريكي المطبوخ المذاب في الأعلى. تكمن عبقرية بوداي جيجيجاي في كيفية تحويل المكونات الأكثر تباينًا وعدم تطابقًا إلى شيء متماسك وجريء ومرضي للغاية - وهي شهادة على براعة الطهي الكوري.
المكونات
يخدم 4
- 200 غالبريد العشوائي(مقطعة إلى ألواح 1 سم)
- 3النقانق أو النقانق الكورية(مقطعة قطريا)
- 1 كوبالكيمتشي المخمر جيدًا(مفرومة تقريبًا)
- 200 غالتوفو الثابت(مقطعة إلى ألواح 1 سم)
- 1 packetمعكرونة رامين سريعة التحضير(تم التخلص من حزمة التوابل)
- 4 شرائحالجبن الأمريكي المطبوخ (فردي كرافت)
- ½ علبةالفاصوليا المخبوزة
- 100 غإينوكي أو فطر الزر
- 3 أكوابمخزون الأنشوجة وعشب البحر(أو مرق دجاج خفيف)
- 2 ملعقة كبيرةcom.gochujang
- 2 ملعقة كبيرةgochugaru
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2البصل الأخضر(شرائح)
التعليمات
- 1
اصنع قاعدة المرق
يُمزج gochujang وgochugaru وصلصة الصويا والسكر والثوم في وعاء صغير. يُضاف المرق إلى قدر واسع أو وعاء ttukbaegi الكوري.
- 2
ترتيب المكونات
جلب المرق ليغلي على نار خفيفة. قم بترتيب البريد العشوائي والهوت دوج والكيمتشي والتوفو والفطر والفاصوليا المطبوخة في أقسام حول الوعاء - هذا الترتيب الجماعي تقليدي.
- 3
ينضج
يُغطى ويُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يسخن كل شيء ويمتص المرق النكهة من جميع المكونات. تذوق وضبط التوابل.
- 4
أضف الرامن والجبن
أضيفي نودلز الرامن مباشرة إلى الوعاء وضعي شرائح الجبن فوقها. اطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج المعكرونة ويذوب الجبن.
الجبن الأمريكي المطبوخ ليس اختياريًا هنا - فذوبانه الكريمي اللزج هو جزء من هوية الطبق ونكهته.
- 5
خدمة
أحضر الوعاء إلى الطاولة وقدمه بشكل جماعي - حيث يأخذ الضيوف مباشرة من الوعاء المشترك. قمة مع البصل الأخضر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
شرائح جبن كرافت الأمريكية هي على وجه التحديد ما تريده هنا - فالجبن الحقيقي لا يذوب بنفس الطريقة والجبن الأمريكي اللزج هو جوهر جبن بوداي جيجيجاي الأصيل.
- →
استخدم الكيمتشي الذي تم تخميره لمدة أسبوعين على الأقل للحصول على أقصى عمق حامض - الكيمتشي الطازج يجعل المرق خفيفًا جدًا.
- →
يعتبر مرق الأنشوجة (المصنوع من الأنشوجة المجففة وعشب البحر المغلي لمدة 20 دقيقة) هو الأساس الأصيل - فهو يضيف عمقًا لذيذًا لا يمكن لمرق الدجاج تكراره.
الاختلافات
- •
نمط Uijeongbu: الإصدار الأصلي، تم نشر البريد العشوائي وتم حل المشكلات.
- •
Budae-jjigae النباتية: حذف البريد العشوائي والهوت دوج؛ استبدل التمبي المقلي والنقانق النباتية بمرق الخضار.
تخزين
يمكن تحضير الحساء مسبقًا وتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ قم بطهي المعكرونة طازجة عند إعادة تسخينها لأنها تمتص كل السائل طوال الليل. يُعاد تسخينه في وعاء على نار متوسطة، ويُضاف المزيد من المرق حسب الحاجة.
التاريخ والأصل
وُلدت بوداي جيجيجاي في السنوات التي أعقبت هدنة الحرب الكورية في عام 1953، في البلدات المحيطة بالقواعد العسكرية الأمريكية (بوداي تعني "الوحدة العسكرية") في مقاطعة جيونجي. يعود الفضل للمقيمين الكوريين بالقرب من معسكر كيسي في أويجيونجبو وقاعدة أوسان الجوية في الجمع أولاً بين فائض الطعام العسكري الأمريكي والنكهات الكورية. أصبح هذا الطبق طعامًا مريحًا على مستوى البلاد بحلول الثمانينيات، واليوم يظهر في قوائم المطاعم في جميع أنحاء كوريا الجنوبية باعتباره قطعة محببة من الذاكرة الثقافية.
الأسئلة المتداولة
إذا لم تكن متأكدًا، هل أطفالك جميلون ؟
يمكنك ذلك، ولكن النكهة المحددة للنقانق على الطريقة الأمريكية (نقانق فيينا المتوفرة في محلات السوبر ماركت الكورية) هي جزء من هوية بوداي جيجيجاي. سيكون طعم النقانق الألمانية أو النقانق الإيطالية مختلفًا وغير معتاد.
هل budae-jjigae حار جدًا؟
إنه حار إلى حد ما مع ملعقتين كبيرتين من كل من gochujang و gochugaru. قم بتقليل كل منها إلى النصف للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا. تضيف طبقة الجبن المطبوخ أيضًا ثراءً كريميًا يخفف من الحرارة.
أليس هذا هو المزلق ؟
يعتبر مرق الأنشوجة وعشب البحر محلي الصنع (ميولتشي-داشيما) هو الأفضل والأكثر أصالة. البديل الجيد هو مرق الدجاج المخفف مع القليل من صلصة السمك. تجنب مرق اللحم البقري، لأن المرق ثقيل جدًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة