ميسو رامين - حساء المعكرونة الغنية واللذيذة

حول هذه الوصفة

نشأ ميسو رامين في سابورو، هوكايدو في الخمسينيات من القرن الماضي، وهو محبوب بسبب طابعه الغني والقوي والدافئ - وهو الرامن المثالي للمناخات الباردة. على عكس شيو الرقيق (الملح) أو أنماط شويو المتبلة بفول الصويا، فإن ميسو رامين يتمتع بعمق وقوام يجعله مرضيًا بشكل فريد. المفتاح هو الميسو الفارغ - وهو عبارة عن عجينة مركزة من الميسو المخمر والعطريات المقلية والسمسم التي يتم تقليبها في المرق الساخن في كل وعاء. إن طبقة سابورو المميزة من الذرة، ومقبض من الزبدة وبراعم الفاصوليا التي يتم تحريكها على الطاولة هي أيقونية مثل الرامن نفسه.

المكونات

يخدم 2

• 2 portionsنودلز رامين طازجة(أو حصتين مجففتين (150 جرام وزن جاف))
• 800 ملمرق لحم الخنزير أو الدجاج الجيد(غنية، ويفضل أن تكون محلية الصنع أو ذات نوعية جيدة)
• 4 ملعقة كبيرةمعجون ميسو أبيض أو مختلط (شيرو/أواز).
• 2 ملعقة كبيرةالطحينة أو معجون السمسم الياباني (النريجوما)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةميرين
• 2 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2بيض رامين مسلوق (أجيتسوكي تاماجو)(النصف)
• 4 شرائحبطن لحم الخنزير تشاشو(أو شرائح شار سيو)
• 80 غالذرة الحلوة المعلبة(استنزفت)
• 100 غبراعم الفاصوليا(ابيضاض 30 ثانية)
• 2 سوقبصل أخضر(شرائح رقيقة)
• 2 ملعقة صغيرةزبدة غير مملحة(لمسة سابورو المميزة)
• 1 sheetنوري(النصف)

التعليمات

1. 1

   اصنع الميسو الفارغ

   في قدر صغير، سخني الزيت على نار متوسطة. يُقلى الثوم والزنجبيل لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما. خفض الحرارة إلى منخفضة. يُضاف الميسو والطحينة وصلصة الصويا والميرين. يُحرَّك المزيج ليتحول إلى معجون ناعم وعطر. إزالة من الحرارة. أضف زيت السمسم واخلطه جيدًا. هذا هو الفارغ الخاص بك، وسيُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين.

   الفارغة هي روح ميسو رامين. إذا تم تنفيذه بشكل صحيح، فإنه يحول المخزون البسيط إلى شيء غير عادي.

2. 2

   سخني المرق

   يُغلى المرق على نار هادئة في قدر. لا تغلي بقوة – يفقد الميسو فوائد البروبيوتيك وبعض من فارقه الدقيق فوق الغليان المتداول.

3. 3

   اطبخ المعكرونة

   قم بطهي نودلز الرامن في وعاء كبير منفصل من الماء المغلي وفقًا لتعليمات العبوة (عادةً لمدة 1-3 دقائق طازجة، و4-5 دقائق مجففة). يُصفى جيدًا ويُقسم بين وعاءين عميقين كبيرين دافئين.

4. 4

   الجمع بين الفارغة والمرق

   أضف 3 ملاعق كبيرة من حلوى الميسو إلى كل وعاء. اغرف 400 مل من المرق الساخن في كل وعاء وحركه بقوة ليذوب الفارغ بالكامل في المرق. تذوق وأضف المزيد من الفارغة إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أقوى.

5. 5

   تجميع الطبقة

   رتب شرائح التشاشو أو شار سيو، وبيض الرامين المقسم إلى نصفين، والذرة، وبراعم الفاصوليا فوق النودلز. ضع قطعة صغيرة من الزبدة في وسط الوعاء، حيث تذيبها حرارة المرق إلى حوض سباحة غني ولامع. يُضاف البصل الأخضر والنوري ورذاذ إضافي من زيت السمسم.

   قم بتدفئة الأطباق في الفرن لبضع دقائق قبل التقديم، فالرامن يبرد بسرعة ويجب تناوله على الفور.

الاختلافات

• •

  رامين الميسو النباتي: استخدم مرق كومبو-شيتاكي داشي، واستبدل التشاشو بالفطر المحمص وأضف بيضة مسلوقة.

• •

  رامين ميسو حار: أضف 1-2 ملعقة كبيرة دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا الحارة) أو توجاراشي إلى الفارغة.

• •

  تان تان مين (تانتانمين): مستوحى من نودلز دان دان، هذا الرامين الميزو بالسمسم والتوابل يحتوي على لحم الخنزير المطحون وزيت رايو الحار.

تخزين

يتم حفظ الفارغة في الثلاجة لمدة أسبوعين. قم بتخزين المرق والطبقة والمعكرونة بشكل منفصل. قم بتجميع الطازج في كل وعاء في كل مرة للحصول على أفضل نتيجة. لا يتم تخزين بقايا الرامين المجمعة أو إعادة تسخينها بشكل جيد.

الأسئلة المتداولة