10 حساء شتوي من جميع أنحاء العالم
حساء الطقس البارد اللذيذ في جميع أنحاء العالم، مع أطباق الكوربا التركية الكلاسيكية - ميرسيميك، وتارهانة، وبيران - تقود الطريق.
الحساء الشتوي ليس مجرد حساء يتم تناوله في الطقس البارد، فهو مصنوع بشكل مختلف عن حساء الصيف، حيث يعتمد على المرق المطهو لفترة طويلة، والدهون التي يتم تقديمها ببطء، والمكونات التي تحتاج إلى ساعات وليس دقائق لتفقد نكهتها. تمتد هذه المجموعة إلى هذا النطاق: يمثل mercimek çorbası التركي وtarhana çorbası نهاية الطبخ اليومي السريع (ثلاثين دقيقة أو أقل)، في حين يجلس البورش الأوكراني والجولاش المجري في الطرف الآخر، ويحتاجان إلى ساعتين أو أكثر لتطوير العمق الذي يجعلهما يستحقان الانتظار. ما يوحدهم هو النية - كل واحد منهم عبارة عن وجبة في وعاء، وليس مقبلات، وكل واحد منهم يكافئ الصبر الذي يجعل من السهل تبريره في يوم بارد حقًا.
يمتد تقليد الكوربا التركي من السريع إلى طوال اليوم
يمكن تقديم Mercimek çorbası على الطاولة خلال أربعين دقيقة ويتم تناوله على مدار العام، ولكنه يحظى بتقدير كبير بشكل خاص في فصل الشتاء بسبب بساطته الدافئة والصديقة للميزانية. تعتمد Tarhana çorbası على خليط مجفف مخمر من الزبادي والحبوب والخضروات التي يتم تحضيرها وتجفيفها تقليديًا في أواخر الصيف على وجه التحديد، لذا فهي جاهزة للطهي في الحساء بمجرد أن يصبح الطقس باردًا - وهو مكون موسمي حقيقي بطريقة قليلة من قواعد الحساء. على النقيض من ذلك، يستغرق بيران ثلاث ساعات من لحم الضأن والأرز المغلي معًا، ويتم تناوله ساخنًا بما يكفي لتضليل النافذة، وهو تقليديًا كوجبة إفطار مبكرة في غازي عنتاب خلال أشهر الشتاء.
المرق مقابل الكريم: اختر بناءً على دور الوجبة
المرق الصافي هنا - ميرسيميك، ترهانا، بورشت، حساء البصل الفرنسي - يعمل إما كوجبة مقبلة أو وجبة خفيفة اعتمادًا على حجم الحصة، نظرًا لأن جسمها الرقيق لا يجلس بشكل كبير. أما حساء البطلينوس في نيو إنجلاند فهو عكس ذلك: فقاعدته المكونة من الكريمة والرو تجعله مشبعًا بما يكفي لتناول العشاء بمفرده مع الخبز فقط. إذا كنت تخطط لتناول وجبة شتوية متعددة الأطباق، فابدأ بتناول حساء يحتوي على مرق؛ إذا كان الحساء هو الوجبة الكاملة، تناول حساء الشودر أو الجولاش بدلاً من ذلك.
تحتاج المرق المطهية لفترة طويلة إلى قطع اللحم المناسبة
يعتمد كل من مرق لحم البقر من بورشت ولحم خروف بيران على قطع أكثر صرامة وغنية بالكولاجين والتي تصبح طرية ولذيذة فقط بعد ساعات من الغليان المنخفض - باستخدام قطع قليلة الدهون وسريعة الطهي في أي من الوصفتين سيترك المرق رقيقًا واللحوم جافة. هذا هو نفس المبدأ الذي يجعل الجولاش يعمل: إن طهي اللحم البقري الرخيص، مع إعطائه وقتًا كافيًا في السائل مع الفلفل الحلو والبصل، يتفوق على قطع اللحم البقري السريع الممتاز في سياق الحساء.
التخمير والشيخوخة يضيفان عمقًا لا يمكن للطهي الفوري مطابقته
تصل قاعدة ترهانا المجففة والمخمرة ومعجون ميسو رامين المخمر إلى عمق مماثل من خلال تقاليد مختلفة تمامًا - كلاهما يركز على التعقيد اللذيذ والحامض قليلاً في مكون قد يستغرق وصفة طازجة وقتًا أطول بكثير لتطويرها من الصفر. إذا كنت تحب أيًا من هذين الحساء، فمن المفيد أن تفهم أن جزءًا كبيرًا من نكهته قد تم تكوينه قبل أسابيع أو أشهر من وضع القدر على الموقد.
يقدم مع النشا المناسب، وليس أي نوع من الخبز فقط
يأتي بورشت تقليديًا مع الجاودار الداكن وجانب من الثوم الخام. يتكون حساء البصل الفرنسي من خبز محمص من الرغيف الفرنسي مخبوز مباشرة في الوعاء الموجود تحت الجبن. الجولاش سميك بما يكفي ليريد رغيفًا يابسًا عاديًا للتطهير بدلاً من أي شيء رقيق. إن مطابقة النشا مع قوام الحساء وغناه - فالمرق الرقيق يحصل على خبز بسيط، واليخنة السميكة تحصل على شيء قوي بما يكفي لتحمله - يُحدث فرقًا حقيقيًا في مدى إشباع الوجبة.
وصفات مميزة
ميرسيميك كورباسي التركية (شوربة العدس الأحمر)
ركيزة الشتاء اليومية على المائدة التركية — عدس أحمر مطهو حتى يصبح كريميًا، يُنهى بالليمون وزبدة البابريكا والنعناع الرغوية.
عرض الوصفة →ترهانا كورباسي
يُحضَّر من خليط مخمّر مجفف من الزبادي والحبوب يُجهَّز مسبقًا للشتاء، وهذا الحساء من أقدم أطعمة البرد في الأناضول.
عرض الوصفة →بيران
حساء غازي عنتاب الناري بالثوم ولحم الضأن، يؤكل تقليديًا ساخنًا جدًا في الصباح الباكر خلال أبرد الشهور.
عرض الوصفة →شوربة الدجاج بالزبادي اسطنبول
حساء دجاج دافئ مكثّف بالزبادي يعتمد على قاعدة لاذعة كريمية كحساء العيران، لكنه يُقدَّم ساخنًا لأجواء البرد.
عرض الوصفة →شوربة كرات اللحم التركية
حساء دسم بكرات اللحم والخضار مصمم لوجبة شتوية كاملة في وعاء واحد لا كطبق افتتاحي.
عرض الوصفة →بورشت الأوكراني (التقليدي السليم)
مرق عظام لحم بقري يُطهى لساعات مع الشمندر والملفوف والفاصولياء — معترف به من اليونسكو ومن أغنى حساءات الشتاء في هذه المجموعة.
عرض الوصفة →نيو إنجلاند تشوودير البطلينوس
سميك وكريمي ومبني على دهن البيكون والبطاطس — كلاسيكي شتاء ساحلي على النقيض في القوام من مرق صافٍ.
عرض الوصفة →جولاش المجري
يخنة لحم بقري وبطاطس مدخّنة بالبابريكا كثيفة بما يكفي لتؤكل مع الخبز بدل الملعقة — من أدسم أطباق هذه القائمة.
عرض الوصفة →حساء في النون
بصل مكرمل بعمق في مرق اللحم تحت غطاء من جبن الغرويير الذائب — مبني كليًا على الطهي البطيء الطويل الذي لا معنى له إلا في يوم بارد ومع وقت متاح.
عرض الوصفة →ميسو رامين - حساء المعكرونة الغنية واللذيذة
تاريه ميسو غني ومعقّد فوق مرق لحم الخنزير والنودلز — دفء شتوي من نوع مختلف عن الحساءات المعتمدة على المرق في بقية هذه القائمة.
عرض الوصفة →الأسئلة المتداولة
ما هو أسرع حساء شتوي يمكن إعداده في إحدى ليالي الأسبوع؟
Merimek çorbası (حساء العدس الأحمر التركي) جاهز في حوالي 40 دقيقة ولا يحتاج إلى تحضير مسبق، مما يجعله أسرع خيار تسخين حقيقي في هذه المجموعة.
لماذا يحتاج حساء الترهانا إلى تحضير مسبق؟
ترهانا عبارة عن خليط مخمر ومجفف من الزبادي والحبوب والخضروات يتم تصنيعه تقليديًا وتجفيفه في أواخر الصيف على وجه التحديد، لذا فهو جاهز للطهي في الحساء خلال فصل الشتاء - لا يمكنك إعداد القاعدة نفسها بسرعة.
هل يتم تقديم البرش ساخنًا أم باردًا؟
يتم تقديم البرش الأوكراني تقليديًا ساخنًا في الشتاء، على الرغم من وجود نسخة مبردة في بعض التقاليد الإقليمية والصيفية. الوصفة في هذه المجموعة هي أسلوب الشتاء الحار والشهي.
ما الفرق بين حساء الشتاء المبني على المرق والحساء الكريمي؟
الحساء الذي يحتوي على مرق مثل حساء ميرسيميك أو حساء البصل الفرنسي أخف ويعمل كوجبة مقبلة أو خفيفة، في حين أن الحساء الذي يحتوي على الكريمة مثل حساء البطلينوس في نيو إنجلاند يكون أثقل وعادة ما يكون بمثابة الوجبة بأكملها.
هل يمكنني أن أصنع هذه الشوربات نباتية؟
Mercimek çorbası نباتي بطبيعته. يمكن تحضير ترهانة بمرق الخضار بدلاً من مرق اللحم. أما الأنواع الأخرى - البرش، وحساء الشودر، والجولاش، والبيران، والميسو رامين - فهي مبنية على مرق اللحوم أو المأكولات البحرية التي تعتبر أساسية في شخصيتها.
لماذا يتم تناول البيران على الفطور؟
في غازي عنتاب، يتم تناول البيرة تقليديًا في الصباح الباكر، وهي ساخنة للغاية، خاصة في فصل الشتاء - حيث تعتبر كثافة مرق الثوم ولحم الضأن وسيلة منشطة لبدء يوم بارد.
أفضل طريقة لاستخدام هذه المجموعة هي حسب الوقت المتاح وليس حسب المطبخ: في إحدى ليالي الأسبوع، يقدم Mercimek أو tarhana çorbası راحة شتوية حقيقية في أقل من ساعة، في حين أن البرشت، والجولاش، والبيران هي مشاريع عطلة نهاية الأسبوع التي تكافئ فترة ما بعد الظهيرة البطيئة بعمق لا يمكن للحساء السريع الوصول إليه. احتفظ بخيار واحد على الأقل مطهو على نار هادئة وآخر سريع بالتناوب المنتظم، وستحصل على إجابة حقيقية لكل من ليلة الثلاثاء ويوم الأحد البارد.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.